Jak se dělá drstková polévka?

Dršťková polévka: Od syrových drštěk k voňavé lahůdce

Dršťková polévka, pro někoho delikatesa, pro jiného strašák. Tato tradiční česká polévka vyžaduje trpělivost a preciznost, ale výsledek za to stojí. Její sametová textura a výrazná chuť zahřejí na těle i na duši. Pojďme se podívat na přípravu krok za krokem, s tipy a triky pro dokonalý výsledek.

Příprava drštěk – klíč k úspěchu:

Základem lahodné dršťkové polévky jsou dobře očištěné a připravené dršťky. Nebojte se, není to tak složité, jak se může zdát. I když koupíte předvařené dršťky, doporučuje se je ještě jednou propláchnout.

• První var: Dršťky vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Tento krok slouží k odstranění zbytků nečistot a změkčení drštěk. Vodu po varu slijeme, dršťky propláchneme pod tekoucí vodou a hrnec důkladně vymyjeme.
• Druhý var – vaření do měkka: Dršťky znovu vložíme do čistého hrnce, zalijeme studenou vodou a přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Vaříme na mírném ohni doměkka, což může trvat 2-3 hodiny, v závislosti na typu a stáří drštěk. Během vaření pravidelně sbíráme pěnu z povrchu.

Tajemství skvělé chuti:

Zatímco se dršťky vaří, připravíme si základ polévky. Na sádle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidáme lžičku mleté sladké papriky a krátce orestujeme. Zásmažka dodá polévce krásnou barvu a chuť. Do základu můžeme přidat i nadrobno nakrájený česnek, pro intenzivnější aroma.

Dokončení a finální úprava:

Uvařené dršťky vyjmeme z vývaru, necháme mírně vychladnout a nakrájíme na menší kousky. Vývar scedíme přes jemné síto. Vrátíme ho do hrnce, přidáme nakrájené dršťky a připravenou zásmažku. Polévku dochutíme solí, majoránkou a mletým černým pepřem. Pro zjemnění chuti můžeme přidat lžíci másla. Necháme ještě chvíli probublat a podáváme horkou.

Tipy pro gurmánský zážitek:

• Pro pikantnější chuť přidejte do polévky špetku chilli nebo feferonku.
• Zkuste do polévky přidat i další kořenovou zeleninu, například mrkev a celer, pro komplexnější chuťový profil.
• Dršťkovou polévku můžete zahustit jíškou, kterou připravíte z másla a hladké mouky.
• Tradičně se dršťková polévka podává s čerstvým chlebem.

Nebojte se experimentovat s kořením a přísadami a najděte si svou vlastní dokonalou verzi této klasické české polévky. Dobrou chuť!