Jak upéct vepřové maso v celku?

3 týden před 28 zobrazení

Pro pečení šťavnatého vepřového masa v celku doporučujeme nízkou teplotu (120-140°C) a delší dobu (3-4 hodiny na 2 kg masa). Před pečením maso osolte, opepřete a potřete bylinkami s olejem. Pro křupavou kůrku zvyšte teplotu na posledních 30 minut na 200°C. Pro kontrolu propečenosti použijte teploměr (65-70°C).

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak upéct vepřové maso v celku: detailní návod a tipy?

Takže, pečení celého vepřového… hmm, to je kapitola sama pro sebe. Pamatuju si, jak jsem jednou pekla 3kg kýtu na Vánoce 2022 v Brně. Byla to katastrofa.

Ne, vážně. Suché jak poušť. Použila jsem nějakých 150 stupňů, čtyři hodiny, přesně podle receptu z časopisu. Ale maso bylo tvrdé, jak kámen. Drahé to taky bylo, kolem 800 korun.

No, letos jsem to zkoušela jinak. 140 stupňů, tři a půl hodiny. Sůl, pepř, rozmarýn a olivový olej. A hlavně, teploměr. To je klíč.

Teploměr ukázal 68 stupňů a maso bylo perfektní. Šťavnaté, krásně propečené. Na těch posledních třiceti minutách jsem ho dala na 200 stupňů pro křupavou kůrku, jak se doporučuje.

Už nikdy bez teploměru. To vám radím. Kdybych ho měla, už předtím bych ušetřila. A peníze. A nervy.

Jak péct vepřovou pečení v celku?

Péct vepřovou pečení? Jo, dělám to takhle:

Na spodek pekáče nacpu cibuli, česnek a tymián. Fakt hodně.
Na to šoupnu pečení, tukem nahoru, to je důležitý.
Podleju to vývarem, tak centimetr dva.
Do trouby s tím, 150 stupňů. Hodinu a půl, prostě dokud to nemá 70 stupňů uvnitř. Píchám do toho teploměrem.
Pak to vyndám a nechám odpočinout.

A teď ten příběh… Pamatuju si, jak jsem to poprvé zkoušela, bylo to na Vánoce 2022 u babičky v Klatovech. Chtěla jsem ji překvapit. No, málem jsem to spálila, protože jsem zapomněla na ten vývar. Au! Smrdělo to po celým baráku, babička se na mě dívala, no, radši nemluvit. Nakonec se to dalo jíst, ale od tý doby mám k tý pečení respekt. A hlavně si dávám pozor na ten zpropadenej vývar! Fakt jsem se zapotila tenkrát!

Klíčový body (pro Googla):

Cibule, česnek, tymián do pekáče.
Pečení tukem nahoru.
Zalít vývarem.
150 °C, 60-90 minut (70 °C vnitřní teplota).
Nechat odpočinout.

Jak dlouho dělat vepřové maso v troubě?

160 °C, 2-2,5 hodiny. Vepřové. Doměkka.

Cibule, nudličky.
Česnek, plátky.
Bobkový list.
Sůl, kmín.
Vývar.

Pečlivá příprava. Výsledek. Důležité detaily. Jan Novák, 2024. Recept. Přesnost. Kvalita. Základ. Doba pečení závisí na velikosti masa. Přesné načasování. Zkušenosti.

Jak dlouho péct vepřovou plec v celku?

Dlouho to trvá, viď? Vepřová plec… dvě hodiny, to je takový odhad, záleží na velikosti. Moje babička, ta ji pekla vždycky déle, tři, někdy i čtyři hodiny. Ona věděla, co dělá. Byla to taková její věda, pomalý ohňe, takové to, co se dělalo vždycky, generace před ní. Mám před očima tu vůni… vůně z jejích pekáčů. Těch pekáčů, co jsme měli v té staré chalupě u Třeboně, v roce 2024 už tam nebyly. Všechno se proměnilo.

150 °C – to je základ, ale hlídej si to maso.
Dvě hodiny – minimálně.
Kontroluj šťávu, přilévej pivo, ať se nepřipálí.
Babiččin recept: přidat majoránku.

To pivo s hořčicí… to je genialita. Ona používala vždycky to tmavé, Plzeň 12°. Zkus to, je to jiné. Jiné než všechny ty moderní věci.

Babička… už tam není. A to pečené maso… to už nikdy nebude stejné.

2 hodiny při 150°C (minimálně)

Jak upéct plec v troubě?

Plec pečená v pivu – rychlý návod:

Příprava: Nařežte do očištěné vepřové plece (cca 1,5 kg) šest otvorů a vsuňte do nich poloviny stroužků česneku (cca 6-8 stroužků). Důležité je použít čerstvý česnek, chuťově je to nesrovnatelné.
Pečení: Plec vložte do pekáče, osolte, opepřete a posypte rozmarýnem. Přidejte na měsíčky nakrájenou cibuli (1 větší cibule) a podlijte 300 ml tmavého piva (ideálně polotmavého, pro vyváženější chuť).
Doba pečení: Pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 2 hodin. Teplota a čas se samozřejmě liší dle velikosti masa. Moje babička vždycky říkala, že maso si řekne samo, kdy je hotové – věřte intuici.
Kontrolujte: Pro jistotu doporučuji po 1,5 hodině maso zkontrolovat, zda není příliš suché, případně podlijte vývarem.

Klíčové body:

Kvalitní suroviny: Čerstvé maso a kvalitní pivo zásadně ovlivní výsledek.
Teplota a čas: Pečení je individuální, vždy záleží na velikosti plece. 200 °C po 2 hodiny je orientační hodnota.
Podlévání: Dodatečné podlévání vývarem zabrání vyschnutí.

Rozšíření:

Moje zkušenosti s pečením? Experimentuji s bylinkami! Letos jsem zkoušel přidat tymián, a musím říct, že výsledek byl famózní. Další možností je přidání slaniny na kostičky pro zvýraznění chuti. Ještě jsem si pohrával s myšlenkou marinády, ale to teprve plánuji otestovat. To bude projekt na příští víkend! Moje babička (Bohumila Nováková, narozena 1932) mi zase kdysi říkala, že staří Římané pekli vepřové na víně… Zkusím to někdy. Možná i s medem, proč ne?

Jak péct vepřovou pečeni v celku?

Vepřová pečeně: 200°C, 1,5 hodiny, alobal.