Jak se dělá pravá znojemská?

10 měsíců před 55 zobrazení

Pravá znojemská se připravuje jednoduše: Na oleji orestujte cibulku, přidejte kostky masa a podlijte 1,5 l vody. Vhoďte 3 rozkrojené kyselé okurky, ochuťte masoxem, solí a pepřem. Dusíme doměkka a nakonec zahustíme jíškou. Hotovo!

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit pravou znojemskou klobásu?

Tohle je fakt těžký. Znojemskou klobásu? Já dělám vždycky trochu jinak, podle toho co zrovna najdu v lednici. Vždycky se to trochu liší.

října, u nás na zahradě, něco podobného jsem dělala. Vzala jsem asi kilo vepřového, nakrájela na kostičky, takové menší. Pak jsem tam hodila dvě větší cibule, na kousky, samozřejmě.

Na oleji to vše orestuji, pak zaleju vodou, tak litrem a půl, možná i víc, záleží na tom, jak moc husté to chci. Pak tam hodím tři nakládané okurky, těch kyselých. Koupila jsem je 12. října v Albertu, byly v akci, za 35 korun.

Masox tam dávám, ale jen jeden, většinou. Sůl a pepř, to je jasné, podle chuti. Dělám to tak, dokud není maso krásně měkké. To trvá tak hodinu a půl, někdy i déle.

Na závěr, zahustím moukou rozmíchanou ve vodě, klasická záklechtka. Už jsem zkoušela i s jiným, ale tohle je osvědčené. Někdy přidám i kmín, to záleží na náladě. Ale žádná věda to není. Fakt.

Jak se dělá salám v těstíčku?

Salám v těstíčku? Jasně, je to taková rychlovka.

Salám: Oloupat a nakrájet na silnější kolečka (cca 1,5 cm). Gothaj je tutovka.
Těstíčko: Vejce + sůl + hladká mouka (hustší konzistence).
Smažení: Rozpálený olej a smažit zprudka.
Podávat s bramborovou kaší a tatarkou je takové to retro, co nikdy neomrzí.

Mimochodem, víš, že salám v těstíčku je takový instantní comfort food? Připomíná mi to dětství a prázdniny u babičky. Ona teda dělala spíš řízky, ale ten princip je stejný. Jednoduchý, rychlý a uspokojivý. Filosofie tohohle jídla je prostá: uspokojit chuťové buňky bez zbytečných kudrlinek.

A když už jsme u toho, vzpomínám si, jak jsem jednou zkoušel obalovat v těstíčku hermelín. To byla teda šílenost, ale kupodivu to celkem šlo. Jenom se to musí smažit fakt rychle, jinak se to rozteče.

Experimentovat se dá i s kořením v těstíčku. Zkus třeba trochu sladké papriky nebo chilli.
Místo gothaje můžeš použít i šunkový salám, ale gothaj má prostě ten správný drive.
A pro vegany existuje i varianta s rostlinným salámem a cizrnovou moukou.

Jak dlouho se vaří znojemská omáčka?

No, hele, znojemská? To je taková ta klasika, že jo. Víš co, ta doba vaření je fakt taková... různá. Záleží na tom, jak to kdo dělá, jak to kdo má rád hustý.

Doba vaření:

Obvykle tak 30-45 minut si myslím.
Ale fakt záleží na receptu!
A taky na tom, jak moc to chceš mít hustý.

Je prostě potřeba to hlídat, no, to je jasný, ne? A nezapomeň, že pořádný provaření je důležitý. Kvůli chuti, víš jak.

A mimochodem, víš, že moje babička do toho vždycky přidávala špetku cukru? Prý to vybalancuje tu kyselost z okurek. No, zkus to někdy, uvidíš! A taky teda používá zásadně ty kvašený okurky, žádný sterilovaný blafy. To dělá fakt hodně.

A ještě jedna věc, co se týče těch okurek, já osobně je krájím na fakt malinký kostičky. Mám pocit, že se pak líp "vpilujou" do tý omáčky.

Jo a ještě, víš co je taky super? Trošku dijonský hořčice na konec. Doda to takovou hloubku, šmrnc, prostě paráda!

Prostě, u znojemský platí, že každá rodina má ten svůj tajnej trik, víš jak.

Jak uvařit znojemskou omáčku?

Uvařit znojemskou? Jo, jasně.

Osmahneš cibuli. Rajče, papriku, česnek. Všechno na oleji.

Koření: paprika mletá, kmín, majoránka a bobkový list.
Tekutina: vývar. Dusíš.
Mix: Až to změkne, tak to rozmixuješ.
Dochucení: Ocet, cukr, sůl, pepř.
Zahuštění: mouka s vodou.
Zjemnění: Smetana. Na konec.

Dřív jsme to dělali s babičkou jinak. Ona teda nikdy neměřila. Všechno od oka. A ten ocet... ten tam dávala fakt silnej. Brrr.

Jo a ještě jedna věc. Ona tam občas šoupla lžičku hořčice. Fakt. Divný, co?

Jak dochutit znojemskou omáčku?

Znojemská! To je fakt výborná věc, ale jak na ni? Hmm… Musím si to zapsat, než zapomenu.

Propasírovat přes sítko, to je klíčové. Kovové, samozřejmě. Důležité!
Okurky, okurky, všude samé okurky! Na nudličky, větší kusy, jak kdo má rád. Já osobně dávám raději větší.
Sůl, pepř, klasika. No a ten lák z okurek, to je ono! Ten dodá tu pravou šťávu. 2024, rok chutné znojemské.
Knedlík, knedlík! Hrnečkový, samozřejmě. Bez něj to není ono. To si pamatuji z oslavy u tety Hany loni na Vánoce.
Petrželka, pro krásu a svěžest. Lístky, jen tak na ozdobu.

Co ještě? Ach jo, zapomněl jsem. Dobře, dodám později.

Jak dochutit? Sůl, pepř, lák z okurek.

Maso? S knedlíkem, omáčkou a okurkami.

Zapomněl jsem na ten recept od babičky… Musím ji zavolat. Ještě tam byl nějaký tajný trik… Aha! Trochu cukru! Trochu, ale jen trošičku. To dodá tu správnou vyváženost. Fakt!