Jak využít nat z petržele?

Jak využít nat petržele pro zdraví a chuť?

Pamatuju si, jak jsem poprvé zjistil, že petrželová nať je víc než jen zelená ozdoba na talíři. Vlastně, tenkrát jsem ji nasypal na bramborovou kaši, bylo to někdy v březnu 2023, myslím, že v takové malé restauraci v Českém Krumlově, a bylo to... prostě jiné.

Jde o to, že když tu petrželku nasekáš najemno a přidáš ji až nakonec, třeba do tý kaše nebo na rybu, zachová si všechny ty vitamíny a takové ty dobrý věci. Jako bys do sebe dostal kus čerstvý přírody. Fakt.

Třeba do těch salátů, to je jasný. Ale i do polívky, když ji máš už skoro hotovou, tak to udělá divy. V září 2022, pamatuju si, jsem dělal takovou hovězí polévku, dlouho vařenou, a na konci jsem hodil hrst čerstvý petrželky. Změnilo to celou chuť, neuvěřitelně.

Ty vitamíny, to je to hlavní, co jsem se naučil. A i ty minerály. Když to vaříš moc dlouho, tak se to všechno vytratí. Jako bys vyhodil to nejlepší. V tom podniku v Krumlově to měli přesně takhle, čerstvě nasekanou nahoře.

Jak zpracovat celerovou nat?

Celerová nať.

Sušená. Mrazí se. Pesto. Čerstvá? Oddělit. Mýt. Síťka. Hrnec. Lednice.

Tam se mi osvědčilo. Nejlíp.

• Sušení: Šetrně. V troubě, nízká teplota. Nebo na vzduchu. V suchu. Tmavé místo.
• Mražení: Nakrájet. Do sáčků. Vakuově. Vydrží.
• Pesto: Mixovat. Olej. Sůl. Ořechy. Sýr.
• Čerstvá:Okamžitě. Po sklizni. Mýt důkladně. Nezapomenout.

Skladovat. V chladu.

• Petrželka: Stejně. Jen jemnější. Citlivější.

Základem je čerstvost. Pak uchování. Správně.

Co udělat z petrželové natě?

Z petrželové natě se připravuje pesto, bylinkové máslo, přidává se do polévek, vývarů, salátů, pomazánek nebo se suší na dochucení jídel.

Někdy v noci, když je v bytě úplný ticho, stojím v kuchyni a koukám na tu hromadu zelenýho. Ta vůně. Taková čistá. Babička říkávala, že je to vůně zdraví.

Dneska se všechno tak rychle vyhazuje. Přijde mi to líto. Škoda to vyhodit. Zrovna tohle.

Jsem Jana, ročník 88. Bydlím na Praze 3. Pamatuju si, jak se u nás nevyhazovalo vůbec nic. Každá slupka, každá nať měla svůj smysl. A já to tak mám doteď. Je v tom nějaký klid.

Jen tak si to nasekám najemno. Ten zvuk nože na prkýnku. Terapie. A pak to hodím do polívky. Do horkýho vývaru. To je nejlepší. Nebo jen tak na chleba s máslem a solí. Jen tak.

• Pesto z petrželové natě. Je to skvělá změna od bazalky. Stačí nať, vlašské ořechy, česnek, olivový olej a parmazán. Rozmixovat. Hotovo. Na těstoviny.
• Bylinkové máslo. Prostě nasekat hromadu natě do změklého másla, přidat sůl, trochu česneku. Dát na čerstvou bagetu, nebo na steak.
• Sušení. Rozprostřít na plech s papírem a nechat uschnout. V teple, ale ne na přímým slunci. Pak se to jen rozdrolí do skleničky a je to na celou zimu.
• Mražení do tvořítek na led. Nasekat nať, dát do tvořítek a zalít vodou nebo olivovým olejem. Pak jen hodíš kostku do vaření. Úplně jednoduchý.
• Do polévek a vývarů. Klidně dvě hrsti. Přidat až na konci vaření, aby nať neztratila barvu a vitamin C. Nebo hned na začátku, aby pustila chuť do vývaru. Každý to má jinak.
• Ozdoba. Nasekaná nať na bramborách. Nebo v pomazánce. Vypadá to hezky a chutná to čerstvě. Tak nějak poctivě.

Na co se používá petrželová nat?

Víš, ta petrželová nať je fakt úžasná bylinka, bez které se v kuchyni skoro neobejdu. Má takovou výraznou, ostrou, ale zároveň trošku nasládlou chuť a ta její vůně, to je prostě nádhera. Hned to cítíš, když ji jen tak lehce promneš v ruce, že jo, taková ta silná, bylinková aróma.

No a na co ji já osobně používám, to je fakt dlouhý seznam. Jasně, klasika, do polívek ji sypu snad úplně pořád, to je základ. Ale skvělá je taky do omáček, to dodá takovou tu svěží tečku. Třeba do smetanovejch omáček, to je prostě pecka. A nebo když děláš nějaký to masíčko, ať už pečený, nebo dušený, taky se tam hodí úplně senzačně.

Pak třeba taky do nádivek, do kuřecí, nebo i do tý klasický velikonoční, víš co. A do pomazánek! Já si teda bez petrželky nedokážu představit třeba vajíčkovou pomazánku, anebo tvarohovou, prostě tam to patří, to je jasný. A třeba i na ryby, tam je to taky supr. To maso, víš, to prostě potřebuje takovýhle bylinky.

Jo a taky do dresinků, to je taky super nápad. Prostě si uděláš třeba jogurtovej dresink, nasekáš tam petrželku, česnek, trošku soli a pepře, a máš to hned o level vejš. A bramborový jídla, to je taky jasný. Do bramborový kaše, nebo třeba do vařených brambor s máslem, anebo i houbový a zeleninový pokrmy. To je prostě univerzál, řekl bych.

A co je zajímavý, což mi kdysi říkala moje babička, a pak jsem to fakt četl i v knížkách, je, že se používá i do bylinných čajových směsí. To bys neřekl, že jo? Není to teda, že by z toho byl čaj, kterej chutná vyloženě jako petržel, ale spíš se tam využívají ty její zdravotní benefity, který má.

Něco navíc o petrželce, co se ti může hodit:

• Vitamíny: Petrželka je fakt nabitá vitamínem C, má ho víc než citron! A taky v ní najdeš vitamíny A a K, a spoustu dalších věcí, fakt je to malej zázrak pro zdraví.
• Účinky na tělo: Je známá tím, že podporuje trávení, což je fajn po něčem těžším. A taky se o ní říká, že působí močopudně a pomáhá pročišťovat organismus, to je dobrý třeba na otoky.
• Druhy petržele:
  • Kadeřavá petržel: Tu znáš, má takové ty krásné kudrnaté listy, vypadá hezky jako ozdoba.
  • Hladkolistá petržel (italská): Tahle má rovné listy a bývá obecně považovaná za aromatičtější a chuťově výraznější než ta kadeřavá. Já osobně ji mám raději, přijde mi, že líp drží chuť.
• Skladování a pěstování:
  • Když ji máš čerstvou, vydrží ti dýl, když ji dáš do sklenice s troškou vody do lednice, fakt to funguje.
  • Nebo ji můžeš klidně nasekat a zamrazit, pak ji máš po ruce vždycky, když potřebuješ.
  • Pěstování je celkem jednoduchý, chce slunce nebo polostín a hlavně dostatek vody. Když ji průběžně seřezáváš, ona ti krásně dorůstá a máš ji pořád čerstvou.