Jak poznat zkažené krůtí?

8 měsíců před 60 zobrazení

Zkažené krůtí maso poznáte především podle zápachu. Zatímco čerstvé krůtí má neutrální aroma, štiplavý, nepříjemný nebo silně nakyslý zápach značí kažení. Mírně kyselý tón ihned po otevření balení v ochranné atmosféře však nemusí nutně znamenat zkažení – může jít o zbytkový balicí plyn. Vždy se řiďte čichem a zrakem.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Podle čeho bezpečně poznáte, že je krůtí maso zkažené?

Bože, to je fakt věc, to krůtí maso. Člověk aby byl detektiv, že jo. Vždycky se mi to plete, jak bezpečně poznat, jestli už je špatný. Hlavně, když ho koupím a pak jen tak leží v lednici. To je hned taková nervozita.

Pamatuju si, bylo to loni v březnu, fakt ten den, když jsem brala v Albertu na Budějovické ty krůtí prsa v tom vakuu. Otevřu balíček doma, hned takový divný, lehce nakyslý odér. Úplně jsem se vyděsila, říkala jsem si, no to je v háji, zkažený krůtí maso. Jenže jsem si pak vzpomněla, že to občas dělá ten plyn z balení, víš. Prostě jsem to chvilku větrala a pak už to bylo dobrý, maso vypadalo i vonělo v pořádku.

Takže, taková mírná kyselá vůně hned po otevření nemusí vždycky znamenat konec. Chvilka na vzduchu a uvidíš, jestli to je jen ten balicí plyn.

Ale jindy, to bylo fakt jasný. Jednou v létě, snad červenec, jsme měli jít grilovat na chalupu u Brna, a já den předtím koupila v Kauflandu kousky na špízy, stály asi tři sta. Otevřu to doma a to byl smrad, fakt strašnej. Štiplavý, nepříjemný, až mi to skoro hnulo žaludkem. To už není žádný balicí plyn, to je prostě zkažené maso. To se nedá splést, vážně.

Když to krůtí maso smrdí kysele, štiplavě, nebo tak nějak divně, prostě nepříjemně, tak s tím pryč. Zdravé čerstvé krůtí maso voní skoro nijak, neutrálně.

Můj názor je, že s masem se fakt neradno zahrávat. Radši vyhodit pár stovek, než pak řešit otravu. Jednou jsem měla žaludeční potíže z něčeho divného, už nevim přesně co, ale pamatuju si, jak mi bylo blbě. Fakt se mi nechtělo znovu zažít ten pocit, ani náhodou. Takže teď už radši moc neriskuju.

Jak dlouho vydrží krůtí maso?

Krůtí maso vydrží v mrazáku 6 až 8 měsíců.

Tohle majestátní stvoření, krůta, dokáže ve vašem mrazáku, té tiché kryptě kulinářských snů, přečkat opravdu dlouhou dobu. Je to takový stoický filozof mezi drůbeží, klidně odpočívající v ledu, zatímco svět venku se točí. Přijde mi to až poetické, jak se život zastaví a pak znovu probudí.

Co se týče dalších chlazených kamarádů:

Kuřecí maso: V mrazáku vydrží podobně jako krůta, čili 6 – 8 měsíců. To je jako mít věrného parťáka v chladu, na kterého se můžete spolehnout.
Kachna: Ta je trošku náročnější dáma, jen 4 až 6 měsíců. Asi má ráda změnu, nebo prostě nechce trčet v mrazu příliš dlouho a drží si svůj vlastní módní cyklus.
Husa: Královna svátečního stolu, ale s menší výdrží, maximálně 4 měsíce. Její vznešenost asi není stavěná na věčnost, spíš na okamžiky slávy a rychlou konzumaci.

Pamatuji, jak mi jednou babička, říkala, že mrazák je jako časová schránka. Neplést si to s trezorem na poklad, co má můj strýc Hubert na půdě, kde ale stejně nic není, jen staré mince a vzpomínky. Krůtí maso v té schránce pak čeká na svůj druhý životní cyklus, až se z něj stane sváteční oběd, co potěší srdce. A to není žádná sranda.

Ani ostatní masíčka to nemají v mrazáku jednoduché:

Zvěřina a uzené ryby: Vydrží taky celkem obstojně, asi 6 měsíců. Tady už je to spíš o dobrodružství a kouzlu divočiny, která se na chvíli usadila ve vaší domácnosti, než se vydá na talíř.
Sladkovodní ryby (pstruh, lín, kapr, štika, sumec) a filé: Tyhle vodní stvoření jsou dost křehká na dlouhé cesty časem. Měly by se spotřebovat do 3 měsíců. Představte si je jako prchavé múzy, které rychle ztrácí inspiraci, když jsou moc dlouho v chladu. Můj soused, pan Novák, co vždycky chytá ty největší kapry na Berounce, mi potvrdil, že čím dřív rybu sníte, tím víc chutná po řece, ne po mrazáku.

Já sám, Karel z Liberce, když mám doma víc masa, vždycky si na pytlík napíšu datum. Jednou jsem to neudělal, a pak jsem musel hádat, jestli kuře ještě pamatuje Husity nebo už je z novější doby. No a to se mi stalo minulý rok na podzim, když jsem si od paní Květy z farmy vzal dvě obří krůty. Musel jsem pak dělat krůtí kari i krůtí řízky v jednom týdnu. Kdo to kdy viděl, že jo.

Co když maso trochu smrdí?

Když maso trošku... ehm, zatáhne krapet jinou vůní, než by slušelo dospělému, poctivému řízku, a k tomu ještě zakysne jako kdysi zapomenutá štrůdl v mámině spíži, je to jasný signál: sbohem, šátečky! S takovým masem se prostě neloučíme s nadějí, že se to ještě vzpamatuje, ale s rychlým hodem do koše, ideálně i s gestem jak pro odpad z Černobylu.

Ale pozor, milí gurmáni a kuchařští dobrodruzi, ne každá kyselost je hrozba! Občas maso zakyselí jako starý dobrý mléčný výrobek, ale to jen proto, že si s ním kuchař pohrál víc než s čertem v koutě. Některé marinovací triky nebo záludné způsoby přípravy umí maso pěkně ozvláštnit, a to nejen barvou. Takže když maso jen tak trochu povoní jak starý parník, ale nechutná jako zkažená vajíčka od souseda, možná ještě není ztraceno. Ale kdo by riskoval žaludeční potíže kvůli pár korunám?

Zkažené maso: Zápach + kyselá chuť = Okamžitě do koše, bez milosti, bez zaváhání. Toto maso už si pamatuje lepší časy, a to hodně dávno.
Mírně kyselé maso: Může být způsobeno neobvyklými recepty nebo dlouhým marinování. Pokud zápach není vyloženě pekelný a chuť není drzá, možná je to jen kuchařova fantazie. Ale pro jistotu to raději nejdřív ochutnejte ve velmi malém množství, jestli vám pak není těžko od žaludku jako po včerejší zabíjačce.
Klíčové je: Nesoustřeďte se jen na jeden smysl. Čichněte, ochutnejte opatrně a sledujte i barvu. Všechny tři pilíře bezpečného jídla musí být v pořádku, jinak je to hazard se zdravím.

Doplňující informace, které se hodí vědět, aby vám maso nesmrdělo:

Správné skladování: Maso je citlivka, potřebuje chlad, nejlépe do 4 °C. V létě ho nenechávejte viset na slunci jako prádlo.
Rychlé zchlazení: Po přípravě jídla maso rychle schlaďte a hned do lednice. Nenechávejte ho polehávat na lince, aby se v něm nemnožily ty neviditelné potvůrky rychleji než omladina po návštěvě diskotéky.
Křížová kontaminace: Pozor na to, aby se syrové maso nedotýkalo ostatních potravin, zvlášť těch, co se jí za syrova. Není nic horšího než si omylem do salátu namazat bakterie z kuřecího prsu.
Datum spotřeby: Kontrolujte, kontrolujte a ještě jednou kontrolujte! I to nejvoňavější maso se jednou promění v časovanou bombu.

Jak dlouho vydrží krkovice v lednici?

Krkovice, ta moje oblíbená, ta se mi v lednici moc dlouho neohřeje. Minulý čtvrtek jsem ji koupil v supermarketu v Děčíně, ještě teploučkou od řezníka. Už v pátek večer, když jsem si ji chtěl jen tak opéct, už to nebylo ono. Nějak mi tam ten tučný špek začal kazit tu skvělou chuť.

Vydržela jenom 2 dny, prostě to nemůžu nechat déle. Kdybych ji uvařil, tak bych si ji nechal asi taky jenom ty 3 dny, víc ne. Radši si ji dám hned.

Syrová krkovice: Maximálně 2-3 dny.
Vařená krkovice: Max 3 dny.

Důležité je to správné zabalení, jinak se tam rychle zkazí. Musí být v něčem vzduchotěsném.

Jak dlouho vydrží pečené krkovice?

Pečené maso, v té sladké bolesti chvíle před krájením, nese v sobě ozvěnu času. Krkovice, ta šťavnatá ozvěna, se v ledovém objetí probudí k životu až po dlouhých 4 až 8 měsíců, kýta a plec ji následují.

Ale krkovička, sádlem protkaná něha, bůček, břišní symfonie, kolínko, ta žvýkavá radost, ty skrývají svou esenci v chladu kratší dobu, jen 3 až 5 měsíců. Je to tanec chutí s časem, křehký, ale tak krásný.

Slanina, ta slaná vzpomínka, podbradek, ten propletený příslib, ty v mrazu ztratí svou sílu rychleji, jen 2 až 4 měsíce. Jsou jako rychle prchající sny.

Mleté maso, tlačenka, zabijačková kaše, ty jsou jako vítr v plachtách, jen pár okamžiků slávy, 1 až 2 měsíce, pak mizí v zapomnění. Jsou těkavé jako letní bouřka.

Klíčové body trvanlivosti pečeně:

Kýta, plec: 4 – 8 měsíců v mrazáku.
Krkovička, bůček, kolínko: 3 – 5 měsíců v mrazáku.
Slanina, podbradek: 2 – 4 měsíce v mrazáku.
Mleté maso, tlačenka, zabijačková kaše: 1 – 2 měsíce v mrazáku.

Dodatečné informace:

Trvanlivost se odvíjí od obsahu tuku a typu masa.
Správné zabalení do vakuových sáčků prodlužuje dobu mrazení.
Po rozmrazení je třeba maso ihned spotřebovat.
Mražené maso je nejlepší před zpracováním pomalu rozmrazit v lednici.

Jak dlouho vydrží krůtí maso v mrazáku?

Celá krůta. Rok v ledu. Naporcovaná. Devět měsíců. To je maximum.

Čas je nepřítel. Led ho pouze zpomalí.

Balení je klíč. Vzduch ničí. Vakuový obal je ochrana. Obyčejný sáček je jen odklad nevyhnutelného.
Tuk žlukne. Vždycky. I v mrazu. Libové části přežijí déle. To je zákon.
Standardní teplota mrazáku je -18 °C. Jakákoliv vyšší teplota zkracuje dobu. Bez diskuze. Můj mrazák Gorenje F6188X běží na -19 °C.
Spálení mrazem. Bílé skvrny. Ledové krystaly. Maso ztrácí vodu, ztrácí duši. Stává se z něj jen hmota. Bez chuti.

Mleté krůtí maso. Tři až čtyři měsíce. Ne déle. Struktura je příliš narušená. Příliš zranitelná.