Jak udělat krém z bílé čokolády?

Jak připravit krém z bílé čokolády snadno?

Já si teda pamatuju, že jsem to dělal loni v létě, asi v červenci, to bylo horko jak v peci. Měl jsem chuť na něco sladkýho a napadlo mě udělat ten bílej krém. Byla to spontánní myšlenka, prostě jen tak.

Zrovna jsem měl doma takovou tu velkou tabuli bílý čokolády, myslím, že to byla nějaká speciální edice z Belgie, stála asi přes dvě stovky, no paráda. Prostě jsem ji rozlámal na takový menší kousky, dal jsem to do misky nad hrnec s horkou vodou. Nesmí se to přehřát, to je důležitý, jinak je to v prdeli.

Když se to všechno rozpustilo, sundal jsem to z plotny a nechal trochu zchladnout. Pak jsem tam hodil máslo, takový to změklý, ne tvrdý z ledničky. A začal jsem šlehat. Sice jsem neměl zrovna ruční šlehač po ruce, tak jsem to dělal metličkou, no, ruce mě docela bolely, ale stálo to za to.

Výsledek byl fakt skvělej, takovej nadýchaný, bílej krém. Dal jsem to do lednice a ten večer jsem si tím mazal takový ty malý sušenky. Vypadalo to úžasně a chutnalo to božsky. Myslím, že to byl ten nejlepší krém, co jsem kdy udělal.

Jak se dělá bílá kremová?

Takže ta bílá kremová, to je ten základní bílkovo-máslový krém. Jasně. Pro Janičku na dort ho dělám snad každý rok.

Základem je:

• Rozvar: Voda (já dávám tak 50-60 ml, to není psáno, ale funguje) se 60g cukru, svařit. Cukr se musí rozpustit.
• Máslová pěna: Změklé máslo (125 g, ne? To z Lidlu vždycky stačí) a 60g cukru, vyšlehat do pěny. Fakt musí být máslo pokojové teploty, jinak to nejde.
• Sníh: Bílky (ze 2-3 vajec, podle velikosti) vyšlehat fakt na tuhý sníh. A pak do toho sněhu pomalinku vmíchávat ten teplý rozvar. Pořád šlehat, dokud to není lesklé a pevné.

A pak se to všechno spojí. Bílková a máslová hmota se ručně promíchá. Opatrně, ať to nespadne. Minule se mi to málem srazilo, protože jsem spěchala.

Co jsem si teď vzpomněla, když to píšu:

• Ten rozvar musí být fakt teplý, ale ne vařící, když ho liješ do bílků. Jinak se mi to srazilo. Nebo se to úplně "uvaří". Musí se to lít fakt pomalu, po tenoučkém proudu.
• A máslo, to jsem říkala, ale znova – pokojová teplota. Jo a někdy, když to dělám s tím, co má babička, tak má takový ten hnědý cukr, ale do bílé kremové fakt patří bílý. To je jasný.
• Já to vždycky dochutím vanilkou, nebo když to má být do pařížského krému, tak kakaem. Dělala jsem to i s kávou, ale to už není bílá, co?

Na co to vůbec používám?

• Do dortů – klasika.
• Na cupcakes – super, drží to tvar.
• Někdy jen tak na piškot, když mám chuť.

Ten základní poměr je důležitý. 60g cukru tam, 60g cukru támhle. Takže dohromady 120g cukru na ten krém. Jo, to dává smysl.

To spojení bílkové a máslové části je podle mě největší oříšek. Člověk se bojí, aby se to nesrazilo. Míchat opatrně, ne moc rychle.

Včera jsem si říkala, že zkusím nějaký jiný krém, ale tenhle je prostě jistota. Z lidlu.cz je to myslím ok recept. Snad to Janičce bude chutnat. Teď jdu na to. Musím vyndat máslo z ledničky. Už teď.

Jak udělat polevu na dort z bílé čokolády?

Bílou čokoládu na polevu rozpouštím s grácií tanečnice s plamenem. Většinou použiju 200 g bílé čokolády a zhruba 100 ml smetany ke šlehání (min. 30%). Smetana se na plotně jen lehce zahřeje, nevaří se. Pak ji vlijete na nalámanou čokoládu a necháte minutu, dvě odpočívat, jako když si lidstvo dalo pauzu před vynálezem ponožek. Pak jemně mícháte, metličkou, nebo stěrkou, dokud se vše nespojí v nádherně lesklou hmotu. Je to jako kouzlo, kde se dva světy, mléčný a kakaový (nebo spíš jeho absence), spojí v dokonalé harmonii. Klíč je v té trpělivosti, žádné šlehání jako o život, jen něžné svádění.

Dodatečné moudra pro sladké úspěchy:

• Kvalita čokolády je král: Použijte co nejkvalitnější bílou čokoládu, rozdíl poznáte stejně jako rozdíl mezi víkendem a pondělím.
• Smetana s vyšším obsahem tuku je lepší: Má větší "sílu" rozpustit čokoládu a zaručí hladší texturu.
• Horká lázeň pro jistotu: Pokud máte strach, že se čokoláda spálí, nebo se vám zdá, že se nerozpouští dostatečně, můžete ji rozpouštět ve vodní lázni. Miska s čokoládou nad hrncem s lehce probublávající vodou. Ale pozor, ať se vám tam nenamočí lžíce, voda a čokoláda jsou jakoneslučitelné živly.
• Aromatizování: Chcete-li, můžete přidat kapku vanilkového extraktu nebo trochu citronové kůry pro zajímavější chuť. Ale opatrně, bílá čokoláda je jemná dáma.
• Konzistence: Hustotu polevy snadno upravíte přidáním trošky teplé smetany (pro řidší) nebo trošky moučkového cukru (pro hustší). Ale až když poleva trochu vychladne.

Pamatuju, jak mi jednou jedna starší dáma, co pekla od mládí, říkala: "Holka, s čokoládou se musí mluvit něžně, ona ti to pak vrátí s úroky." A měla pravdu. Je to jako vztah, musíte jí dát čas a pozornost, a ona se vám odmění. A ta bílá čokoláda? Ta je obzvlášť citlivá. Je to jako pouštět si na prvním rande romantickou komedii – musí být všechno perfektní.