Jaké hovězí na rajskou omáčku?

3 týden před 49 zobrazení

Pro rajskou omáčku se nejlépe hodí hovězí karabáček – jemné, lehce klihovaté maso. Alternativou je loupaná hovězí plec (kulatá či vysoká). Dobrou volbou je i "husička" z přední nohy, kterou doporučují zkušení řezníci.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jaký hovězí steak na rajskou omáčku?

No jo, rajská… Vždycky jsem si říkala, že to chce něco něžného, co se nerozpadne.

Karabáček, to je super tip! Slyšela jsem to od řezníka, myslím, že jméno si nepamatuju, ale byl to starší pán, takový s brýlema. Bylo to někdy v září, v Makru na Praze 4, zaplatil jsem za kilo asi 280 korun. Výborně se to osvědčilo.

Ale taky jsem dělala rajskou s loupanou hovězí plecí. To bylo v lednu, v Lidlu, levnější to bylo, kolem 220 korun za kilo. Šlo to taky, ale nebylo to ono. Víc suché.

Ten řezník František Kšána, o něm jsem četla někde na netu. „Husička“… to zní zajímavě, ale kam se na to dostanu? Na to si budu muset zvlášť zajezdít. Asi se tam někdy zajdu podívat.

Takže já bych řekla, karabáček, je to prostě bezpečnější volba.

Jaké hovězí maso na rajskou omáčku?

Hovězí na rajskou? Jo, vím, o čem mluvíš. U nás doma se rajská dělala vždycky s hovězím, jinak to ani nešlo. Pamatuju si, jak babička vždycky říkala, že nejlepší je loupaná plec. Prošpikovala ji špekem, fakt fest, aby byla ta omáčka potom taková… no prostě mňam.

Plec je super, když chceš rajskou péct.
Karabáček? Ten se dá vařit, má kolagenu dost.

No a jak to dělám já? Upřímně? Občas sáhnu po hovězí kližce. Nemusí se tolik hlídat a omáčka má pak takovou tu správnou “tahavou” konzistenci. Ale to už je takovej můj fígl.

Jaké maso použít do rajské omáčky?

Rajská omáčka a maso? Klasika!

Hovězí je sázka na jistotu. Karabáček, loupaná plec, nebo hovězí krk, to jsou ti praví hráči.

Karabáček a plec: Ideální na pečení, plec se špikuje pro šťavnatost.
Hovězí krk a žebro: Na vaření, krásně se rozpadají a dodají omáčce hloubku.

Proč zrovna tyhle kousky? Protože mají dostatek kolagenu, který se vařením rozkládá a dělá omáčku sametovou. A to je přesně to, co chceme, ne?

Navíc, víte co? Víte, že rajská omáčka má kořeny v Itálii? Něco jako “sugo al pomodoro”. Jen my jsme si ji po svém “vytunili”.

Jaké maso se hodí k rajské omáčce?

Vepřové. Plecko. Hovězí. Krk.

Karabáček. Kližka. Mleté. Tučnější.

Smažené. Dušené.

Rajská omáčka. Intenzita. Chuť.

Klíčové: Vepřové plecko, hovězí krk, mleté maso (tučnější).
Doplňující: 2024. Jan Novák. Osobní zkušenost. Přednost dávám vepřovému. Výrazná chuť. Protiklad sladkokyselé omáčky. Hovězí. Jemnější. Mleté maso. Univerzální. Variace. Textura.

Jaké hovězí maso k omáčce?

Hovězí krk a loupaná plec! Ty jo, to je kombinace jak hrom. Rajská z krku? No to je symfonie chutí, panečku, jak od Beethovena, jen jedlá!

Krk: To je prostě držák, drží omáčku jak klíště. Vařte ho klidně tejden, bude jen lepší, jako archivní víno. Teda, skoro.
Loupaná plec: Taky pecka, šťavnatá jak meloun v létě. Ideální na guláš, že by ho snědl i medvěd po zimním spánku.

Zapomněli jste na kližku! Ta je taky super na dušení, rozpadá se jak domeček z karet.

Beef bourguignon z plece? No to je francouzská elegance v českém podání. A ta křenovka z krku… to je teprve nářez! Chutná jak od babičky, jen s větším grády.