Jak se dělá tvrdý tvaroh?

Tvrdý tvaroh: Umění domácí výroby krok za krokem

Zapomeňte na průmyslově vyráběný tvaroh bez chuti a pojďme si společně ukázat, jak si doma jednoduše vyrobit tvrdý tvaroh s plnou chutí a kontrolou nad celým procesem. Nejde o žádnou složitou alchymii, stačí vám pár ingrediencí, trpělivost a základní kuchyňské vybavení.

Proč si vlastně vyrobit tvrdý tvaroh doma?

• Kontrola kvality: Víme přesně, co v našem tvarohu je – kvalitní mléko a nic víc! Vyhýbáme se tak potenciálním konzervantům a dalším přidaným látkám.
• Chuť: Domácí tvaroh má intenzivnější a plnější chuť, která se s tím kupovaným nedá srovnat.
• Vlastní receptura: Můžeme experimentovat s různými druhy mléka a doladit si chuť přesně podle svých preferencí.
• Zero waste přístup: Zužitkujeme zkyslé mléko, které bychom jinak vyhodili.

Suroviny a vybavení:

• Zkyslé mléko (ideálně plnotučné)
• Velký hrnec s tlustým dnem
• Teploměr (není nezbytný, ale usnadní práci)
• Plátno (např. gázovina, lněná utěrka)
• Sítko nebo cedník
• Nádoba na sběr syrovátky
• Závaží (např. talíř s plechovkou) – volitelné

Postup výroby:

1. Zahřívání zkyslého mléka: Zkyslé mléko nalijeme do hrnce s tlustým dnem. Hrnec postavíme na mírný oheň. Klíčové je hlídat teplotu. Snažíme se dosáhnout teploty 50-55 °C. Pokud nemáte teploměr, poznáte to podle toho, že se začíná oddělovat syrovátka od pevné hmoty – začínají se tvořit hrudky. Důležité je nepřevářet! Příliš vysoká teplota by způsobila, že tvaroh bude suchý a tvrdý.
2. Oddělení syrovátky: Jakmile se syrovátka oddělí, odstavíme hrnec z ohně a necháme mléko úplně vychladnout. Tento krok je důležitý, aby se tvaroh dostatečně srazil.
3. Přecedění tvarohu: Sítko nebo cedník vyložíme plátnem a umístíme nad nádobu, do které budeme sbírat syrovátku. Vychlazené mléko opatrně přelijeme do připraveného plátna.
4. Odkapávání syrovátky: Necháme tvaroh odkapat. To trvá různě dlouho v závislosti na požadované tvrdosti. Pro měkčí tvaroh stačí několik hodin, pro tvrdý tvaroh i přes noc.
5. Lisování (volitelné): Pro extra tvrdý tvaroh můžeme tvaroh v plátně zatížit závažím. Tím se z něj vytlačí ještě více syrovátky.
6. Skladování: Hotový tvrdý tvaroh skladujeme v chladničce v uzavřené nádobě. Spotřebujte ho do několika dní.

Tipy a triky:

• Použijte kvalitní plnotučné mléko pro bohatší chuť.
• Nezahřívejte mléko příliš rychle, aby se tvaroh nevysušil.
• Syrovátku nevyhazujte! Můžete ji použít do polévek, pečiva nebo jako přísadu do smoothie.
• Pro variantu s bylinkami můžete do tvarohu přidat nasekané bylinky během odkapávání.

Závěr:

Výroba domácího tvrdého tvarohu je jednoduchý a uspokojující proces. Sami si můžete regulovat tvrdost a chuť tvarohu. Navíc máte jistotu, že jíte kvalitní a poctivý produkt bez zbytečných aditiv. Tak pojďte do toho a vyzkoušejte si vyrobit svůj vlastní domácí tvrdý tvaroh! Uvidíte, že už nikdy nebudete chtít ten kupovaný.