Jak upravit srnčí panenku?

Jemná srnčí panenka: Tajemství dokonalé přípravy

Srnčí panenka, klenot české kuchyně, si zaslouží zvláštní péči při přípravě. Její jemná struktura a delikátní chuť se snadno ztratí při nevhodné úpravě. Tento článek vám nabídne netradiční přístup, který zaručí šťavnaté a aromatické maso, bez nutnosti použití klasických kladiva a dlouhého dušení. Zapomeneme na stereotypy a zaměříme se na zachování přirozené vláčnosti masa.

Místo klasického naklepávání, které srnčí panenku spíše poničí, než zlepší, se zaměříme na její zpevnění a ochranu před vysušením. Představte si následující postup:

Příprava srnčí panenky:

1. Příprava masa: Srnčí panenku očistíme od všech šlach a blan. Na rozdíl od běžného postupu ji neklepáme. Místo toho ji nakrájíme na silnější medaliony, ideálně o tloušťce 2-3 cm. Tím se nám jednak zaručí rovnoměrné propečení, a jednak se vyhneme poškození jemných vláken masa.

2. Zpevnění a ochucení: Každý medailon obalíme tenkou plátky slaniny. Slanina nejenže dodá masu výtečnou chuť, ale zároveň ho ochrání před vysušením během pečení a dodá mu stabilitu. Obalené medaliony pevně svážeme kuchyňským provázkem, aby si zachovaly svůj tvar. Poté je osolíme, opepříme a lehce obalíme v hladké mouce. Používejte kvalitní mořskou sůl a čerstvě mletý pepř – chuť masa bude mnohem intenzivnější.

3. Zprudka opečte: Na pánvi rozehřejeme máslo a medaliony zprudka orestujeme z obou stran, po dobu přibližně 3 minut na každou stranu. Cílem je vytvořit krásně zlatavou krustu, která uzamkne šťávy uvnitř masa. Nebojte se použít trochu více másla, dodá masu krásný lesk a lahodnou chuť.

4. Dopečte v troubě: Pro dokonalé propečení medaliony přeneseme do předehřáté trouby na 180 °C a dopečeme je dalších 10 minut. Čas pečení se může lišit v závislosti na velikosti medailonů a požadované propečení. Před podáváním odstraňte provázek a slaninu.

Servírování: Srnčí medaliony podávejte s vhodnou přílohou, například s pečenými brambory, zeleninovým salátem nebo lesními houbami. Doporučujeme lehkou omáčku na bázi červeného vína nebo brusinek, která podtrhne jemnou chuť srnčího masa.

Tímto postupem získáte dokonale šťavnaté a aromatické srnčí medaliony, které potěší i ty nejnáročnější gurmánské jazýčky. Vyzkoušejte a přesvědčte se sami!