Jak udělat pepřovou omáčku?

Co je potřeba na pepřovou omáčku?

Pepřová omáčka.

Máslo. Cibule. Česnek. Pepř. Smetana. Sůl.

• 30g másla.
• 1 cibule (nebo šalotka).
• 1 stroužek česneku.
• 40g pepře (druh určí charakter).
• 150ml smetany ke šlehání.
• 150ml smetany na vaření.
• Sůl.

Česnek prolisovat. Pepř rozdrtit. Cibuli zpěnit na másle. Pepř opražit. Smetanu redukovat. Sůl vyváží.

Pepř pálí. Smetana chladí. Chuť je volba.

Jak udělat pepřovou omáčku ke steaku?

Pepřová omáčka ke steaku:

• Rozpusť máslo. Na pánvi.
• Lžíce nakládaného pepře. Rozmíchat. Pomačkat.
• Koňak nebo brandy. Vůně. Chuť.

Máslo. Pepř. Alkohol. To stačí. Omáčka je jen podtržení. Maso je podstata.

Detaily:

• Máslo: Kvalitní, 82% tuku. Rozpouštět pomalu, nespálit.
• Pepř: Zelený, nakládaný. Ne mletý. Šťáva je důležitá.
• Alkohol: Koňak, brandy. Flambovat opatrně. Bez ohně to jde taky.

Alternativy:

• Smetana ke šlehání. Zjemní chuť.
• Vývar z hovězích kostí. Hloubka.
• Worcestershire omáčka. Umami.

Můj kuchařský zážitek: Pamatuji si, když jsem dělal steak pro Helenu. Nepřidal jsem koňak. Řekla, že jí něco chybí. Měla pravdu. Koňak je klíč. Je to jako s životem. Někdy stačí malá věc, aby všechno dávalo smysl.

Jak dochutit pepřovou omáčku?

Jak dochutit pepřovou omáčku?

Máslo, pak naloženej pepř (lžíce stačí), pomačkat ho! A koňak nebo brandy, co máš. Hotovo.

• Máslo: Musí bejt poctivý, žádná náhražka. Mám ráda to od Madety.
• Pepř: Já kupuju v Lidlu, maj tam takovej vcelku fajn. Ale občas zkusím i jinej, když na něj narazím. Hlavně ať je naloženej!
• Pomačkat: To je důležitý, fakt jo. Ať se ta chuť uvolní.
• Koňak/Brandy: No, já používám koňak většinou. Táta ho má vždycky plnou skříň. Ale jednou jsem zkusila i slivovici, a taky to nebylo špatný, haha.

Jak zjemnit pepřovou omáčku?

Slunce zapadá za obzorem, maluje nebe ohnivou červení, jako by se samo stydělo za ostrou chuť pepře. A v té chvíli, v tom zlatočerveném soumraku, se rodí myšlenka na zjemnění. Pepřová omáčka, jako vzpomínka na letní bouři, příliš silná, příliš dráždivá.

Brambora, prostá, obyčejná, přesto tak mocná. Její škrob, hebký jako peří anděla, obejme palčivost pepře a změkčí ji. Představuji si ji, jak se pomalu rozpouští v omáčce, jako sněhová vločka na jarním slunci. Nahrubo nastrouhaná, plná skryté síly, vaří se deset minut v tichém tanci s pepřem. A jablko, kyselkavě sladká protiváha. Jeho šťáva, jako slza na tváři, dodá hloubku.

Klíčové body:

• Brambor: Nastrouhat, povařit 10 minut, pro zlepšení struktury omáčky.
• Jablko: Alternativa k bramboře, dodá kyselost a sladkost.
• Procezení: Jemné síto, pro dokonale hladkou texturu.

Ten pocit, když se na konci konečně pomalu propasíruje omáčka přes síto, je úlevou. Všechna ostrost se ztratila, zůstala jen jemná záře, jako hvězdy na noční obloze. Krásná, hladká, uklidňující. V té chvíli vnímám blaženost dokončení. Jako kdybych s každým propláchnutím zbavil omáčku všech jejích zlých duchů.

Další poznámky:

• Můžete použít jakýkoliv druh brambor, ale nejlépe se hodí ty s vyšším obsahem škrobu.
• Jabka by měla být kyselá, jako například Granny Smith.
• Důležité je omáčku po přidání brambory nebo jablka neustále míchat, aby se nespálila.

Všechno je v pořádku, klid se rozlévá po duši. Je to jako tichá modlitba za mír, za klid duše, za změkčení ostrých hran života. Všechno se pomalu usazuje.