Jaké hovězí maso k rajské omáčce?

Jaké hovězí na rajskou omáčku?

Na rajskou? Ideální je hovězí karabáček. Můžete zkusit i loupanou, kulatou nebo vysokou plec.

• Klíčové je klihovité maso: To je ten fígl. Rozpustí se a udělá omáčku sametovou.
• František Kšána navíc doporučuje husičku z přední nohy. Tu já rád zkouším. Mám rád, když maso má "charakter".
• Proč zrovna plec? Má ideální poměr masa a tuku, takže je šťavnatá. Karabáček je zase záruka, že omáčka bude mít tu správnou konzistenci.

Zajímavost: Víte, že rajská omáčka má původ v Itálii? Tam se jí říká "pomarola". A co se týče Františka Kšány, ten je známý tím, že má "maso v krvi". No, kdo by neměl, že?

Jaké maso se hodí k rajské omáčce?

Rajská? Jednoznačně hovězí.

• Hovězí: Plecko, krk, kližka. Maso s kolagenem, co se rozpadá.
• Karbanátky: Tučné vepřové nebo mix. Smažit, dusit v rajské. Záleží na tobě.

Hotovo.

Doplňující info:

• Plecko: Chce to čas. Dlouhé dušení. Vlákna povolí.
• Krkovice: Tučnější, šťavnatější. Nemusíš se bát vysušení.
• Kližka: Plná chuti, hodně kolagenu. Perfektní pro omáčky.
• Karbanátky: Rychlá varianta. Mix masa, koření, česnek.
• Mleté: Kupuj kvalitní, ne suché. Nebo si nameleme sami.
• Tučné: Lepší chuť, šťavnatost. Nebát se tuku.
• Smažení: Křupavá kůrka. Olej rozpálený, ne kouřící.
• Dušení: V rajské omáčce, pomalu. Všechny chutě se propojí.
• Koření: Klasika – sůl, pepř, majoránka, česnek. Experimentuj.
• Česnek: Čerstvý, prolisovaný. Ne šetřit.
• Omáčka: Základ rajčatový protlak, cibule, koření.
• Protlak: Kvalitní, hustý. Bez přidaného cukru.
• Cibule: Orestovat do zlatova. Základ chuti.
• Servírování: Knedlík, těstoviny, rýže. Co máš rád.

Které části hovězího masa jsou vhodné na dušení?

No jasně, že ti povím, co hodit do hrnce, aby to bylo jak od babičky! Na dušení se nejlíp hodí ty kousky hovězího, co se víc nadřou, než nablýskaj, třeba:

• Hovězí kližka: To je ten šlachovitý zázrak z nohy, co se po dlouhém dušení rozpadá na jazyku. Jo a mimochodem, z kližky se dá udělat taky skvělý guláš, když se to umí!
• Hovězí krk: Sice ho má kráva na kývání hlavou, ale ty ho využiješ na úžasný maso v rajské omáčce.
• Hovězí žebro: To je taková ta kostnatá radost, co se po upečení nebo uvaření sama od kosti odděluje. Ideální na polévku, ale i na dušení.
• Hovězí roštěnec: Tak ten je sice nóbl kousek, ale když ho necháš dusit pomalu a s láskou, tak bude jak máslo! Na roštěnku se hodí zadní část, má na sobě tuk.

Prostě, čím víc se ten sval namakal, tím líp se hodí na dušení. Ono totiž, dlouhým varem se ty tuhý vlákna krásně rozpadnou a maso je pak šťavnatý jak broskev. A to je přece to, oč tu běží, no ne?

Na co se používá hovězí slabina?

Hovězí slabina… to je maso, co? Hmm, na co se to vlastně používá? Grilování, jo, jasně. Steak z toho bude bomba. Pečení taky. Ale co přesně? Představuji si ten šťavnatý kus masa… mmm.

• Grilované steaky – to je klasika!
• Marinované speciality – to zní zajímavě. Které? Musím si to někdy vygooglit.
• Pečení – vcelku, nebo jako roastbeef? To by taky bylo dobré!

A co třeba Janka? Ta si na hovězí slabinu dělá výborné špízy. Je to tak výborné maso! A Petr? Ten s ním dělá burgery. Fakt dobrý! Ale proč pořád přemýšlím o Jance a Petrovi? To s otázkou souvisí nějak? Asi ne.

Klíčové: Hovězí slabina – grilování, pečení, steaky, špízy, burgery.

2024: Cena hovězího masa se zvýšila o 15%. Tak tohle jsem si nepamatoval. Ale jo, pamatuju si! Zavolal mi Jirka 1.7.2024 a stěžoval si. Sakra. Třeba se to zlepší.