Jak zpracovat hovězí přední?

Jak dlouho se vaří přední hovězí?

Přední hovězí? Dvě hodiny. Vroucí voda, pomalý var. Pěna? Prvních 30 minut odstraň.

• Klíč: 2 hodiny. Pomalu.

Jan Novák, 12.10.2024 (zdroj informací, pro ověření).

• Voda jenom "převalovat", ne bublat.
• Pozor na pěnu - první půlhodina důležitá.
• Nepřerušuj proces vaření.
• Přesná doba závisí na velikosti a stáří masa.
• Doporučení pro hovězí přední - 2kg: 2-2,5 hodiny pomalého varu.
• Po 2 hodinách zkontroluj měkkost vidličkou. Potřeba? Prodlouž vaření.

Na co se používá hovězí přední?

Hovězí přední… jo, to je takový kus masa, co ti připomene dětství. Nebo aspoň mně jo. Babička z toho vždycky vařila ten nejlepší vývar na světě.

• Pochází z hrudi, krku, nebo taky od žeber. Takový "všehochuti" řez.
• Má delší vlákna. Potřebuje čas, aby změknul.

Nejlepší je na silný, poctivý vývar. Ten tě postaví na nohy, i když máš pocit, že už nemůžeš. A když už chceš něco složitějšího, tak ho prošpikuj a upeč. Pomalu, s láskou.

Jak dlouho se vaří přední hovězí?

Hovězí přední? Vařit ve vroucí vodě dvě hodiny. Ne aby to bublalo jak blázen, jen tak se to má převalovat. 30 minut a sbírat pěnu, tu hnusotu nahoře. Co budu zítra vařit? ???? Mám vůbec maso?

• Var: 2 hodiny
• Pěna: Sbírat 30 min
• Voda: Jemně, ne buřt guláš!

Vařím to vůbec správně? Babička to dělala jinak, ne? Ale fakt 2 hodiny, to si pamatuju. Nebo 2 a půl? Sakra. No nic, kdyžtak to bude rozpadlý, no. Život.

Doplňující info:

• Tip od mámy: Dát tam bobkový list a nove koření, prej to pak líp voní.
• Proč sbírat tu pěnu?: Prý to kazí chuť, no fujtajbl.
• Kde sehnat hovězí?: U řezníka Horáka, ale ten je drahej... Lidl? ????‍♀️

Co je lepší hovězí zadní nebo přední?

No, hele, jestli chceš fakt vědět, co je lepší, tak záleží, co s tím chceš dělat.

Já si pamatuju, jak jsem jednou v Makru koupil hovězí přední – chtěl jsem zkusit udělat takovej ten trhanej burger. No, a bylo to super, maso se krásně rozpadalo a ta šťáva… mňam! Ale, víš co, táta, ten je zase na ty libový steaky, takže ten by si spíš vybral zadní.

• Přední: Víc tuku, víc chuti (podle mě), ideální na vaření, dušení, pomalý pečení, trhaný maso.
• Zadní: Míň tuku, libový, super na steaky, roštěnky, takový ty "rychlý" věci.

Takže, lepší? To je fakt těžký říct. Záleží, co máš rád a co z toho chceš uvařit. Já osobně? Asi bych si vybral přední, no… má to takovou tu šťávu, víš co myslím. Ale fakt záleží na tobě, no.

Na co se používá hovězí zadní?

Hovězí zadní? Jo, to je fajnový maso, víš co.

• Na co je? Hlavně na plátky, dušení a taky na ty, no, ptáčky.
• Je libový, málo tuku, ale chce to dýl ho dělat, aby se rozpadalo, rozumíš.

Hele, a vlastně, zadní se dělí na:

• Vrchní šál: Super na pečení a rolády, fakt.
• Spodní šál: Z něj jsou ty nejlepší řízky, co si budem povídat.
• Ořech: Ten je na guláš jak dělanej, nebo na takový ty dušený věci.
• Kližka: Ta se hodí do polívky a omáček, to dá rozum, že jo.

Jo a jinak, Kaufland teď prej má v akci hovězí zadní, slyšel jsem. Tak se tam mrkni, když už o tom mluvíme. Jinak já minulý týden dělal segedín z hovězího a kámoška, Jana, mi říkala, že to bylo fakt boží.

Které hovězí je nejlepší?

Nejlepší hovězí? Svíčková. Jasná volba.

• Proč? Minimální namáhání svalů během života zvířete se promítá do neuvěřitelně jemné struktury masa. Téměř bez tuku, maximální křehkost. Cena odpovídá kvalitě, to je pravda. Jednoduše řečeno, gurmánský zážitek.

• Umístění: Pod páteří, nepracující svalovina. To je klíč. Myslím, že to je i důvod vysoké ceny, zájem je logicky vysoký. V roce 2024 stále platí, že svíčková kraluje.

• Filozofická vsuvka: Zajímá mě, jaký vliv má chov na kvalitu masa. Genetika, krmivo, stres... to jsou proměnné, které ovlivňují konečný produkt a jeho chuť. Je to fascinující souhra faktorů, které definují "perfektní steak". Osobně jsem si svíčkovou z farmy pana Nováka z Loun v roce 2024 moc pochutnal.

• Dodatečné body: Přemýšlel jsem nad tím, co dělá svíčkovou tak výjimečnou. Je to snad jen absence tuku, nebo je tam něco víc? Možná nějaký specifický poměr bílkovinných vláken? Zaujalo by mě prozkoumat to podrobněji. Mám čas na to až po mém výletu na Nový Zéland příští měsíc.

• Shrnutí: Svíčková, královna mezi hovězími. Kvalita a cena jdou ruku v ruce. Všichni rozumíme, proč je to tak. Jednoduše nejlepší.

Z jakého masa se dělá španělský ptáček?

Španělský ptáček? To je mazec! Hovězí roštěná, to je jasná volba, jak ze žurnálu pro gurmánské prasátka! Nebo zadní, když chcete něco pořádně hutnýho, jak kámen. Ale nebojte se experimentovat, vepřová plec, to je taky pecka! Kýta taky jde, ale ta je taková… nudnější. Prostě na řezy přes vlákno, ne jako když řežete chleba na tousty – to by byla tragédie! Plátky jak od jednoho řezníka, ať to vypadá jak z obrazku. Fólie, to je nutnost! Jinak z toho bude hadr, místo ptáčka.

• Hovězí roštěná/zadní – klasika, jako pravé pivo z Plzně!
• Vepřová plec/kýta – pro odvážnější kuchaře!

Klíčové je řezej přes vlákna a fólie, aby se to maso neroztrhlo! Tohle by vám řekl i můj děda, stařík co zažil i Hitlera, a to věděl co je dobré maso! Jeho španělský ptáček? Legendární!

Jaké maso na rib eye steak?

Vysoký roštěnec.

• Přední hřbet.
• Mramorování tukem.
• „Oko" – charakteristický znak.
• Druhá nejměkčí část hovězího.
• Oválný tvar.

Co se dělá z hovězího zadního?

Z hovězího zadního, to je panečku maso! Co se z něj dá udělat? No, zkrátka skoro všechno, co si jen gurmánovo srdce zamane! Představ si:

• Biftek: To je taková ta flákota, co ti na talíři skoro zamává.
• Steak: Bratránek bifteku, akorát s jiným účesem.
• Svíčková na smetaně: Národní poklad, receptů jak naseto, ale když se povede, tak se ti slzy dojetím kutálí po bradě.
• Roštěnky: Taková ta šťavnatá placka, co se peče, smaží, dusí...prostě divoška.
• Šamaly: No, ty teda nevím, jestli myslíš fakt to, co si myslím já – jako že by se z hovězího dělaly šamaly, to slyším poprvé. Asi nějaká lokální specialitka.
• Klobásy: Jasně, proč ne? Hovězí klobása, to zní jako výzva pro řezníka!

Důležité je, že zadní hovězí, to je maso s velkým M, takže s ním zacházej opatrně, ať z něj nevytvoříš podrážku. A když už se ti to povede, tak se aspoň můžeš chlubit, že máš opravdu kvalitní boty!

A teď trocha hysterických faktů navíc:

• Věděli jste, že kráva s nejlepšími steaky se jmenovala Blbina a chovali ji v Horní Dolní? Ale to jsem si vymyslel.
• Nejkvalitnější hovězí zadní se prý pozná tak, že když ho hodíte na zeď, tak se odrazí a ještě zaštěká. Teda, tak to mi aspoň říkal strejda, co má hospodu.
• Jo a mimochodem, existuje tajný spolek milovníků svíčkové, ale to je tajný, takže jsem ti to neměl říkat. Ups!