Jak udělat šťávu ke steaku?

Jak udělat šťávu k masu?

Dobrá šťáva k masu? To je alchymie! Klasicky se dělá jíškou:

• Máslo a mouka: Zásadní. Na pánvi rozpusť 3 lžíce másla a zasyp hladkou moukou.
• Jíška: Sniž plamen a míchej, dokud nevznikne hladká jíška. Barva je klíčová – praž ji do tmava, ale pozor na spálení! To by byla hořká katastrofa.
• Vývar: Postupně vlij 2 šálky horkého vývaru za stálého míchání. Žádný hrudky!
• Redukce: Přiveď k varu a nech zredukovat do zhoustnutí. Trpělivost!

Rychlá varianta? Silný vývar je základ. Bez něj to prostě nebude ono. Můžeš ho zahustit škrobem rozmíchaným ve studené vodě, to je fígl! Nebo zkusit smetanu ke šlehání, ale ta už má jiný charakter. Hodně záleží na mase a k čemu to vlastně chceš.

Filozofická vsuvka: Víte, ona ta šťáva k masu je jako život sám. Potřebuje správný základ, trpělivost a občas trochu improvizace. A když se to nepovede? No, tak se to nepovede. Aspoň sis to zkusil!

Bonusové info:

• Vývar: Používám domácí hovězí. Ten kupovaný je fajn, ale prostě to není ono. Recept mám od babičky, to je tajemství.
• Koření: Nepřeháněj to! Pepř, sůl, možná trošku tymiánu nebo rozmarýnu. Méně je někdy více.
• Víno: Červené víno může dodat šťávě hloubku. Ale pozor, musí se nechat pořádně odpařit alkohol, jinak to bude kyselé.
• Zelenina: Orestovaná cibule, mrkev a celer před přidáním vývaru? Proč ne! Zase, chce to trochu cviku a citu.
• Redukce: Fakt buď trpělivý. Čím déle redukuješ, tím bude šťáva intenzivnější. Ale hlídej to, ať se nepřipálí!

Jo a ještě jedna věc: Když už máš tu šťávu hotovou, tak ji před podáváním přeceď přes jemné sítko. Zbavíš se tak všech hrudek a usazenin. Bude krásně hladká a lesklá.

Jak udělat šťávu k masu a rýži?

Šťáva k masu a rýži? Zkus tohle:

• Základ: Cibule, česnek, mrkev, celer (klasika, co dodat)
• Tekutiny: Červené víno (bacha na kvalitu, ovlivní to chuť!), hovězí vývar (domácí je domácí), rajčatový protlak
• Dochucení: Worcestrová omáčka (UMAMI!), tymián, sůl, pepř (nešetřit!)

Osmahni zeleninu, zalej vínem (vyvař alkohol!), přidej zbytek a povař to. Hotovo.

Filozofická vsuvka: Ta jednoduchost je fascinující. Jak pár surovin dokáže vytvořit tak komplexní chuť? Je to jako s životem, že jo? Stačí základní stavební kameny a správný poměr.

Bonusové tipy (protože proč ne):

• Můžeš přidat i lžíci mouky na zahuštění. Ale decentně.
• Neboj se experimentovat s kořením. Rozmarýn, šalvěj, bobkový list…co tě napadne.
• Pokud máš čas, nech to vařit déle. Čím déle, tím lepší.
• Pro extra chuť můžeš přidat i osmažené kosti z masa (ale to už je vyšší dívčí).

Mám recept od babičky na pečenou kachnu. Používá tam jablečný ocet. Fakt to funguje. A jednou jsem viděl Pohlreicha dělat omáčku z přepáleného másla. Divný, ale prý to má říz.

Jak udělat šťávu k masu bez vývaru?

Pamatuju si, jak jsem jednou dělala omáčku k pečenému kuřeti, 27. května 2024. Bylo to takové rychlé, ale i tak skvělé. Nezbylo mi nic jiného než improvizovat, protože vývar jsem doma neměla. To je to, co mě vždycky štve, zapomenout na základní suroviny!

Naštěstí jsem ale měla máslo a mouku. Tři lžíce másla jsem rozpustila na pánvi, taková obyčejná, s teflonovou vrstvou, co mám už od babičky. Pak jsem tam nasypala mouku, tu klasickou hladkou, asi čtyři lžíce od oka.

Míchala jsem, míchala, dokud nevznikla světlá jíška. Pak jsem ji nechala lehce zesklovatět. Nebyla moc tmavá, spíš taková zlatavá. Na to jsem pomalu přilévala smetanu ke šlehání, asi 200 ml, a pořád míchala, aby se nedělaly hrudky.

K tomu jsem přidala ještě trochu soli, pepře a mletou papriku pro barvu a chuť, a trošku šťávy z pečeného kuřete. Dochucovala jsem podle chuti. Výsledek? Nadherne jemná a chutná omáčka!

Jak udělat šťávu k masu bez vývaru?

Máslo + mouka = jíška. Jíšku orestujeme, zalijeme smetanou, dochutíme.

Jak udělat omáčku k masu bez vývaru?

Omáčka bez vývaru? Pohoda! Červené víno, smetana, bylinky a jedeš.

• Základ: Orestuj cibuli na másle. Jak prosté, že?
• Víno: Redukuj červené víno. To dá omáčce hloubku. Přemýšlím, jestli to redukování není taková metafora pro život… zbavit se nepotřebného.
• Smetana a chuť: Přidej smetanu, česnek, bylinky (rozmarýn, tymián…). Sůl, pepř. Hořčice na konec. Bác!
• O bylinkách: Vlastně, rozmarýn s tymiánem… to jsou takové klasiky, že jo? Ale co takhle zkusit estragon? To je taková divočina!
• Alternativa: Místo smetany zkus řecký jogurt. Lehčí varianta.

Jak udělat omáčku bez vývaru?

Hmm… omáčka bez vývaru… to je… těžké. Vždycky jsem dělala s vývarem. Ale… výpek… jo.

Výpek z pečeného kuřete od tety Jany, to byla vždycky paráda. Pamatuju si ten zápach, když se to podlévalo… ah…

• Máslo, mouka, klasika. Propracovat, aby se to neslepilo. To je důležité.
• Voda… ano, ale pozor, postupně přidávat. Ne všechno najednou. Míchat pořádně, aby se to nesrazilo. To se mi jednou stalo, s tou omáčkou na Vánoce… katastrofa.
• Záleží na výpeku. Kuřecí výpek je jiný než z vepřového.

Omáčka z výpeku.

Klíčové: máslo, mouka, voda, postupný přidávání, míchání.
Takto se to dělá, jednoduché, ale… ten zápach… teta Jana… už ji tu nemám.

V roce 2024 jsem zkoušela místo vody použít smetanu na vaření. Bylo to… bohatší. Jiné. Možná příště zkusím i bíle víno.

Jak udělat omáčku z pánve?

Omáčka z pánve? No jasně…

• Šťáva moc řídká? Var! Redukovat dokud to není hustý akorát.
• Málo šťávy? Dolejt. Vývar, víno, džus. Co je po ruce. A povařit, to je jasný.
• Moc hustá? Odstavit a máslo dovnitř. To vždycky pomůže, ne?

Jo, a jednou se mi stalo, že jsem tam omylem nalila mlíko místo vína. Fůj! To se fakt nedá jíst. Jo a máma dává do omáčky vždycky lžičku hořčice. Prý to má říz. Hm. Zkusím to taky někdy. Ale radši si to napíšu, ať zase nezapomenu. A vůbec, proč se na to ptáš? Chceš vařit omáčku, jo? Já mám stejně nejradši svíčkovou. Ale tu neumím, sakra. A ty? Co umíš vařit? Jo a ještě něco… Táta dává do omáčky bobkový list. To mi teď došlo.

Jak udělat syrovou omáčku?

Šlehačka v hrnci. Teplo stoupá. Sýr, tvrdý, strouhaný, padá dovnitř. I ten tavený, nakrájený na kostičky.

• Sůl.
• Pepř.
• Bylinky. Ty, co mám rád. Bazalka a oregano. Vždycky oregano.

Míchám. Pomalu. Krouživými pohyby. Sýr se rozpouští. Spojuje se se šlehačkou. Krémová. Hladká.

Mouka. V mléce. Jen trochu. Proti hrudkám. Kdyby byla moc řídká. Aby se držela. Na těstovinách.

Syrová omáčka: šlehačka, tvrdý sýr, tavený sýr, sůl, pepř, bylinky, (mouka + mléko).

Vzpomínám si na babičku. Její omáčka. Vždycky perfektní. Nikdy jsem se jí na recept nezeptal. Teď už je pozdě.

Dneska je středa. 25. října 2023. Venku prší. A já dělám omáčku. Sám.