Na jakou teplotu grilovat krkovici?

Jak grilovat krkovici, aby byla měkká?

Takže, jak na tu krkovici…aby se člověk nerozčiloval, že je to zas podrážka.

• Dlouho a pomalu. To je klíč. 3, možná 3 a půl hodiny. Žádnej spěch. 110 stupňů, jo? Mírnej žár.
• Teplota. Uvnitř, víš? 70 stupňů. To je ten moment.
• Závěr. Trochu ohně na závěr, jen aby se to zatáhlo. Ale jen chvilku.

No a to je asi tak všechno.

• Marináda: Dělám si ji sám. Trochu oleje, česnek, rozmarýn. Někdy tam fláknu i trochu piva, protože proč ne, že jo. Nechám to tam aspoň přes noc, aby se to nasáklo.
• Dřevo: Používám bukový. Nebo švestkový, když mám. Dodá to takovou tu vůni, víš? Žádný brikety, to ne.
• Odpočinek: Nechám to maso po grilování chvíli odpočinout. Pod alobalem, aby nevychladlo. Vážně to dělá divy.

A pak už jenom s chlebem a hořčicí, no. To je nejlepší.

Kolik stupňů má mít grilované maso?

Tanec plamenů. Ohnivé jazyky olizují kovové mřížky. Vzduch se chvěje horkem. 130 stupňů… šepot žhavého uhlí. Nízká teplota. Pomalu, pomalu, jako lenivý proud řeky. Pro kuře, pro rybu, pro křehkou zeleninu. Aby se nevysušily, aby si zachovaly svou šťávu.

• Nízká: 130 °C – 180 °C
• Střední: 180 °C – 230 °C
• Vysoká: 230 °C – 300 °C

180 stupňů. Žár sílí. Vzduch vibruje. Střední teplota. Pro vepřové. Pro šťavnaté steaky. Pro klobásy s křupavou kůrčičkou. Slyším praskání ohně. Cítím vůni dřeva.

230 stupňů. Inferno. Peklo v grilu. Vysoká teplota. Pro rychlé opečení. Pro hovězí. Pro dokonalý steak s křupavou krustou a růžovým středem. Vzpomínám si na minulé léto. Grilovali jsme s Janou a Petrem u nás na zahradě. Bylo to 27. července 2024. Jana grilovala kuřecí křidýlka.

Teplota grilování: 130 °C – 300 °C.

Jaká teplota při grilování?

Grilování? To je věda! Ne, vážně. Je to jako s pečením dortu – každý dort, pardon, každý steak chce jinou péči.

• Nízká: 130-180 °C. Ideální pro dlouhé pečení, třeba pořádné žebírka. Představte si to jako meditační sezení pro maso – pomalé, ale krásné.
• Střední: 180-230 °C. Klasika! Steaky, klobásy, vše, co potřebuje decentní opálení a šťavnaté nitro. Jako sluneční koupel pro gurmána.
• Vysoká: 230-300 °C. Pro rychlé grilování a perfektní křupavou kůrčičku. Tady se maso opaluje jako já na pláži v Chorvatsku v roce 2024.

Každopádně, vždycky sledujte maso, ne jen teploměr! Moje teta Božena jednou grilovala podle tabulky a spálila celou vepřovou kýtu. Nezapomenutelný zážitek.

Záleží i na typu grilu a větru! A na tom, co grilujete. Petrželku grilujete jinak než telecí. No ne?

Jak upéct krkovici plátky?

Páni, krkovice! Vždycky mi ji dělala babička na chalupě v Kytlicích. Mňam! Pamatuju si, jak voněla celá kuchyň… No, já ji dělám takhle:

• Osolím a opepřím plátky krkovice, klidně víc, ať to má říz.
• Do pekáče, trošku podliju vodou (ne moc, pustí šťávu).
• Šup s tím do trouby na 180-200 °C. Tak 40-60 minut, ale fakt kontroluju, aby to nebylo suchý.
• Podlévám během pečení.
• Ke konci, když už je skoro hotovo, tak odkryju a peču, dokud to nemá tu správnou barvu. Fakt krásně hnědou a křupavou!

A víš co? Někdy tam hodím i cibuli a česnek, to je pak teprve paráda! Jo a ještě jeden tip:

• Marináda: Den předem naložit do oleje, česneku, majoránky… To je pak masíčko šťavnatější!

No, snad ti to taky bude chutnat! A neboj se experimentovat, každý to má rád trochu jinak.

Plátky krkovice peču na 180-200 °C 40-60 minut, podlévám a ke konci odkryju.

Jak dlouho se peče v troubě pstruh?

Pstruh v troubě? To je hračka! Jako když střelíš góla do prázdné brány!

10-15 minut, to je mantra! 210-220 °C, to je teplota pekelná, ale pro pstruha akorát! Tymián a máslo do břicha, sůl na kůži, jako když dědeček posypával zahradu solí proti slimákům, jen trošku decentněji. Pečicí papír na plech, aby se to nelepilo jako moje babička na gauči po obědě.

Klíčové body:

• 10–15 minut pečení při 210–220 °C!
• Tymián a máslo dovnitř!
• Sůl venku!
• Pečicí papír!

Jo, a pak ten pstruh? S citronem a bramborovou kaší, jako by byl králem stolu! Moje sestra Zdena, ta ho miluje, jako kdyby to byla poslední čokoláda na světě. Letos na Vánoce jsem upekla šest, všechny zmizely rychleji než moje výplata. A to bylo v roce 2024!

Na jakou teplotu grilovat ryby?

Ryby se grilují při 160 °C až 180 °C, tedy na nízkou teplotu. Teplota je zásadní pro šťavnatost.

• Proč nízká teplota? Rybí maso je delikátní. Vysoká teplota by ho vysušila. To nechceme, že ne? Chceme rybu, co se rozpadá na jazyku.

• Filozofická vsuvka: Vzpomínám si na jednoho mistra grilu (říkejme mu třeba Franta), který tvrdil, že grilování ryby je jako tanec. Musíte cítit, kdy přidat plyn a kdy zpomalit. Teplota je rytmus toho tance.

• Doplňující info:

  • Zvěřina: 130 °C – 180 °C (taky nízká)
  • Zelenina: 150 °C – 180 °C (překvapivě taky nízká)

Jo a mimochodem, slyšel jsem, že někdo griluje ryby na vyšší teplotu, ale to je prý barbarství. Ale co já vím, třeba má jen rád suchou rybu… brrr.