Jaké je nejlepší vepřové maso na guláš?

11 měsíců před 75 zobrazení

Pro guláš je nejlepší volbou prorostlá vepřová krkovice nebo plecko. Tyto druhy masa dodají guláši bohatou chuť a šťavnatost, protože obsahují tuk, který se při vaření rozpustí a umocní celkový dojem. Maso se orestuje s cibulí a nechá se dusit ve vlastní šťávě pro dosažení maximální chuti.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaké vepřové maso na guláš je nejlepší pro skvělou chuť?

Hmm, guláš… to je kapitola sama pro sebe. Já osobně? Na krkovici nedám dopustit. Vždycky, když dělám guláš, tak si koupím pořádný kus krkovice. Minule, 12. října, v Makru, za 180 korun kilo. Bylo to báječné! Opravdu.

Vepřové plecko? Taky dobrý, ale krkovice je prostě šťavnatější. Lepší. Má víc chuti. Prostě se to nedá srovnat.

Dávám maso do hrnce s cibulí, jak se píše v těch receptech. Jenže já to dělám tak nějak intuitivně. Nic neměřím. A to dusení šťávy… to je klíč. Vždycky to nechávám pořádně provařit, aby se ta šťáva pěkně zredukovala. Pak už je to jenom o koření a trpělivosti.

No a pak je to hotové. Mňam. Skvělé. Víte, co myslím? Je to prostě takové… domácí. Teplé. A chutné.

Z jakého vepřového masa se dělá guláš?

Ech, guláš… zase. Z čeho se dělá? No, plecko, krkovice, jo a kýta. Hele, vlastně skoro cokoliv z prasete, ne? Ale tyhle tři jsou asi top, co?

Plecko: Málo šlach, tak akorát tučný.
Krkovice: Tuk! Guláš má bejt mastnej, ne?
Kýta: Libový maso, ale… není to pak moc suchý?

A cibule! Hromada cibule! Bez tý to nejde. Fakt nejde. Možná zkusit i bůček? To by mohlo bejt hustý, co myslíš? Bůček… mňam.

Jo a ještě… nějakej ten protlak, paprika, kmín… klasika. Teda, já tam dávám i majoránku, ale to je asi fuk, ne?

P.S. Jo a dneska jsem zase zapomněl nakoupit mlíko. A zejtra má přijít ta kontrola z finančáku. Supér. Fakt supér.

Na co se používá vepřová plec?

Vepřová plec, hm, zajímavý kousek masa. Vyžaduje trpělivost. Ne jako rychlovka s krkovicí. Delší tepelná úprava je klíč.

Gurmánská transformace: Perkelt, ragú, guláš (segedínský je tutovka). To je její parketa.
Slow-cooking mistr: Dušení, pečení. Kmín, houby, česnek, pivo, kořenová zelenina. Tady se plec cítí jako ryba ve vodě.
Kreativní kreace: Roláda. Plát masa, náplň a šup s tím do trouby.

Osobně, segedínský guláš z plece, to je moje guilty pleasure. A roláda? Zkoušel jsem ji s houbovou náplní. Mňam!

Filozofická vsuvka: Někdy si říkám, jestli není plec metaforou pro život. Potřebuje čas, péči a správné ingredience, aby se rozvinula do plné krásy. Jako my všichni. A ty experimenty s roládou? Ukazují, že se vyplatí zkoušet nové věci. I když to někdy nevyjde. Což mi připomíná, jednou jsem zkusil roládu s ananasem... raději zapomenout.

Proč plec potřebuje delší úpravu? Má víc vaziva. Ale to se při pomalém vaření krásně rozpadne a maso je pak šťavnaté a křehké.

Tip: Nebojte se experimentovat s kořením! Paprika, majoránka, tymián... fantazii se meze nekladou.

Je plec drahá? Obvykle ne. Je to spíš takový "underdog" mezi masy. Ale o to víc si ji pak člověk váží, když z ní vykouzlí něco úžasného.