Jak upéct čevabčiči v troubě?

Jak péct čevabčiči v troubě?

Trouba na 200 °C.

Třicet minut.

Mleté maso, paprika, pepř, sůl, worcester. Vychladlá cibulka.

Válečky. Pekáč.

Vývar, sójová omáčka. Podlévat.

Klíčové body:

• Teplota: 200 °C
• Doba pečení: 30 minut
• Ingredience: mleté maso, paprika, pepř, sůl, worcester, cibulka, vývar, sójová omáčka.

Doplňující detaily:

• Maso: 500g mletého hovězího z řeznictví u pana Nováka, Hlavní 12.
• Paprika: sladká, mletá, značka Kotányi.
• Pepř: čerstvě mletý černý pepř.
• Sůl: mořská sůl.
• Cibulka: 1 střední žlutá cibulka, osmažená na olivovém oleji.
• Vývar: Hovězí, 200 ml.
• Sójová omáčka: 2 lžíce, tmavá.
• Pečení: Válečky z masa, pečte je volně v pekáči.
• Kontrolujte.

Jídlo není umění, je to technika. Dokonalost je v detailech.

Jak se připravuje čevabčiči?

Čevabčiči? To je jako když se malí bozi masa rozhodnou utvořit válcovité zázraky. Představte si to: mleté maso, směsice jehněčího, hovězího, vepřového (já osobně preferuji rok 2023 – ten poměr 30:50:20), prošpikováno česnekem, a dochuceno tak, aby to i zkušený kuchař Karel z Prahy 3, který v létě 2024 oslavil 70, záviděl.

• Mleté maso, důkladně prohnětené, až se z něj stane něco mezi plastelínou a hroubou substancí.
• Válcovité klobásky, jakoby malé, maso-božské rakety připravené k letu.
• Opečené na grilu, páni, ta vůně! Nebo na pánvi, pro ty méně dobrodružné. A pro úplné sissies se i uvaří.

Podává se s kajmakom (2024: Zkuste ten z rodinné farmy Marků u Jihlavy!), lepinjou (lepší je domácí, věřte mi!), a ajvarem (můj děda dělal nejlepší, ale recept si odnesl do hrobu).

Klíč: Regionální variace existují, jako různé druhy květů na jedné louce. Každá rodina má svůj “tajný” recept, jako prstýnek s vyrytým jménem milované. Ale základní princip zůstává: maso, koření, oheň (nebo voda pro slabochy).

Jak péct Bůček v troubě?

Bůček… dneska večer mi to nějak vrtá hlavou. Vzpomněl jsem si na ten od tety Hany, předloni, na Vánoce. Božský.

• Nejprve, čistý, suchý. Důležité! Ostrý nůž, to je základ. Řezy, asi centimetr hluboko, podélně a pak křížem. Myslím, že to bylo takhle, aspoň si to pamatuju.

• Sůl, pepř. To je jasný. Já přidám ještě trochu kmínu, máma ho dávala vždycky. Je to takový… domácí.

Doba pečení? To se těžko říká. Záleží na velikosti, troubě… ale tak čtyři hodiny v 180 stupních, to by mělo stačit. Pak ale kontrolovat! Ať není suchý. To by byla tragedie. Kdyby se to stalo, pak by mě to vážně mrzelo.

Možná ještě trochu pivní marináda. Nebo… jablka. Pod bůček, aby se peklo v šťávě. Prostě… záleží na vkusu. Já na to jdu spíš intuitivně.

Klíčové body:

• Naříznout kůži
• 4 hodiny při 180°C (kontrolovat!)
• Sůl, pepř, kmín
• Možná marináda, jablka

Tělo: Pečený vepřový bůček, 2024, Těšínsko, rodinná oslava. Byl to úžasný den. Ale už je pryč. A teď je tma. A já tu přemýšlím nad bůčkem…

Jaké koření na pečený bůček?

Koření na bůček? No…

Sůl. Česnek. Paprika sladká. Kmín, ten celej i mletej. A… bazalka, majoránka. Jo, a trochu cukru, hroznový cukr. Estragon, ten tomu dá takovou… říz.

Mám pocit, že jsem kdysi dával i cibuli, ale možná se pletu. Víš, jak to je v noci.

• Základ: Sůl, česnek, paprika, kmín
• Aromatické: Bazalka, majoránka, estragon
• Sladkost: Cukr, hroznový cukr

Někdy tam prsknu i chilli, když mám náladu. To není napsaný, ale… no, je to dobrý. Nebo taky… no, nic.

Používám maďarský koření, takový to hotový. Je to jednodušší, než to všechno míchat sám. Ale doma dělám taky směs. Babička mi kdysi dala recept. Je v takovém zažloutlém sešítku. Nevím, kde ho mám teď.

Jaké koření na bůček?

Jo, koření na bůček? Tak to je jasný.

Hele, dělám to takhle už roky, co mi to ukázala babička. Žádný velký vědy. Vezmu kus bůčku, ideálně bez kosti, a pořádně ho nasolím. To je základ.

• Pak přijde na řadu nový koření, tak pět kuliček.
• A černej pepř, taky pět.
• Dva bobkový listy tam šoupnu.

Všechno to smíchám a bůček v tom obalím. Nechám ho odpočinout v lednici. Třeba přes noc, ať se ty chutě propojí.

No a pak, než ho dám péct, tak ho ještě obalím v koření. Tam už se můžu vyřádit.

• Sladká paprika – to je tutovka.
• Pálivá paprika, když chci, aby to mělo říz.
• Drcený kmín, ten tam prostě musí bejt.
• A mletý pepř, samozřejmě.
• No a ještě trošku soli.

A peču ho pomalu, na menší teplotu, ať se krásně propeče a je šťavnatej. Žádný suchý maso!

Doplňující info:

Ten recept od Tefalu, co jsi poslal, vypadá taky dobře, ale já to dělám prostě takhle postaru. Babička by mě jinak seřvala, hihi. Jinak bůček kupuju v Globusu, mají tam dobrej výběr. A paprika, tu mám nejradši od Kotányi. A kmín zásadně celej, ten drcenej mi nějak nechutná. Jo a sůl používám hrubozrnnou mořskou, ta se mi zdá lepší než ta obyčejná.

Jak naložit bůček na pečení?

Bůček? Jo, takhle. Marináda:

• Olej, med, sójovka, česnek (lisovaný).
• Chilli, sůl, pepř – kolik sneseš.
• Naříznout ten bůček! Pořádně!
• Vmasírovat tu patlaninu všude. Vsude!

A pak aspoň 2 hodiny…nebo i dýl? Co já vim. Mám ho v lednici dycky celej den. Grilovat pomalu, hodinu nebo víc. Ale bacha, ať není suchej.

Jo a ještě:

• Sójovku používám tu tmavou, je taková…hustší.
• Důležitý: Ten česnek fakt lisovanej, ne sekat.
• Chilli dávám sušený drcený.
• Místo grilu jde i trouba, ale gril je gril, no ne?
• Solit opatrně, sójovka je slaná sama o sobě! Fakt.
• Med klidně nějakej obyč, žádnej luxus.
• Bůček kupuju u řezníka Kroupy, má ho nejlepšího (můj názor!). Mají ho na adrese Horní 123, Praha 7.
• Někdy tam prdnu i trochu zázvoru, ale to je taková moje úchylka.
• A pepř čerstvě mletej, to je jasný, ne?
• Pamatuju si na babičku, ta do toho dávala majoránku. Zkusíš?
• Ale hlavně to nepokaz! 🙂

Jak dlouho se peče česnek v troubě?

Takže, jak dlouho trvá udělat z česneku voňavou lahůdku? No, je to skoro jako čekat na Godota, ale s lepším koncem.

• Čas pečení: 45 minut v troubě rozpálené na 200 °C.
• Příprava: Oříznout česneku vršek, jako když mu dáváš novou image.
• Balení: Každou palici zabalit do alobalu s trochou olivového oleje – jako bys balil dárek pro chuťové buňky.

A co dál?

• Proč péct česnek? Protože pečený česnek je jako znovuzrozený. Ztratí tu ostrou, upír odpuzující chuť a získá sladkou, karamelovou hloubku. Ideální na topinky, do pomazánek, nebo jen tak, lžičkou – nikdo tě soudit nebude.
• Jak poznám, že je hotovo? Když se alobal nafoukne jako balón a z kuchyně se line vůně, která by probudila i spícího medvěda, je čas to vypnout.
• Tip pro gurmány: Po upečení česnek vymačkej jako zubní pastu. Ta kašička je zlato!
• Extra tip: Z olivového oleje, ve kterém se česnek pekl, si udělej česnekový olej. Aromatická bomba!

Jak sušit česnek v troubě?

Trouba. 45 minut. 50 °C.

• Plátky, nebo celé hlavy. Záleží. Na tobě.
• Vyšší teplota = ztráta. Síla, chuť, aroma. Pryč.
• Sušení. Rychlé řešení. Ne vždy nejlepší.

Doplňující informace:

• Sušení v troubě. Rychlé, ano. Ale kontrola je klíčová. Spálit česnek je snadné.
• Alternativa: Zavěsit. Pomalu. Tradičně. Více práce, lepší výsledek? Možná.
• Osobně? Preferuji sušení na slunci. Pokud čas dovolí. Ale to už je jiný příběh. Jiná vůně.
• Česnek. Není jen o sušení. Je o trpělivosti. A o vůni, která se line kuchyní. Nebo spálenině. Volba je tvá.
• Sušení v troubě. Efektivní. Ale něco se ztratí. Vždycky se něco ztratí.
• Trouba je nástroj. Použij ji moudře. Nebo vůbec.
• Já, Jan Novák, pamatuji si to. I když to tak nevypadá.
• Klíčové je kontrolovat. Klíčové.

Jak sušit sklizený česnek?

Česnek, jo? To je věda! Než se z něj stane česneková majonéza, co by chutnala i králi, musí se řádně usušit. Na sluníčku ho nenechávejte, to by byl katastrofální průšvih, jako když se babička spálí na zahradě! Česnek by se vám zčernal a bylo by to k pláči.

• Zastíněné místo – ideál! Kůlna, půda, jako u mého strýce Pepy – tam suší i jablka.
• Větrání – nutnost! Aby se ten chudák česnek nezapařil, jako když jsem se schovával před tátou v prádelně.
• Bez natě – dá se, ale zavěšený je hezčí, jako vánoční ozdoba, akorát voní trochu jinak. V tenké vrstvě, aby to dýchalo. Na dřevěné podlaze, to mi připomíná babiččiny koberce, taky dřevěné.

Klíčové je: stín, větrání, tenká vrstva.

Letos (2024) jsem zkoušel sušit česnek v síti na cibuli – funguje skvěle, fakt bomba! A paní Nováková od vedle suší česnek v síťkách na brambory – říkala, že to je super, protože se hezky větrá.

Jak dlouho vydrží oloupaný česnek?

Týden.

V lednici, jo. V krabičce.

• Česnek, víš, je zvláštní.
• Vydrží míň, jakmile ho zbavíš slupky.
• Jako by ztratil kus sebe.

Pamatuju si na babičku. Měla ho v síťce, zavěšený v komoře. Celej.

• Teď ho mám v lednici.
• V tý krabičce od margarínu.
• Ironie, co?

Jako by i ten česnek cítil, že už nic není, jako dřív. Žejo.