Jak se vyrábí panko strouhanka?

Tajemství křupavé panko strouhanky: Od chlebového bochníku k dokonalému obalu

Panko strouhanka, symbol křupavosti v japonské kuchyni, není jen obyčejná strouhanka. Její jedinečná textura, lehkost a schopnost vytvořit dokonale křupavý obal, činí z ní nepostradatelnou součást mnoha pokrmů. Ale co se skrývá za jejím výrobním procesem? Není to jen obyčejné strouhání chleba.

Základem je speciální bílý chléb, pečlivě vybraný pro svou strukturu a vlhkost. Klíčem k úspěchu je absence kůrky. Tato se během pečení oddělí, čímž se dosáhne jemnější a lehčí textury finálního produktu. Použití kůrky by vedlo k hrubší, méně křupavé strouhance. Používá se tedy pouze měkká dužina chleba, která se nakrájí na tenké plátky – čím tenčí, tím lépe. Tloušťka plátků ovlivňuje nejen konečnou strukturu, ale i dobu sušení.

Následuje klíčový krok: sušení. Na rozdíl od tradičních metod se panko strouhanka zpravidla suší v elektrické peci, která zajišťuje rovnoměrné propečení a vysušení plátků chleba. Toto je důležité pro dosažení charakteristické křupavosti a zabránění zvlhnutí. Teplota a doba sušení jsou pečlivě kontrolovány, aby se zabránilo spálení a zároveň docílilo dokonalé křupavosti. Tento proces je jemnou rovnováhou mezi suchem a vláhou.

Po usušení se chlebové plátky rozdrtí na drobky, které nemají tvar klasické strouhanky. Díky tenkým plátkům a speciálnímu způsobu sušení mají panko strouhanky typickou prodlouženou vláknitou strukturu. Právě tato struktura umožňuje absorbovat méně oleje při smažení a přitom vytvářet neuvěřitelně křupavý povrch.

Výroba panko strouhanky je tedy spíše řemeslem než průmyslovou masovou produkcí. Vyžaduje pečlivý výběr surovin, precizní nakrájení, důkladné sušení a citlivý přístup k detailům. A právě tato preciznost se odráží v konečném produktu: lahodně křupavé panko strouhance, která dodá vašim pokrmům neopakovatelný šmrnc.