Jak správně grilovat?

Grilování: Tipy a triky pro dokonalý steak?

Tak hele, grilování steaku? To je moje parketa! Z vlastní zkušenosti - rozžhavenej gril je základ. Fakt, pořádně ho rozpálit.

Hodím maso na ten žár, z obou stran bleskově zatáhnu. Tím se v něm, sakra, udrží šťáva!

Pak to ztlumím. Mám gril s víkem, takže ho zavřu, a nechám to tam tak 15-20 minut z každé strany. Záleží, jakej chci stupeň propečení, že jo. Jednou jsem to nechal o 5 minut dýl a už to nebylo ono.

Po grilovačce steak sundám a nechám ho v klidu odpočinout. Dávám tomu tak 5 minut, na dřevěným prkýnku. Pak ho nakrájím na tenoučký plátky a hned servíruju. Nejlepší je to ještě teplý, to mi věř. Jednou jsem kupoval Flank steak 12.6.2022 v Makru za cca 500Kč/kg.

Jak správně grilovat na dřevěném uhlí?

Jo, grilování… Vzpomínám si, táta dělal vždycky ty nejlepší steaky. Ale nikdy mi neřekl, jak to dělá. Jenom stál u toho grilu a vypadal, že ví.

• Žhavé uhlíky, ne plameny, jo? To dává smysl. Aby se to maso spíš peklo než pálilo.

• Kleště, ne vidlička. To jsem slyšel už mockrát. Kvůli šťávě, že? Aby nevytekla. Ale vždycky zapomenu.

• Slyšet syčet. To je ten moment, kdy víš, že je to správně. Kdyby to nesyčelo, tak co? Čekat? Nebo přidat uhlí?

• Marináda… Někdy je míň víc, že? Nechci, aby ta chuť masa zmizela pod tunou koření.

• Kvalitní olej. To je asi jasný. Aby to nechutnalo jako spálená guma. I když, občas se mi to stane stejně.

Jak správně grilovat na dřevěném uhlí?

• Žhavé uhlíky, ne plameny.
• Kleště místo vidličky.
• Maso musí syčet.
• Marináda s mírou.
• Kvalitní olej.

Víš, jednou jsem zkoušel grilovat ananas. Bylo to divný. Sladký a kouřový zároveň. Ale vlastně to nebylo špatný. Asi to zkusím znova.

Doplňující info, jo? No, tak třeba:

• Uhlí: Brikety vydrží dýl, ale dřevěné uhlí je rychlejší. Otázka, co člověk preferuje. Já radši to dřevěné, má to takovou tu správnou vůni.

• Maso: Nechat ho chvíli venku před grilováním. Aby se ohřálo, to jo. A pak ho nesolit moc brzo, prý to vytáhne tu šťávu. To je alchymie, co?

• Teplota: To je věda. Existujou ty teploměry na maso, ale já to dělám spíš od oka. Propečený, medium rare… Každý to má rád jinak.

• Čištění: Gril čistit po každým grilování. Fuj, nechci jíst na spáleninách.

• Bezpečnost: Mít po ruce vodu, pro případ, že by se to nějak vymklo. A negrilovat pod stromem, chápeš.

Jak se správně griluje?

Hmm… grilování… Vždycky jsem si říkal, že je to taková… umění. Nebo alespoň umění přežití. Vzpomínám si na letní večery u babičky na chalupě, 2023, a ten kouř, co se linul z grilu… Bylo to krásné, ale… i trochu strašidelné. Vzpomněl jsem si na to, co mi říkal děda.

• Tuk a oheň: Nesmí se kapat na žhavé uhlí. Opravdu ne. Vždycky to skončilo plameny a uhořelé klobásou. No hrůza.

• Časté otáčení: To je klíč. Aby se maso hezky propeklo a nezhořelo. A aby se ten tuk… no prostě aby se ten tuk odpařoval, ne?

• Alobal, voda… nebo obojí: Ryby v alobalu… to je pro mě ideál. Nebo kombinovaný gril. Voda v té vaničce zachytí tuk. Jednoduché, geniální.

A jak se správně griluje? Často obracet, zabránit kapání tuku.

Detailnější info:

• Druh grilu: plynový, uhlíkový, elektrický – každý vyžaduje jiný přístup.
• Teplota: důležité pro správné propečení. Nepodceňuj to, vážně.
• Druh masa: každé maso potřebuje jiný čas a teplotu. Kuřecí prsa jsou hotová rychleji než kachna. To je fakt.
• Marinace: dodá masu skvělou chuť. Můj nejoblíbenější je med a chilli. Nemám rád jednoduché věci.

Dneska už je grilování pro mě jen vzpomínka… babička už není… ach jo…