Jak se nakládá srnčí maso?

Srnčí maso: Cesta k lahodné pochoutce

Srnčí maso je oblíbenou surovinou pro gurmánské kulinářské zážitky. Jeho jemná chuť a nízký obsah tuku z něj dělají skvělou volbu pro různá jídla, od pečeně po dušená masa. Abychom z srnčího masa vytěžili maximum chuti a aroma, je vhodné ho před vařením naložit.

Tradiční nakládání

Pro nakládání srnčího masa se nejčastěji používají mořidla. To je směs vody, soli, koření a případně dalších ingrediencí, která se používá k ochucení masa a k jeho změkčení. Tradičním mořidlem je solanka, která se připravuje z hrubé soli a vody. Dále se přidávají různé druhy koření, například bobkový list, pepř, nové koření, jalovec, koriandr, tymián a další.

Nakládání krok za krokem

1. Příprava masa: Srnčí maso důkladně očistíme a zbavíme šlach a blan. Pro nakládání srnčího masa z větších kusů, jako je kýta, plec nebo hřbet, je vhodné je naporcovat na menší kusy.

2. Příprava mořidla: Do kameninové nádoby nalijeme prochladlé mořidlo. Pro menší kusy masa stačí 24 hodin, zatímco pro větší kusy je vhodné nechat maso naložené 2 až 4 dny.

3. Nakládání: Do nádoby s mořidlem vložíme maso, nádobu zakryjeme a uložíme do chladničky. Maso během nakládání pravidelně obracíme, aby se namořilo rovnoměrně.

4. Důležitá poznámka: Je nutné zamezit přílišnému vymáčení masa v mořidle, jelikož by mohlo ztratit svou šťavnatost.

Pro lahodnější výsledky

Pro zvýšení chuti srnčího masa se do mořidla přidávají další ingredience, jako například:

• Víno: Červené víno dodává masu bohatou chuť a barvu.
• Vinaigrette: Vinaigrette z vinného octa, olivového oleje a bylinek dodává masu jemnou a svěží chuť.
• Med: Med dodává masu sladkou chuť a podporuje karamelizování.
• Cibule: Cibule dodává masu pikantní chuť a aroma.
• Česnek: Česnek dodává masu pikantní chuť a aroma.

Tipy a triky

• Pro jemnější chuť srnčího masa použijte mladší a menší kusy.
• Pro silnější chuť srnčího masa použijte starší a větší kusy.
• Před pečením srnčího masa ho osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
• Srnčí maso se nejlépe peče v troubě na nízkou teplotu.
• Pokud srnčí maso pečete v troubě, nezapomeňte na to, že se vaří pomaleji než jiná masa.

Závěr

Správně naložené srnčí maso je skutečnou kulinářskou pochoutkou. Pokud se budete řídit výše uvedenými tipy, vaše srnčí maso bude chutnat úžasně a vaše hosté si ho pochutnají. Pamatujte, že každý kuchař má svůj vlastní recept na nakládání srnčího masa, a tak neváhejte experimentovat a najít si ten, který vám nejlépe chutná.