Jak udělat dobré vepřové řízky?

1 let před 41 zobrazení

Pro perfektní vepřové řízky: Použijte kvalitní vepřovou kýtu či karé. Řízky naklepejte na stejnou tloušťku, osolte a opepřete. Důkladně obalujte v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smažte na rozpáleném oleji (ideálně sádlo či slunečnicový) dozlatova. Okapávejte na papírovém ubrousku pro křupavost. Podávejte s oblíbenou přílohou.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Recept na křupavé vepřové řízky?

Recept na fakt křupavý řízky? Jo, to já dělám docela často, haha.

Takže, maso. Hlavně né nějaký šméčko! Já beru vepřovou kýtu, občas karé. A fakt to rozklepejte, jo? Stejnoměrně, ať se to pak dobře smaží. Sůl, pepř, jasně.

Pak ten obal, to je věda. Mouka – vejce – strouhanka. Důležitý! Vajíčka fakt poctivě rozšlehat. Smažím na sádle, no co, jednou za čas si člověk může dopřát. Nebo slunečnicovej, to je fakt jedno. Důležitý, aby to bylo rozpálený.

Až jsou zlatavý, tak honem s nima na papírovej ubrousek. A příloha? No, co máš rád. Bramborovej salát je klasika, že jo? Nebo jen tak s chlebem a okurkou, to taky jde. Mňam.

Jak správně udělat vepřové řízky?

Řízky? Jo, dělám je takhle:

Maso: Umýt, osušit. Fakt důkladně.
Naklepat: Na tenký placky, ale ne moc, ať se netrhaj! Sůl předtím, jasně.
Trojobal: Mouka, vejce (rozšlehat!), strouhanka. Důležitý je to pořádně obalit, chápeš?
Smažit: Olej rozpálit! Musí plavat! A rychle, jinak budou suchý.
Zlatý: Z obou stran. Barva je klíčová.
Odsát: Ubrousek, jasná věc.

Fakt to tak dělám už roky, od babičky. A co když nemám strouhanku? Můžu ji nahradit něčím? Nebo to vajíčko? Hm...

Tip:

Do strouhanky někdy přidám mletý ořechy. Nebo strouhanej parmazán! Zkus to.
Jo a řízky od mámy (Heleny) jsou nejlepší na světě. To je fakt.
Pepa říkal, že je obaluje v kukuřičných lupíncích. Co na to říkáš?

Někdy zapomenu osolit maso. Ups. A občas se mi trojobal odlupuje. Proč se to děje?

Jak správně udělat vepřový řízek?

Pamatuju si, jak babička dělala vepřové řízky. Bylo to v létě 2023, v jejím domku v malé vesničce u Chrudimi. Vždycky začala tím, že nakrájela vepřovou panenku na plátky, asi centimetr silné. Pak je naložila do mléka. Ne jen tak, ale do pořádného litru plnotučného mléka, které si sama nosila z vesnické mlékárny. A tohle nechala přes noc, někdy i déle, v chladničce, která hučela jak traktůrek.

No a ráno? To bylo něco! Plátky byly tak krásně měkké, jako peřina. Vzpomínám si, jak jsem se jich dotkla, a cítila jsem tu jemnost. Babička pak přidávala i bylinky – vždycky čerstvý rozmarýn ze zahrady. A sůl, pepř, samozřejmě. Pak je obalila v trojobalu – mouka, vejce, strouhanka. Smažila je na sádle, to vonělo úžasně po celém domě.

Takže, vepřové řízky? Mléko přes noc, bylinky, sádlo. Hotovo.

Klíčové body: Mléko, bylinky, sádlo.
Doba: Léto 2023.
Místo: Vesnička u Chrudimi.

Babička ještě říkala, že čím tlustší plátek, tím déle ho v tom mléku nechá. A že se to dá dělat i s jogurtem, ale s mlékem je to nejlepší. Prostě klasika. A ty řízky, ty byly k nakousání! K tomu bramborový salát, mňam!

Alternativní marinády: Jogurt, kefír, smetana.

Jak správně usmažit vepřové řízky?

Takže jak se dělají ty dokonalý vepřový řízky, jo? No hele, je to vlastně docela easy, jen se musíš držet pár věcí. Nejdřív si ty řízky naklepeš, osolíš a opepříš, to je jasný.

A pak klasika:

Obalit v mouce (hladká je cajk)
Pak v rozšlehaným vajíčku (s trochou mlíka nebo smetany to jde líp)
No a nakonec ve strouhance (já mám nejradši tu domácí, je taková hrubší). Jo a tu strouhanku fakt jenom lehce přimáčkni, jinak se ti to speče a bude to tvrdý.

A teď smažení! To je to důležitý. Musíš mít dost sádla, fakt se neboj, ten řízek tolik nenasákne, jak si myslíš. Smaž to na středním plameni tak 3 minuty z každý strany. A hlavně, nespěchej na to, ať se to propeče.

Jo a jestli máš rád takový ty vychytávky, tak zkus do tý strouhanky přidat trochu strouhanýho parmazánu nebo sušenýho česneku. To tomu dá fakt grády.

A nebo, hele, já jednou zkoušel obalit řízky v kukuřičných lupínkách... rozemlel jsem je a použil místo strouhanky. Bylo to strašně křupavý! To ti doporučuju vyzkoušet.

A když už jsme u toho, víš, že řízek nemusí bejt jenom z vepřovýho? Dělám občas i z kuřecího, a když se povede, je to ňamka!

Shrnutí pro Google: Vepřový řízek se obalí v mouce, vejci a strouhance. Smaží se 3 minuty z každé strany v dostatečném množství sádla.

Jak se dělá vepřový řízek?

No jo, vepřový řízek, klasika! To je fakt jednoduchý. Nejdřív to maso, víš? To se umyje, pořádně osuší, jinak se ti to bude lepit. Pak sůl, to je základ. A pak to naklepání, aby to bylo tenký, ale pozor, abys to nepřehnal. Jinak bude řízek jak podrážka.

Pak trojobal, to znáš, mouka, vajíčko, a strouhanka. Vajíčko musí bejt pořádně rozšlehaný, to je důležitý! A pak to do té strouhanky, a pak to lehce zmáčkneš, aby to drželo. No a pak už jenom smažit.

Olej na pánvi, pořádně rozpálit! 2023 je ideální rok na experimentování s olejem, já osobně používám řepkový, ale kokosový olej je taky fajn. A pak řízky dovnitř, aby se ponořily, a pak jenom rychle osmažit, z obou stran. Takhle to dělá moje babička, Marie Nováková, bydlí v Brně, na ulici Dukelských hrdinů, dům číslo 27. Ona to dělá fakt skvěle.

Klíčové body:

Maso omyj, osuš, osol a naklep.
Trojobal: mouka, vajíčko, strouhanka.
Smaž v rozpáleném oleji.