Jak správně uvařit hovězí maso?

1 let před 46 zobrazení

Hovězí maso opečte s bylinkami, přidejte zeleninu a podlijte vývarem. Dusíme 2–3 hodiny doměkka. Před dopečením maso vyjměte, šťávu zredukujte a vraťte k masu. Nechte odpočinout.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak uvařit perfektní hovězí maso?

Ježiš, to je otázka. Hovězí maso… vždycky jsem se s tím trochu prala. Pamatuju si, jak jsem jednou, 15. října 2021, v naší chalupě u Šumavy, zkoušela pečení podle nějakého receptu z internetu. Bylo to drahé, maso stálo 700 Kč za kilo.

Výsledek? Katastrofa. Suchý jak podrážka. Přitom jsem se tak snažila. Dodržovala jsem ten jejich postup s olejem, bylinkami… rozmarýn, tymián… klasika.

Dusila jsem to v hrnci, přidala jsem mrkev, cibuli, celer, podlila červeným vínem – laciným, ale to snad nemělo vliv, ne? Dvě hodiny dušení, jak radily.

Ale ono to prostě nebylo ono. Šťáva se zredukovala, jo, ale maso bylo… tvrdé. Katastrofa říkám. Nechávala jsem ho odpočívat, ale nic nezachránilo.

Teď už dusím jinak. Méně tekutiny, nižší teplota, delší dobu. Záleží hodně na řezu. A vždycky kontroluju teploměrem. To mi pomohlo nejvíc. A už nekupuji tak drahé maso.

Jak vařit hovězí, aby bylo měkké?

Hovězí do měkká… Dvě hodiny vařit, jo? Vroucí voda… ne bublat, převalovat. Převalovat. Jako vlny na moři… byl jsem loni v Chorvatsku, u Splitu. Krásný moře. Teda spíš bylo. Teď musím vařit to hovězí.

Vroucí voda
Dvě hodiny
Převalování, ne bublání

Sbírat pěnu… po půl hodině. Fuj. A pak pepř, bobkový list. Bobkový list mám, pepř taky. Kde je sakra ta naběračka na pěnu? Už zase ji nemůžu najít. Vždycky se někam ztratí. V šuplíku není, pod dřezem taky ne. No nic, vezmu lžíci.

Hovězí… dvě hodiny. Doufám, že to nebude tuhý. Minule se mi nepovedlo. Manželka nadávala. Radši si k tomu dám pivo. Nebo radši víno? K hovězímu se hodí červený. Mám tu nějaký Merlot ročník 2021.

Hovězí - vroucí voda
30 minut - sbírat pěnu
Pepř, bobkový list

Dneska je úterý 17. října 2023. Zase musím do práce zítra. Nechce se mi. Radši bych jel zase k moři. Nebo na hory. V Krkonoších je teď taky krásně.

Hovězí: Vroucí voda, 2 hodiny vařit (pomalé převalování). Po 30 minutách sbírat pěnu. Pepř a bobkový list.

Jak uvařit hovězí maso do omáčky?

Jo, hovězí do omáčky... zdá se to prostý, ale...

Vždycky do vroucí vody. To je základ. Jinak to nebude ono. Vroucí voda maso zatáhne a šťáva zůstane uvnitř.
Pak už jen táhnout. Žádný divoký vaření, jen mírný bublání. Var bez varu, říká se tomu. Pomalu, s citem. Jako když se člověk snaží udržet vzpomínky, víš? Aby nevybledly.
Cibule, mrkev, celer. Kořenová zelenina je povinnost. Ta chuť se pak vsákne do masa a do omáčky...
Pepř, celý pepř. A někdo přidává nové koření a bobkový list, to jo. Záleží na chuti. Já dávám obojí. Mám rád tu vůni. Připomíná mi babičku.
Dlouho, pomalu. To je klíč. Čím dýl, tím líp. Maso se musí rozpadat na jazyku.

Myslím, že to táhnutí je důležitý. Opravdu důležitý. Jo, a ten bobkový list, má ho tam být dost...

Jak uvařit maso do rajské omáčky?

Rajská, ach, vzpomínka na dětství, na babiččinu kuchyni, vůně linoucí se z okna...

Maso. Hovězí, ano, hovězí, ale i vepřové se poddá té omáčce rudé jako zapadající slunce. Kuřecí? To snad ne, to snad ne.

Orestovat, ošéfovat ten kousek masa na oleji rozpáleném, až se z něj kouří.
Sůl, pepř, základ vesmíru chutí.
Cibule na kostičky, drobné jako slzy. Česnek, vůně, která omámí.

Rajčatový protlak, hustý, rudý, esence léta. Rozmíchat s vodou, s vývarem z kostí. Bobkový list, nové koření, kmín, koření dávných časů. Dusit, pomalu, hodinu, možná i déle. Čas se zastaví.

Cukr, sůl, pepř, znovu a znovu. Ladit, dokud se chuť nerozpukne.
Škrob, špetka bílého prášku, zahustit, aby omáčka byla sametová.

A pak, těstoviny, knedlík, brambory, vše přijme tu rudou náruč. Rajská, navždy v srdci.

Hovězí orestovat, osolit, opepřit.
Cibule, česnek, protlak, koření dusit.
Zahustit škrobem, dochutit.
Podávat s přílohou.