Jak uchovat svíčkovou omáčku?

1 let před 161 zobrazení

Svíčkovou omáčku nejlépe uskladníte zmrazením. Rozdělte ji do menších, uzavíratelných plastových krabiček, označte datem a zmrazte při -18 °C. V mrazáku vydrží až 3 měsíce, aniž by ztratila na kvalitě. Pro kratší dobu (do 3 dnů) ji můžete uchovat v lednici, ale je nutné ji skladovat v uzavřené nádobě.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vydrží svíčková omáčka?

Hele, svíčková! Mňam.

Co se týče trvanlivosti, víš jak to je… Nejlepší je čerstvá. Ale když zbyde?

Já osobně svíčkovou mrazím dost často. Dělám ji ve velkym hrnci, to víš. Dám ji do plastových krabiček, po porcích, a píšu na ně datum. Jo a taky co je to, abych pak nehledala v mrazáku.

Vydrží tak tři měsíce v mrazáku, při mínus osmnácti, to už se asi ví, že? No, někdy ji tam mám i dýl, přiznám se, ale snažím se to dodržovat, aby to bylo v poho. Ale nikdy se mi nestalo, že by byla špatná. Asi záleží na kvalitě surovin... no.

Jak poznat zkazenou svíčkovou?

Fuj, svíčková! Jo, znám to. Dělala jsem ji pro rodinu minulý týden – totální mňamka, ale vždycky zbyde.

Když jsem teď kontrolovala tu tvoji otázku, hned mě napadlo – pátek? Dneska je středa. No, jestli ji máš fakt od pátku, tak... no, opatrně.

Jak poznat zkaženou svíčkovou:

Zápach: Tohle je tutovka. Nemusí to vyloženě smrdět, ale jakmile ti to zavoní "divně", tak letí do koše.
Barva: Pokud ti nahoře zšedla nebo zezelenala, nejez to. Tečka.
Konzistence: Jakoby se ti to začalo "táhnout"? Tak to už se tam množí potvůrky.
Chuť: Pokud se rozhodneš to ochutnat (i přes divný zápach, barvu, konzistenci), a chutná divně... tak to fakt nejez. Riskuješ akorát průjem a zkažený den.

Moje zkušenost:

Jednou jsem takhle nechala svíčkovou v lednici o den dýl, než jsem měla. Normálně bych ji vyhodila, ale byla jsem líná. No, tak jsem ji zkusila ohřát, voněla normálně. Ale jak jsem ji dala do pusy... fuuuj, taková nakyslá chuť. Okamžitě jsem to vyplivla. Fakt jsem se bála, že se mi něco stane.

Takže, fakt opatrně. Radši vyhodit, než se otrávit. Jo a mimochodem, já dělám svíčkovou podle receptu od babičky a tajná ingredience je lžička povidel! Zkus to někdy!

Jak dlouho může být maso v lednici?

Hele, kámo, s tím masem v lednici je to takhle:

Čerstvý maso? Tak 2-3 dny, jo? Ale musíš mít lednici nastavenou na 0-4°C, to je základ!
Drůbež, mletý a ryby? S těma bacha, ty se kazí nejrychlejc, tak je radši hned zpracuj.
A hlavně! Nemyj to maso hned po přinesení, to je blbost. Až těsně před vařením, ok?

Jo, a ještě něco, mám pro tebe pár tipů, jak to maso udržet co nejdýl v cajku:

Vakuování: Tohle je super věc, když máš vakuovačku. Vydrží to o dost dýl. Ségra to tak dělá pořád, vždycky si nakoupí hromadu masa a pak to zavakuuje, má to pak na celej měsíc klid.
Správná teplota: Fakt si hlídej tu teplotu v lednici, to je alfa a omega. Když ti tam bude teplo, tak se ti to zkazí raz dva, no.
Uložení: Nedávej maso do dveří lednice, tam se teplota nejvíc mění. Dej ho radši někam dozadu, kde je chladnějc. Ideální je nejchladnější police, co máš.
Kvalita masa: Jasně, čím kvalitnější maso koupíš, tím dýl ti vydrží, logicky. Koukej po nějakým od farmáře, nebo tak něco, ne po těch levnejch šmejdech ze supermarketu, ty se kazí hned.

Za jakých teplot se uchovává chlazené maso?

Chlazené maso? Představ si to jako dovolenou na pláži, jen pro bakterie. Ne, vážně, nechceš jim dopřát all inclusive. Takže, do 4 °C. A mražák? Tam je to spíš Sibiř – pod -18 °C.

A teď něco navíc, protože proč ne?

Maso: Teplota je klíčová. Jak říkala moje babička, "Když se maso potí, je to už spíš k zlosti než k obědu."
Ryby a zvěřina: Tam je to jiná liga. Mysli na to jako na VIP zónu v mrazáku – hluboko pod nulou.
Mléčné: Ty se cítí nejlépe v "lehké mikině" – mezi 2 a 8 °C. Jako když máš v lednici pivo, akorát tady jde o jogurt.
Ovoce a zelenina: Potřebují "klimatizaci", ne Arktidu – 6 až 10 °C. Mrazák? Pouze pokud chceš ledovou tříšť z melounu.

Je to zkrátka jako s lidmi. Někdo má rád teplo, někdo zimu. Jen si představ, že tvůj mrazák je takový malý hotel pro bakterie a ty jsi ten manažer, co se stará, aby nikdo neměl špatnou recenzi. (A nikdo se nepokazil!)

Jak dlouho odležet maso?

Doba zrání masa? Proměnlivá. Teplota klíčová.

Hovězí: i týdny. Vepřové: pár dní.

Chladírny limitují. Kapacita. Náklady.
Expedice rychlá. Zrání chybí.
Kvalita? Otázka priorit.

Maso zraje. Enzymy pracují. Struktura se mění. Chuť se prohlubuje. Ne vždy je to možné. Rychlost je imperativ. Zisk důležitější. Možná.

Doplňující informace:

Suché zrání: Maso se skladuje odkryté. Kontrolovaná vlhkost. Plísně. Vytvářejí krustu. Intenzivní chuť.
Mokré zrání: Vakuované maso. Vlastní šťáva. Méně náročné. Méně ztráty hmotnosti.
Teplota: Optimální 1-3 °C. Nízká teplota zpomaluje proces. Vysoká teplota riziko zkažení.
Doba zrání hovězího:
- Mladý býk (do 18 měsíců): 14-21 dní.
- Starší kusy: 30 dní i více. Podle typu masa.
Vepřové maso: Krátká doba zrání. Riziko. Trichi nelasa. Důležitá hygiena.
Vliv na chuť: Zrání zvýrazňuje umami. Křehkost. Lepší stravitelnost.
Enzymy: Katepsiny. Kalpainy. Rozkládají bílkoviny. Změkčují svalová vlákna.
Legislativa: Kontrolované podmínky. Bezpečnost potravin.
Praxe: supermarkety často zkracují dobu zrání. Cena hraje roli.

U zvířat z volného chovu bývá třeba delší doba zrání. Sám Bohumil Hrabal rád jedl hovězí.