Jak upéct krůtí maso v troubě?

7 měsíců před 58 zobrazení

Pečení krůtího masa v troubě: Krok za krokemPečení krůtího masa v troubě začněte předehřátím na 220 °C, kde celou krůtu pečte 20 minut. Poté snižte teplotu na 180 °C a dopékejte. Počítejte s 12–13 minutami na každých 500 g hmotnosti. Pro ideální šťavnatost a bezpečné propečení dbejte, aby vnitřní teplota masa dosáhla alespoň 74 °C. Díky tomuto postupu bude krůta vždy perfektní.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak nejlépe upéct krůtí maso v troubě?

Panebože, krůta, to je vždycky takové dobrodružství, co si budeme povídat. Pamatuju, jednou na Vánoce, myslím 24. prosince před dvěma lety, u babičky v Benešově, jsem se pustila do své první velké krůty. Byla obrovská, snad šest kilo, a já se bála, že ji spálím. Hlava mi z toho šla kolem.

Nojo, ale pak jsem si vzpomněla na tu radu, že trouba musí být nejdřív fakt horká. Tak jsem to dala na 220°C a pekla ji, no, přesně dvacet minut.

Víte, chvíli jsem si myslela, že to je moc, ale ta kůžička, ta se fakt začla barvit! A pak jsem snížila teplotu, to si pamatuju moc dobře, na nějakých 180 stupňů. Bylo mi z toho horka v kuchyni dost nevolno. Ale víte, pocit úspěchu, že se to snad daří, ten byl silnější.

No a pak už to šlo pomaleji. Počítala jsem, že tak dvanáct třináct minut na každých půl kila té krásky. Je to takovej zdlouhavej proces.

A hlavně, to je to nejdůležitější, zjistila jsem, že vnitřní teplota, ta prostě nesmí klesnout pod 165°C. To je fakt takové to pravidlo, co mi jednou řekl strejda z Písku, co dělá v řeznictví. Jinak je to prostě... syrové, nebo suché. Moje zkušenost říká, že si občas pomůžu teploměrem, i když ho nemám ráda.

Takže asi tak. S krůtou v troubě to chce prostě trpělivost a nebát se toho. Není to žádná věda, ale chce to cit pro maso. A dobrou omáčku k tomu, to je nejdůležitější.

Jak upéct horní krůtí stehna?

200°C, jo? Takže prvních 10 minut to tam šoupnout. To je docela dost, ne? Pak hned 180°C. Půl hodiny? Ne, 90 minut, jasný. To se musí propéct. Pekáček, poklice, nebo fólie, to je jedno asi. Aby to nevyschlo. Jo a tu šťávu… když tak, horkou vodou dolít. Jinak se to připálí. To je všechno.

Teplota: Začínáme na 200°C, po 10 minutách snížit na 180°C.
Čas: Celkem 90 minut pečení.
Zakrytí: Pekáček s poklicí nebo alobalem.
Šťáva: Občas zkontrolovat, případně dolít horkou vodou.

To je jako když se vracím z práce a mám hlad. Jen to hodím do trouby a zapomenu. A pak to voní. Včera jsem dělal krůtí poprvé, babička mi dala recept. Asi to samý. Jen si nepamatuju ty přesný čísla. Ale jo, 180°C, to je tak akorát. Ne moc, ne málo. Někdy dělám i kuře takhle. Ale to je menší, rychlejší. Krůta, ta je prostě kus masa. Musí se to hezky proležet v těch šťávách. Jinak je to suchý. A to nikdo nechce. Šťáva je důležitá. To je takový ten základ. Bez šťávy to není ono. Jako když uděláš brambory a nejsou osolený. Prostě blbý.

Jak dlouho péct krůtí maso v troubě?

Pečení krůty? To je taková ta slavnostní disciplína, že jo. V podstatě je to honba za dokonalým, šťavnatým kusem masa, který není ani suchý jak pouštní písek, ani syrový jako sushi. Zapomeňte na hodinky, řiďte se spíš váhou.

Startovní výstřel: Vrhněte ji do trouby na 220 °C na 20 minut. To je jako když si dává zahřívačku před maratonem, aby se pěkně opekla.
Hlavní závod: Pak srazte teplotu na 180 °C. Teď se začíná to pravé dobrodružství. Každých 500 g hmotnosti si bere zhruba 12–13 minut. Počítejte to jako u zpoždění vlaku – nikdy nevíte přesně, ale tohle je ten optimistický odhad.
Nepřehřívat! Teplota v troubě by se nikdy neměla podívat pod 165 °C. Jinak vám z krůty bude koukat jen kostra s příchutí smutku.

Co ještě vědět, než se do toho pustíte?

Váha je klíč: Tahle "minutáž na gram" je v podstatě matematika, která se snaží napodobit umění. Větší krůta = delší čekání, ale překvapivě ne vždycky přímo úměrně. Je to jako s dětmi, některé rostou rychleji.
Vnitřní teplota: Pro dokonalost by vnitřní teplota stehna (nejhustší část, samozřejmě) měla dosáhnout 75 °C. Nebojte se vzít teploměr, je to váš nejlepší kamarád v kuchyni. Je to trochu jako rentgen, ukáže vám pravdu.
Odpočinek je božský: Po dopečení ji nechte 15–30 minut odpočívat, než ji porcujete. Maso se "zklidní", šťávy se rovnoměrně rozloží. Je to jako když si po hádce oba sednou a řeknou si "ok, stačilo".
Potírání a obracení: Občasné potření výpekem dodá chuť a šťavnatost. A pokud máte pocit, že se jedna strana opéká víc než druhá, klidně ji otočte. Krůta se nezlobí, je to jen vaše šance na dokonalý výsledek.

Jak dlouho trvá vykrm krůty?

Hele, vykrm krůt. Je to jak s těma brojlerama, ale delší. Krocani, ty velký plemena, co tu máme, bílý, široký, ty frčí do 18-20 kilo, ale to trvá 20-22 týdnů. Skoro půl roku, ne? A ty krůty, ty ženský, ty jsou rychlejší. Ty do 8-9 kilo, to je tak 14-15 týdnů. Málo to není, ale zas ne tolik. Jo a ta výtěžnost, to je 81 %, což je dost, ne?

Krocani: 18-20 kg / 20-22 týdnů / 81% výtěžnost
Krůty: 8-9 kg / 14-15 týdnů

Co jsem slyšel, tak ty těžký plemena jako bílý široký krůty jsou fakt standard, co se tu používá. No a pak záleží, jestli chceš velkýho krocana nebo menší krůtu. Každopádně to chce čas a místo. Ještě jsem četl, že se to liší podle krmení a podmínek, ale ty čísla by měly sedět pro většinu farem v ČR. Myslím, že ta porážková hmotnost je docela důležitá.

Jaký je rozdíl mezi krocanem a krůtou?

Krocan je samec druhu Meleagris gallopavo. Krůta je samice téhož druhu. Jde čistě o pohlavní dimorfismus v rámci jednoho živočišného druhu.

Je fascinující, jak jazyk reflektuje naše pragmatické vnímání světa. V zootechnice a gastronomii se pojem krůta stal generickým označením pro celý druh, bez ohledu na pohlaví. Samec, krocan, jako by ztratil svou lingvistickou identitu, jakmile se ocitne v kontextu užitku. Říkáme krůtí maso, ne krocaní.

Rozdíly mezi nimi jsou přitom markantní a vizuálně zřejmé. Je to taková malá přehlídka přírodního designu, kde každé pohlaví má svou jasně danou roli.

Krocan (samec):
- Je znatelně větší a těžší, dosahuje váhy i přes 15 kg.
- Má výrazný kožní lalok pod zobákem (hudry) a masitý výrůstek na čele.
- Jeho peří je pestřejší, často s kovovým leskem. To je jeho nástroj k okouzlení.
- Jeho tokání, hluboké hudrování, je nezaměnitelné. Je to v podstatě jeho životopis.
Krůta (samice):
- Je menší, typicky do 8 kg.
- Její zbarvení je méně nápadné, spíše matné a krycí. Funkčnost vítězí nad estetikou.
- Kožní výrůstky na hlavě jsou mnohem menší nebo zcela chybí.

Původně jde o ptáka ze Severní Ameriky. Aztékové ho domestikovali už staletí před příchodem Evropanů, pro které byl tento obří pták naprostým zjevením. Do Španělska je údajně přivezl už Kryštof Kolumbus kolem roku 1498. To je docela cesta, z aztéckého rituálního zvířete na náš sváteční stůl.