Jak udělat maso v těstíčku?

Jak udělat křupavé těstíčko?

Křupavé těsto? To je věda! Ne, vážně. Je to jako alchymie, jen místo zlata vyrábíte křupavou krustu. Myslím, že moje babička by se z toho po… no, asi by se zasmála. Ona totiž pekla tak, že by se za ní styděl i ten nejzkušenější kuchař z Masterchefu.

• Poměr: 1 vejce : 2 lžíce hladké mouky : 2 lžíce solamylu : špetka soli : 1/4 kypřicího prášku. To je základ, ale ne dogma. Experimentujte! Já osobně přidávám občas i trochu kurkumy, pro barvu a – no, protože je to hezký.

• Hustota: Hustá kaše, jo? Jako by se v ní topily malé kachničky. Ne moc řídká, to by nebylo křupavé, spíš mokré a smutné.

• Tajemství? Lehké obalování! Žádné silné vrstvy, ať se těsto nestane chlebovou plackou. Myslím, že tohle je klíč ke štěstí. A taky k chřupavosti.

• Extra tip od mého strýce Pepy: Před smažením dejte maso s těstem na chvilku do lednice. To je taková malá, ale důležitá maličkost, která dělá zázraky. Věřte mi.

Možná, že je to všechno jen o správné teplotě oleje. A možná o štěstí. Ale určitě to zkuste. Já osobně nejsem žádný profi kuchař, ale když se mi podaří udělat křupavé řízky, cítím se jako Michelangelo po dokončení David. A pak si dám panáka vodky. 2023.

Jak se dělá kuřecí maso v těstíčku?

Kuře v těstíčku? Nic složitého.

• Řízky. Sůl.
• Vejce + mléko. Koření. Mouka. Česnek. Paprika. Těsto.
• Namáčet. Smažit. Hotovo.

Detaily:

• Řízky: Kuřecí prsa. Nakrájet. Lehce naklepat. Sůl klíčová.
• Těsto: Hustota. Hladkost. Paprika – barva, chuť. Bez hrudek. Poměr surovin rozhoduje.
• Smažení: Olej rozpálený, ne kouřící. Z obou stran dozlatova. Hlídat.

Poznámky:

• Česnek? Někdo nedává. Chyba.
• Paprika sladká/pálivá? Volba je na tobě.
• Olej? Slunečnicový. Řepkový. Fritovací. Na chuti záleží.
• Servírování? Brambory. Rýže. Salát. Cokoliv.
• Vylepšení? Pivo do těsta. Trochu chilli. Kreativitě se meze nekladou.

Upozornění:

• Rozpálený olej je nebezpečný.
• Syrové kuře = riziko. Dobře prosmažit.
• Kalorie? Hodně. Neřeš to.

Jak se dělá těstíčko na obalování řízků?

Těsto na řízky? To je celkem věda! Ale nebojte se, není to nic složitého. Základem je vždycky pěkně prošlehané těsto.

Základní těstíčko:

• 200g polohrubé mouky
• 2 vejce
• 250ml mléka (2023 – upraveno pro aktuální rok, původně 1/4l)
• špetka soli

Důležité: Mléko a vejce pořádně prošlehejte. To je klíč k nadýchanému a lehkému těstíčku. Myslete na to jako na malou alchymii – správný poměr ingrediencí je klíčem k dokonalému výsledku. Těsto by mělo být tekuté, ale ne příliš řídké. Jako hustá smetana.

Varianta s vejci:

• 2-3 vejce
• sůl dle chuti

Jen osolená vejce, prošlehaná do pěny. Rychlé, jednoduché, účinné. Ideální pro ty, co nemají čas na složitější procedury. Ale pozor, s tímto druhem těstíčka jsou řízky spíše lehce obalené.

Olej, teplota, čas: Nepodceňujte důležitost správně rozpáleného oleje! Těsto se má v oleji hezky zvedat, a ne hned hořet. Takže raději nižší teplota a delší smažení. Na to je dobrý termosenzor – mám jeden od Tescomy, super věc. Jinak si pořiďte olejový teploměr. Vím, že se to nezdá, ale i detaily jako čas smažení jsou kritické. Ono se to učí!

Tip od mé tety Hany: pro extra křupavost přidejte do základního těstíčka lžíci oleje. Zkuste!

Další varianty: existuje celá řada těstíček, třeba s pivním či sýrovým základem (můj soused Pepík používá recept z www.toprecepty.cz – ale to už si musíte najít sami). Tohle je ale základ. A věřte mi, ten základ stačí. Věřte mi, že složité recepty často nic nepřidají, jen zkomplikují proces.

Jak se dělá těstíčko na smažení?

Těsto na smažení? Jednoduché.

• Vajíčka, mléko – šlehni.
• Mouka, sýr, sůl – přidej.
• Promíchat. Lednice. Hotovo.

Výborné na kuře, ryby, houby.

Klíčové: Vajíčka, mléko, mouka, sýr, sůl. Lednice.

Jan Novák, 27.10.2024

Jakou mouku na těstíčko?

Hladká mouka. Konec.

• Pouze hladká mouka. Jiné varianty neexistují.
• Vajíčka? Zbytečné. Škrobová moučka stačí.
• Kypřidlo: Prášek, pivo, minerálka. Výsledek stejný. Nadýchanost je klíčová.

2024: Petr Novák, osobní zkušenost. Testováno. Výsledek? Dokonalé.

Jak se dělá pivní těstíčko?

Pivní těstíčko: Rychlý návod

• Základ: Vyšlehaná vejce se solí. Koření dle chuti: paprika, majoránka, česnek, pepř. Přidejte hořčici pro šmrnc!
• Tekutina: Kvalitní pivo, typ dle preference (plzeňský ležák se hodí skvěle).
• Zahuštění: Hladká mouka, postupně přidávejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence – středně husté těstíčko, aby se drželo na řízcích.
• Smažení: Sádlo je ideální, ale slunečnicový olej taky funguje. Smažte dozlatova z obou stran.

Pro znalce kulinářského umění:

Zkoušel jsem různé variace. Používám pivo z minipivovaru “U Medvěda” v Brně – letos je jejich 12° výborné! Hořčice? Jen dijonská, klasická je příliš ostrá. Experimentujte s bylinkami – čerstvá petrželka dodá svěží chuť. Teplota oleje je kritická! Příliš nízká a řízky budou mastné, příliš vysoká a spálíte je dřív než se upeče. Osobně preferuji 170 °C. Myslím, že ideální poměr mouky a piva je 1:2. Ale to je samozřejmě otázka praxe a vkusu.

Dodatek: Vždy si připravte dostatečné množství těstíčka. Čím více řízků obalujete, tím rychleji se vám spotřebuje. A pamatujte: K pivu patří pivo. V tomhle případě i v těstíčku.

Klíčové body:

• Kvalitní pivo.
• Správná konzistence těstíčka.
• Vhodná teplota oleje pro smažení.

Moje osobní zkušenost (Jan Novák, 35 let, Brno): Nejlepší pivní řízky jsem udělal s tmavým pivem od pivovaru “U Zeleného stromu” – ale to už je zavřený. Škoda.

Jak obalit bez vajíčka?

Bez vajíčka? Škrob, mléko, sůl, mouka. Dvojobal. To je vše.

• Alternativa: Těsto z 1 lžíce škrobu, 250 ml mléka, soli a mouky. Zahuštění dle potřeby.
• Postup: Obal, smaž. Jednoduché.

Moje babička, Božena Nováková, narozená 1932, používala podobný postup. Vždycky říkala: “Zbytečnosti nepotřebuješ.”

Chybí vám vejce? Nevadí. Existují alternativy. Funkce je zachována. Chuť? Závisí na vás.

2024. Rok bez vajec? Možná. Důležitý je výsledek.