Jak udělat syrovou omáčku s mlékem?

1 let před 71 zobrazení

Jednoduchá syrová omáčka s mlékem: Smíchejte studené mléko s olejem (slunečnicovým), citronovou šťávou a solí. Za stálého šlehání pomalu vmíchávejte olej. Hustotu upravíte zakysanou smetanou. Dochuťte bylinkami, česnekem, pepřem, hořčicí nebo medem.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit jednoduchou smetanovou omáčku?

Smetanová omáčka? Hele, to je fakt easy. Já dělám takovou rychlou, syrovou. Žádný vaření, prostě bum bác a je to.

V misce smíchám studený mlíko s olejem. Nejradši mám slunečnicovej, je takovej neutrální. Kápnu tam citronovou šťávu a špetku soli. Pak to začne ta sranda.

Pomalu, fakt pomalu, lejdu ten olej do mlíka a furt šlehám. Fakt je důležitý šlehat, jinak se to nespojí. Jak říkala babička: "Trpělivost růže přináší... a omáčka taky".

No a když chci, aby to bylo hustší, tak tam fláknu lžíci smetany. Klidně i zakysaný, co mám zrovna v lednici. Minule jsem tam dala i zbytek mascarpone, co mi zbyl z tiramisu. Bylo to boží!

A co se týče chuti? No, to už je na tobě. Já miluju česnek, takže ho tam vždycky prolisuju. Pepř, bylinky... co dům dá. A jednou jsem tam omylem kápla lžičku medu, když jsem dělala něco sladkýho. No, a vono to nebylo vůbec zlý. Takže neboj se experimentovat.

Jo, a ten olej? Kdysi jsem zkusila olivovej, extra virgin. No, tak to byl průser. Bylo to hořký jak pelyněk. Takže fakt radši ten slunečnicovej. Mám s nim nejlepší zkušenost. Stojí pár korun, třeba 26 kč v Lidlu.

Jak udělat sýrovou omáčku z mléka?

Takže, sýrová omáčka, jo? To je hračka! Jako kdybych vařil pro krále, ale bez té královské patosu.

Sýr: Nakrájej ho na kousky menší než je hlava vašich dětí. Myslím ty menší, co vám pořád lezli po zádech. Ne ty velké, co už chodí na střední.
Mléko: Nalij to, ať je sýr aspoň trochu šťastný, ne ho nechceme utopit! Představ si to jako romantickou večeři, ne masakr.
Vaření: Plamen? Slabší než šeptání milence. Míchej to jako šílenec, abys neudělal z omáčky spálený meteorit. Neodcházej, jinak z tebe bude jenom spálený kuchař.

KLÍČOVÉ BODY: Slabý oheň, neustálé míchání, malé kousky sýra!

Přesněji? Asi tak 100ml mléka na 50g tvrdého sýra. Pak už záleží na tvé chuti, ať si z toho uděláš řídkou, nebo hustou polívku. Já osobně preferuji hustou, fakt hustou, jako kdybych se prokousával přes hliněný svah.

Zkus přidat: Špetku muškátového oříšku. Ne moc, ať to není jako požehnání od zlého čaroděje. Nebo lžičku hladké mouky, pro tu extra smetanovou konzistenci. Ale to už je na tvém soukromém experimentu. Já osobně přidávám i trošku papriky, ale to je jenom proto, že mám rád jídlo s charakterem, skoro takový, jako má moje teta Božena.

Jak udělat sýrovou omáčku z mléka?

Sýrová omáčka z mléka? Cha! To je jako stavět Eiffelovku z párátek, ale jde to!

Nakrájet sýr. Ne na nudle, na KOSTKY! Představte si, jak se ten chudák sýr cítí, když ho rozkrájíte na nudličky. Kostky, prosím, kostky! A ne moc velké, ať se ten chudák nerozpláčí horkem.
Hodit ho do hrnce. S mlékem. Jako když házíte ponožky do koše na prádlo. Žbluňk!
Mírný oheň! Jako když se plížíte k ledničce v noci. Ne abyste ten sýr spálili na uhel!
Míchat, míchat, míchat! Jako když mícháte beton na stavbu rodinného domu. Nebo jako když šleháte šlehačku do dortu pro tchyni. Neodcházet! Ani na krok! Sýrová omáčka je zákeřná bestie.
Rozpustí se to. Slibuju. Bude to jako láva. Tekutá, sýrová láva. Jen pozor, ať se nespálíte! Minulý týden jsem si takhle spálil jazyk a nemohl jsem jíst zmrzlinu tři dny! Tragédie!

Klíč: Nízký plamen, míchat, kostky sýra.

Jo a ještě něco! Používám eidam. Ten obyčejný. Žádné hermelíny a parmezány! Na to nemám rozpočet. A funguje to skvěle! Akorát manželka mi pořád říká, ať si necpu kapsy sýrem, když jdu nakupovat. Prý to pak smrdí v autě. No a co!