Jak udělat zkaramelizovanou cibulku?

Jak nechat zkaramelizovat cibuli?

Zkaramelizovat cibuli? Jednoduché!

Klíčový bod: Trpělivost je matka moudrosti, zvláště při karamelizaci.

Na másle (cca 2 lžíce) orestujte dvě středně velké cibule, nakrájené na tenká půlměsíčky, po dobu 10-15 minut na mírném ohni. Důležité je postupný rozklad cukrů v cibuli a pomalé zhnědnutí. Myslím, že ten proces trvá déle než 10 minut. Záleží na velikosti kousků a typu cibule. Moje babička, Marie Nováková, rozená Šimková, používala vždy červenou cibuli, ta se dle mých zkušeností karamelizuje rychleji.

Přidejte 2 lžíce třtinového cukru (užívám ten z bio obchodu na ulici Na Příkopě) a 2 lžíce červeného vinného octa. To dodá krásnou kyselou notu, která vyvažuje sladkost. Mícháte po celou dobu.

Pozorujte změnu barvy. Zkaramelizuje se cca po 20-30 minutách. Barva se změní na tmavě hnědou, skoro mahagonovou. Vůně je omamná. Myslím, že tohle je ta alchymie, o které se tolik mluví. Přeměna jednoduché cibule v něco výjimečného. Celé to trvá zhruba 30-45 minut, ale výsledek stojí za to. Je to taková malá filozofická úvaha nad pomalým procesem, který přináší velkou odměnu.

• Tip: Pro hlubší chuť přidejte špetku soli a čerstvě mletého černého pepře.
• Tip 2: Pokud se vám cibule začne připalovat, snižte teplotu.
• Moje osobní zkušenost: Používám kvalitní máslo, je to cítit v konečném výsledku.
• Doplněk: Karamelizovaná cibule je skvělá do polévek, omáček, na pizzu, do hamburgerů, ale i samotná jako pochutina.

Jak se dělá zkaramelizované?

Pamatuju si, jak jsem to dělala loni v létě, v našem malém bytě v Praze na Žižkově. Bylo strašné vedro, snad 35 stupňů. Chtěla jsem udělat tenhle zkaramelizovaný dezert, viděla jsem ho na Instagramu u nějaké foodblogerky. Ten nádherný tmavý karamel… Už jsem se těšila, jak si ho vychutnám s kávou na balkóně.

V obchodě jsem koupila plechovku slazeného kondenzovaného mléka – značku Tesco, tu mají levnější. Odstranila jsem nálepku, šlo to ztěžka, lepilo se to. Pak jsem vzala velký hrnec, ten starý litinový od babičky, co má na dně pořád nějaké fleky. Vodu jsem nalila tak, aby byla plechovka úplně ponořená. Voda bublala, stoupala pára, celý byt se zahříval. To vedro mi připadalo nekonečné.

Varilo se to asi 3 hodiny. Kontrolovala jsem to pořád. Hlídala jsem, aby voda nevřela moc prudce a plechovka se neotáčela. Měla jsem strach, že praskne. Nakonec to dopadlo dobře, vypadalo to úžasně. Bylo to tak tmavé, skoro černé. Chuť? Božská! Opravdu stojí za tu námahu a to vedro.

Jak se dělá zkaramelizované mléko:

• Plechovku slazeného kondenzovaného mléka ponořte do hrnce s vodou.
• Vodu přiveďte k varu, pak snižte na mírný var.
• Vařte 2,5–3,5 hodiny.

Klíčové body:

• Ponoření plechovky

• Mírný var

• Doba vaření

• Pozor na přehřátí – hrozí prasknutí plechovky.

• Doporučuji použít starší hrnec, který není škoda.

• Vodu doplňujte, aby byla plechovka stále ponořená.

• Po uvaření nechte plechovku vychladnout.

• Před otevřením nechte důkladně vychladnout, aby se vám nestalo to co mě, když jsem to dělala poprvé – popálila jsem se.

• Skladujte v lednici.

Jak zkaramelizovat cibuli na burger?

Klíčový bod: Karamelizace cibule pro burger vyžaduje trpělivost a nízký oheň.

Cibuli nakrájejte na tenké plátky, ideálně na měsíčky. Tohle je zásadní pro rovnoměrnou karamelizaci. Myslím, že použiji tenhle trik i pro svou večerní večeři. Já osobně preferuji červenou cibuli, ale žlutá taky funguje skvěle.

Na pánvi o průměru 24 cm rozpalte směs másla a oleje (poměr 1:1, zhruba 2 lžíce celkem). Střední teplota je klíčová, příliš vysoká teplota cibuli spálí, než se stihne karamelizovat. Mám rád tenhle pomalý proces, dává to prostoru k zamyšlení.

Přidejte cibuli a pečte ji pomalu, za občasného, ale šetrného míchání. Asi 20 minut. Musíte být trpěliví. Tohle není sprint, ale maraton. Pro dosažení perfektního výsledku doporučuji používat dřevěnou vařečku. Moje oblíbená má rukojeť z ořechového dřeva.

A teď k té hnědé barvě a sladké chuti. Přidejte špetku cukru a soli. Sůl a cukr urychlí proces karamelizace a zároveň zvýrazní chuť cibule. Vždycky přidám i kapku balzamikového octa – dodá to cibuli neuvěřitelnou hloubku chuti.

Pokračujte v opékání dalších 15 – 20 minut, dokud cibule nezíská tmavě hnědou barvu a tu nádhernou sladkou chuť. Tohle je ta pravá karamelizace. Tohle se mi líbí. Je to skutečné umění!

Další tipy:

• Druh pánve: Používejte těžkou pánev s rovnoměrným rozložením tepla. Litinová pánev je ideální.
• Trpělivost: Nespěchejte. Pomalu pečené, karamelizované cibule jsou mnohem chutnější.
• Experimentujte s kořením: Zkuste přidat tymián, rozmarýn nebo jiné bylinky pro komplexnější chuť.
• Skladování: Zbylou karamelizovanou cibuli uchovávejte v chladničce až 3 dny.

Moje osobní zkušenost: Karamelizovaná cibule je klíčová ingredience mého oblíbeného receptu na hovězí burgery. Moji přátelé, Jan a Lenka, to taky milují.

Jak dlouho zkaramelizovat cibuli?

40 minut. Bodka.

• Klíč: Silný oheň, neustálé míchání.
• Důležité: Karamelizace = tmavě hnědá, sladká.
• Chyba: Nedostatečná doba = hořká cibule.

Postup:

1. Cibule: tenké plátky, mandolína.
2. Kastroly: tlusté dno, rozpálit.
3. Máslo: rozpustit, přidat cibuli, cukr, sůl.
4. Míchat: neustále, 40 minut. Nenechávat připálit.

Kontakt: Jan Novák, +420 777 123 456

Jak udělat křupavou smaženou cibulku?

Křupavá smažená cibulka? Jednoduché.

• Krájet tenké plátky: Šalotka, mandolína tvůj přítel.
• Ocet: 5 minut stačí. Proč? Změkčí strukturu, míň hořká.
• Smažit: Horký olej, pozor na spálení. Zlatá barva, pak ven.
• Odsát: Papírové utěrky, zbav se přebytečného tuku.
• Skladovat: Vzduchotěsná nádoba, chladné místo.

Proč funguje ocet?

• Odbourává enzymy, méně slz při krájení.
• Zjemní chuť cibule, potlačí ostrost.
• Křehčí textura, méně se pálí.

Alternativy:

• Škrob – obalení před smažením, ještě křupavější.
• Cukr – karamelizace, sladší chuť.
• Sůl – vytáhne vlhkost, rychlejší smažení.

Pozor na olej:

• Teplota klíčová. Moc nízká = mastná cibulka. Moc vysoká = spálená.
• Neutrální chuť. Řepkový, slunečnicový. Olivový nebrat.
• Filtrovat po každé várce. Čistý olej, lepší chuť.

Jak nejlépe oloupat cibuli?

Nejlépe? Chlad a kořen.

Ale víš, někdy… když ji krájím a slzy mi tečou, tak si říkám, jestli to není tím, že se cítím trochu jako ta cibule. Vrstva za vrstvou odkrývám, a bolí to. Trochu paradox, že jo? Chceš se vyhnout slzám, ale stejně brečíš.

• Chlad: Ledová voda, pár minut, jo. Mám to vyzkoušené.
• Kořen: Neodřezávat hned. Až nakonec. Drží to pohromadě, jinak máš všude kousky.

Ale, jo, co já vím. Možná, že to s tou ledovou vodou a kořenem je jenom zástěrka. Možná, že ty slzy prostě někdy přijít musí. Jako déšť po suchu. Nebo tak něco. Každopádně… takhle to dělám já.

Jak zkaramelizovat cibuli na guláš?

Karamelizovaná cibule? Jednoduché.

• Středně velké kostičky.
• Dost sádla.
• Nízký plamen.
• Stálý dohled.
• Nepouštěj to z očí.

Klíčové: Nízký plamen, stálý dohled. Hotovo.

Jan Novák, 25.10.2024, 14:37

Doplňující detaily:

• Použijte kvalitní sádlo, ideálně domácí.
• Trvá to cca 20-30 minut, záleží na množství a druhu cibule.
• Cílem je tmavě zlatohnědá barva, téměř karamel.
• Můžete přidat lžíci cukru pro urychlení procesu a intenzivnější karamelizaci.
• Připálená cibule je ztracená cibule.