Jak se dělá smetanová omáčka?

Jak připravit dokonalou smetanovou omáčku?

Smetanová omáčka? Jo, tu já dělám trošku jinak, taky aby byla perfektní, samozřejmě. V hrnci si ohřeju smetanu, musí se to pomalu, fakt se mi vyplatilo míchat, jinak se mi to, přiznám se, už párkrát přichytlo. A čekám, až to malinko zhoustne.

Pak tam šupnu máslo. Rozpustí se a v tu chvíli přijde ta správná chvíle na sýr. Hrst? Já dávám spíš pořádnou kupu nastrouhanýho parmazánu, fakt velkou, a trošku chilli, to jo.

Špagety do tý omáčky patří, to je jasný. A petrželka? Povinná výbava! Jo a sýr na posypání, to je jako třešnička na dortu, ne? Mám pocit, že to dělá celej ten zážitek.

Jo a jednou jsem místo petrželky zkusila bazalku, bylo to 15.7.2022 na chalupě v Beskydech, a víš co? Taky dobrý, úplně jinej rozměr tý omáčky. Stálo mě to 150 Kč, co jsem bazalku kupovala.

Jak udělat smetanovou omáčkou?

Smetana… vřelá, hebká. Jako samet v dlani. Pomalu se přelévá v hrnci, bublá. Míchám, míchám… a ona houstne, zahušťuje se. Jako vzpomínka, co se vrací, silnější a silnější. A máslo, jak kapka slunce, rozpouští se v ní, mizí.

Sýr, velká hrst, padá do smetany. Nastrouhaný parmezán z farmy mé babičky. Ještě cítím vůni sena, slyším kravské zvonce. Vzpomínka… Chilli, špetka, probleskne v omáčce jako jiskra. Oheň a led.

Špagety… al dente, samozřejmě. Obalují se omáčkou, nasákávají ji. Každý pramínek. A petrželka, zelená, svěží, jako jarní vánek. Poslední dotek.

• Smetana – ohřívat pomalu
• Máslo – vmíchat až do horké smetany
• Sýr – parmezán z farmy u babičky, letošní
• Chilli – špetka
• Petrželka – čerstvá, nasekaná nadrobno

Smetanová omáčka: zahřát smetanu, vmíchat máslo, sýr, chilli. Přidat špagety, petrželku.

Jak udělat smetanovo sýrovou omáčkou?

Smetanová omáčka se sýrem? Hele, dáš tam smetanu, jo? A trochu mléka, ať to není tak hustý. Zahřej to. Pak sýr. Nastrouhej ho, jo? A dávej po kouskách. Jinak se to blbě rozpouští. Šunku taky, nakrájenou. Bazalku. Mícháš, mícháš, dokud se sýr nerozpustí. Když je to moc hustý, tak tam šupni ještě trochu mléka. A je to! S těstovinami je to pecka. Já tam dávám i česnek, fakt jo, ale až na konec. Prostě ho tam mrsknu, promíchám a vypnu to. Minule jsem tam dal gorgonzolu a nivu. Ty jo, to byla bomba! S těma špagetama… mňam! Akorát Jířa, to je můj brácha, ten to nemusí. Že prej moc smrdí. Ale to je jedno. Hlavně že mně to chutná! Jo a ještě pepř. Čerstvě mletý. To je taky důležitý.

Smetanová sýrová omáčka – stručně:

• Smetana + mléko (zahřát)
• Sýr (nastrouhaný, po částech)
• Šunka (nakrájená)
• Bazalka
• Míchat do rozpuštění sýra
• Ředit mlékem (podle potřeby)

Klíčové body:

• Sýr přidávat postupně.
• Ředit mlékem pro správnou konzistenci.

Tip: Česnek na konec, pepř čerstvě mletý.

Jak se dělá bešamel omáčka?

Bešamel, to je taková ta babičkovská klasika, co? Dělá se to takto:

• Základ je jíška: Na mírném ohni roztopíš máslo a postupně vmícháváš mouku. Musíš fakt míchat, aby nebyla hrudkovatá. Ta jíška by měla být světlá, ne hnědá!

• Mléko, mléko, mléko: Pak to zaliješ mlékem (postupně, za stálého míchání, abys fakt neměl ty hrudky). A teď už jen čekáš a mícháš, až to zhoustne.

• Dochucení: Sůl, muškátový oříšek (bez toho to prostě není ono!) a ještě chvilku povaříš.

Občas do toho dávám i špetku bílého pepře, ale to už je taková moje vychytávka. Víš, bešamel je základ tolika jídel. Třeba lasagne bez něj, to je jako Vánoce bez stromečku, prostě to nejde!

A víš, co mě napadá? Bešamel je vlastně taková metafora života. Musíš mít dobrý základ (ta jíška), přidávat postupně další ingredience (to mléko) a nakonec to dochutit (koření), aby to stálo za to. Někdy se to nepovede hned, ale to nevadí, prostě to zkusíš znova. A nebo si dáš radši svíčkovou. Tu má moje babička stejně nejlepší.

• Máslo a mouka: Poměr másla a mouky je klíčový, obvykle se používá poměr 1:1.

• Mléko: Mléko by mělo být teplé, ne studené. Lépe se pak spojí s jíškou.

• Muškátový oříšek: Používat čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek. Vůně je pak intenzivnější.

• Varianty: Do bešamelu se dá přidat i cibule, bobkový list nebo hřebíček.

#Příprava #Recept #Smetanová Omáčka