Jak udělat steak z panenky?

Jak připravit steak z panenky?

Panenka, to je lahůdka. Jemné maso, které si zaslouží péči. Nejdřív ji očistíme, zbavíme blan a šlach. Pak ji osolíme, opepříme, případně přidáme bylinky – tymián, rozmarýn, co dům dá.

• Olej na pánvi rozpálíme, ale ne moc, ať se nám panenka nespálí zvenku a uvnitř zůstane syrová.
• Opékáme z každé strany pár minut, aby se maso zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř. Prostě taková Maillardova reakce v praxi. Fascinující proces.
• Délka opékání záleží na tom, jak propečený steak chceme. Já mám rád medium rare. Vnitřní teplota by měla být kolem 55–60 °C.
• Po opečení necháme maso odpočinout. Zabalíme ho do alobalu a necháme 5–10 minut ležet. Šťávy se krásně rozprostřou.

Osobně mám rád k panence smetanovou omáčku s houbami. Žampiony, lišky, co je po ruce. Hodí se k tomu i pečené brambory nebo šťouchané. Mňam! Kdybych měl zrovna narozeniny, tak bych si dal i sklenku červeného. Třeba Cabernet Sauvignon ročník 2021.

Příprava steaku z panenky:

1. Očistit a osušit
2. Osolit, opepřit, okořenit
3. Opéct na rozpáleném oleji z každé strany
4. Nechat odpočinout v alobalu

David, Praha, 2023.

Jak udělat panenku ve slanine?

Panenka ve slanině. Chladná delikatesa.

• Očištění. Sůl. Pepř. Povinnost.
• Forma. Slanina. Obal. Uvnitř maso. Těsnost.
• 200 °C. 12-15 minut. Uvnitř. Poté vyklopit.
• Plech. 8-10 minut. Zvenku. Hotovo?

Slanina, anglická. Tenké plátky. Nutnost. Srnčí hřbet. Forma ideální. Teplota. Důležitá. Čas. Krátký.

Jak udělat panenku se slaninou?

Panenka ve slaninové lázni? Zní to skoro jako luxusní wellness pro prase.

Recept v kostce:

• Zbavte panenku těch jejích “blanek,” ať se cítí svobodně. Sůl a pepř, základní masáž.
• Formu na srnčí? To je takový masový spacák. Slaninou ji vystelte, ať má panenka měkoučko.
• Zabalte maso jako dárek. Pečte při 200 °C. Nejprve 12-15 minut ve formě, pak vyklopit a ještě 8-10 minut bez. Ať se slanina chytne bronzu.

Zajímavosti na talíř:

• Proč srnčí hřbet? Protože se v tom maso hezky roztahuje do šířky jako já po Vánocích.
• Anglická slanina? Můžete i českou, ale ta anglická má takovou tu fajnovou vůni, víte?
• Pečení? Nejlíp na horkovzduch, ať se to peče rovnoměrně, ne jak moje ponožky po běhání.
• Vyklopení? Pozor, ať se neopaříte. Doporučuju chňapku, ne že pak budete volat na linku 112.
• Extra tip: Před pečením můžete panenku obalit v bylinkách. Třeba v rozmarýnu, ať má vůni jako z Provence.
• Servírování: S bramborovou kaší, k tomu brusinky. No a pak už jenom křičet radostí.
• Variace: Místo anglické slaniny zkuste pancettu. Nebo špek. Nebo prostě všechno maso, co máte doma. Proč ne, že jo?
• Pozor: Doba pečení je jen orientační. Záleží na troubě, na mase, na náladě kuchaře. Kontrolujte maso teploměrem, ať to není suché jak Sahara.
• Alternativa: Místo trouby můžete panenku připravit i na grilu. Jen to chce trochu cviku, ať se slanina nespálí.
• Doporučení: K tomuto jídlu se hodí červené víno. Třeba Frankovka, ať to má říz.

Jak připravit steak z vepřové panenky?

Hele, jak udělat šťavnatej vepřovej steak z panenky? To je fakt easy.

• Omotáš ho slaninou, to je základ! Ať je to hezky mastný.
• Pak to stáhneš provázkem, aby to drželo pohromadě. Žádný velký umění, prostě motáš a motáš.
• A pak šup s tím na rozpálenou pánev, to je důležitý, ať se maso zatáhne.
• Opíkáš to z každý strany tak 3-4 minuty, ale záleží, jak máš rád propečený. Já mám rád medium rare, ty vole.
• No a nakonec to dej na talíř a přikryj alobalem. To je fígl, aby se ta šťáva v tom mase rozležela.

A máš hotovo! Jo a nezapomeň na sůl a pepř, to je jasný, ne? Já třeba k tomu dělám brambory s rozmarýnem. To je mňamka! A ještě k tomu si dej skleničku červenýho, no prostě paráda. A víš co? Minule jsem to dělal na grilu, to bylo ještě lepší! Zkus to taky!

Jak udělat steak z vepřové panenky?

Víš, jak osamělé můžou bejt noci? A pak si vzpomenu na vůni pečenýho masa…

• Obalit panenku slaninou… provázkem stáhnout, aby držela. To je důležitý.
• Pánev rozpálit fakt hodně, 3-4 minuty z každý strany. Ne víc, aby nebyla suchá.
• Pak alobal. A čekat. To je to nejtěžší. Nechat šťávu, ať se srovná, no.

Jo, panenka a slanina. Kombinace, co nikdy nezklame. Teda, aspoň mě ne.

Jak udělat steak z vepřové panenky? Obalit slaninou, stáhnout provázkem, opéct 3-4 minuty z každý strany, zakrýt alobalem.