Jak zahustit hrachovou polévku?

Jak zahustit rajskou polévku?

Zahuštění: Mouka na másle. Nastrouhaná mrkev, brambor. Rozmixování. Instantní kaše. Chia. Tapiokový škrob. Rajský protlak pro chuť.

• Mouka s máslem – klasika.
• Zelenina – jemnější.
• Mixování – rychlé.
• Kaše – instantní řešení.
• Chia/tapioka – moderní.

Moje rajská? Dvě lžíce protlaku, mixuju půlku. Hotovo za 10 minut. Martin z Brna, Masarykova 25.

Jak zahustit polévku moukou?

Pamatuju si, jak jsem jednou vařila guláš pro kamarády. Bylo to v říjnu 2023, v mém malém bytě na Praze 6. Guláš byl skvělý, maso krásně měkké, ale řídký. Katastrofa! Bylo už pozdě na dováření, hosté měli být za deset minut. V hlavě mi proběhlo tisíc myšlenek, stres, nervy na pochodu. Ještě štěstí, že jsem si vzpomněla na babiččin tip.

Rozbila jsem jedno vejce do misky, přidala lžíci hladké mouky a pořádně prošlehala, dokud nevznikla hladká kaše. Tohle jsem pak pomalu za stálého míchání vlila do vařícího guláše. Všechno se zhoustlo krásně plynule. Uff, protentokrát zachráněno!

Závěr: Mouka se do polévky přidává rozšlehaná ve studené vodě, případně ve vejci. To zabrání hrudkám. Pozor, nezapomenout míchat! A pro extra rychlost – zkuste rozšlehané vejce.

• 1 lžíce mouky na 1 litr polévky
• rozmíchat ve studené vodě (nebo ve vejci)
• za stálého míchání přidat do vařící polévky
• povařit 15-20 minut

Tuhle zkušenost jsem nikdy nezapomněla. Tehdy mi to zachránilo večírek. A od té doby používám i vejce jako zahušťovadlo, je to mnohem rychlejší.

Jak zahustit hotovou polévku?

Hmm, zahustit polévku… to znám. Vždycky mě to štvalo, když mi zůstala řídká. Vzpomínám si, jak babička dělávala tu bramborovou, ta byla vždycky hustá, jak má být. Přesně si pamatuju, jak strouhala ty brambory, malé kousky, skoro kaše z nich.

• Brambory – klasika, jednoduché, zdravé. Nejlépe nastrouhané, přímo do polévky.

A pak ta jíška… ach ta jíška. Vždycky mi to s ní trochu klouzlo, ale mamka ji zvládala na jedničku. Ten kouř z hrnce, vůně… to se nedá popsat.

• Domácí jíška – klasický způsob, trošku náročnější, ale výsledek stojí za to. Maso, zelenina, mouka…

Zelenina… no jo, to taky pomáhá. Ale musí jí tam být fakt hodně. Pamatuju si, že jsem zkoušel tu mrkvovou, ale nebyla tak hustá, jak jsem si představoval. Musí se to prostě hlídat.

• Více zeleniny – funguje, ale člověk musí přidat opravdu hodně.

Smetana… to je rychlovka. Ale ne vždycky zdravé, že? A někdy to zkazí chuť. Představa té tekuté smetany, co se vlní…

• Smetana – rychlé řešení, ale chuťově to může být otázka.

Obiloviny… zkoušel jsem je jen jednou. Pšenice… divné to bylo. Ne, to asi už ne.

• Obiloviny – ne moc oblíbená varianta, mohla by se použít, ale…

A pak je tu ještě ten škrob… kukuřičný, bramborový… už si přesně nepamatuju. To je taková ta moderní záležitost, babička to nepoužívala.

• Škrob – moderní varianta, účinná, ale musíme dávat pozor na množství.

Takže… brambory. To je asi nejjednodušší a nejzdravější řešení.

Nejjednodušší zahuštění polévky: brambory.

Jak vylepšit hrachovou polévku?

Minulý týden, v úterý, to bylo 18. července, jsem vařila hrachovou polívku. Takovou tu klasiku, co mi dělávala babička. No, a nebyla nic moc. Měla jsem tam jen hrách, vodu, sůl. Fakt bída.

Tak jsem tam hodila cibuli, mrkev, celer. Zrovna jsem to měla v lednici. Cibulku jsem osmažila na másle. Máslo je prostě máslo, na tom trvám. Pak jsem tam hodila tu mrkev a celer. Ještě petrželku, tu mám ráda.

A víte co? Chyběly tam brambory! Dala jsem tam dvě menší. Nakrájela jsem je na kostičky. Až pak jsem to zalila vývarem. Měla jsem kuřecí, ale zeleninový je taky super.

Polívka pak byla úplně jiná. Boží! Manžel i děti si přidávali. Fakt pecka.

Zelenina pro lepší chuť hrachovky:

• cibule
• mrkev
• celer
• petržel
• brambory

Osmahnout cibuli na másle nebo oleji. Přidat ostatní zeleninu. Zalít vývarem (kuřecí / zeleninový).

Jaké koření do hrachové polévky?

Sůl až po uvaření. Hrách změkne rychleji.

Majoránka. Saturejka. Vegeta.

Česnek. Hodně česneku.

Hrách 2023. Nesolit předem. Tvrdý hrách. Dlouhé vaření. Zbytečná práce.

Petr Novák, Praha. Česnek nutný. Moje polévka, moje pravidla.