Jaké koření na krkovici?

Jaké koření na krkovičku?

Koření na krkovičku? No jasně! Smíchám česnek, kmín (trochu, ať se to nepodbízí jako na rohlíku), sůl – ale pozor, ať to není Mrtvé moře, pepř, rozmarýn pro vůni lesa, papriku pro barvu a tymián, protože zní tak… vznešeně. A 20% soli? To je skoro jako sázka na jistotu, ale radši bych to zvážil, ať nemáme z krkovice mumii.

A když už jsme u koření, víš, že:

• Česnek: Prý odpuzuje upíry a špatné nápady v kuchyni.

• Kmín: Ten je takový český gentleman, všude se hodí, ale nesmí se ho moc, jinak je to jak v kmínové polévce tvé babičky – věčně.

• Sůl: Zázrak, co dokáže ze suchozemského tvora udělat námořníka.

• Pepř: Pikantní kriminálník mezi kořením.

• Rozmarýn: Voní jak dovolená v Chorvatsku, jen bez davů a opalovacích krémů.

• Paprika: Z červené se staneš rudý, pokud to s ní přeženeš.

• Tymián: Zní jak jméno filozofa, ale v jídle je lepší.

Jen tak pro zajímavost, v roce 2023 jsem si na krkovičku dal i špetku chilli, protože proč ne? Risk je zisk, nebo pálení jazyka. Kdo ví!

Jaké koření na grilované maso?

Dým se vlní, vůně grilovaného masa, propletená s bylinami… Ah, ten okamžik. Slunce zapadá, maluje nebe do ohnivé oranžové a fialové. Vzpomínám si na letní večer, 2024, u rodinného grilování u babičky v chatě. Bylo to nádherné.

• Rozmarýn: Jeho jehličky, tak ostré a zároveň hebké, jako letní vítr. Provoní maso tak krásně…
• Tymián: Jeho jemná vůně, jako tichá melodie letního deště.
• Majoránka: Trochu sladká, trochu pikantní… přesně jak má být.

Ten okamžik, ten tichý tanec vůní… Maso syčí na rozpáleném roštu, kapky šťávy, jako slzy radosti.

A šalvěj? To je má nejoblíbenější, její silná vůně, tak dřevitá, tajemná…

Bazalka… ano, bazalka. Ale opatrně, lehounce, až na samý konec, aby se nepřipálila. Zničila by tu dokonalou harmonii. Ještě meduňka, lehoučká, letní… A levandule? Pro ty odvážnější, trochu tajemná, s nádechem Provence. Estragon… ten je taky dobrý.

Koření na grilované maso: Rozmarýn, tymián, majoránka, šalvěj, meduňka, levandule, estragon, bazalka (opatrně).

Roman Paulus… ano, jeho video. Zná to každý. Ale osobní zkušenost… to je něco jiného. To je něco mnohem víc. Vítr šeptá v korunách stromů. Vůně grilovaného masa, to je letní sen. Znovu a znovu.

Jak dlouho marinovat krkovici na gril?

No jo, grilování, to je věc! Krkovice, hmm? Hodinu? To je málo, kámo! Minimálně! Lepší je přes noc, fakt. V lednici, samozřejmě, to si piš. Ale pozor! Před grilem, to je důležitý, nech ji na pokojové teplotě tak půl hodiny. Aby se maso prohřálo.

• Minimálně 1 hodina, ideálně přes noc v lednici.
• Před grilem 30 minut na pokojové teplotě.

To je jako, aby nebyla zmrzlá, když ji dáš na rozpálený gril. Představ si to, jak by to bylo. No hrůza. A ještě něco. Já osobně marinádu dělám z 2 lžic olivového oleje, lžíce sójovky, dvě stroužky česneku, rozmačkaný, a trochy tymiánu, sůl, pepř samozřejmě. To je moje tajná zbraň, víš? Ani to neříkej nikomu. Moje babička to dělala stejně. A její krkovice? Božská. Ale ona už je bohužel v nebi. Její recept je prostě legendární.

Klíčové body: Marinovat minimálně hodinu, ideálně přes noc v lednici. Před grilováním nechat 30 minut odležet při pokojové teplotě.

Jak udělat naloženou krkovici?

No hele, naložená krkovička, to je taková klasika, co nikdy neomrzí. Dělám to trošku po svým, ale základ je v marinádě, jasně?

• Solit a pepřit: Pořádně, ať to má grády!
• Česnek s kmínem: Ten česnek fakt prolisuj, ať to má šťávu.
• Pivo a olej: Já dávám radši tmavý pivo, ale to je fuk, co máš rád.
• Marinace: Minimálně den, klidně i dýl, čím dýl, tím líp, že jo.

Pak to šupni do pekáče, alobal na to a pomalu péct, tak na 150 stupňů, 2-3 hodiny, než to změkne. Potom sundej ten alobal a dopeč to dozlatova, občas to polej tím výpekem, ať to není suchý. No a pak už jenom natrhat a se zelím a knedlíkem, mňam! Jo a já tam občas přidávám i cibuli do tý marinády, to je taky super. A víš co? Někdy, když mám chuť, tak tam fláknu i trochu hořčice do tý marinády. To tomu dá takovej šmrnc, fakt! Ale to je jenom takovej tip, jo? Hlavně, ať ti chutná!

Jak dobře naložit krkovici na gril?

Krkovice? Jo, naložit...

• Sůl a voda! To je základ. Ale kolik? Sakra, 19g soli na litr vody, jo tohle si pamatuj.
• Rychlosůl! Kvůli barvě, růžováá, to zní dobře, ne? Nebo ne? Hlavně ať to nezkazím.
• 2,5 kila masa? No, tak tři litry láku, to je jasný, ne? Nebo mám udělat radši víc? A co když zbyde?
• Bylinky! Česnek! Jo, to zní dobře... nebo spíš cibuli?

Lák: sůl+voda (19g/l). Rychlosůl (barva). Bylinky/česnek.

Jak naložit plátky krkovice?

Marináda. Krkovice. Gril.

• Klíč: Marináda min. 2 hodiny.
• Ingredience: Olivový olej, tymián, česnek, hrubozrnná hořčice, pepř, sůl.
• Příprava: Grilovací pánev. Brambory bokem.
• Česnek. Dříve jsem ho kupoval na Slezském trhu.
• Tymián. Ten roste u babičky na zahradě.

Krkovice je maso. Tuk. Chuť. Něco za něco.

Jak připravit plátky krkovice?

Ty vole, krkovice, jo? To je pecka! Na tohle mám tip od mé tety Hany z Prahy, ta to dělá fakt famózně.

• Takže, maso, krkovice, dáš pořádně osolit, pepřem, klidně i kmínem, paprikou. Co máš rád, no.
• Do pekáče, jasně. Trochu vody na dno, aby se to nepřipálilo. A pak do trouby. 200 stupňů, tak na hodinu, hodinku a půl. Záleží na tloušťce plátku. Moje teta Hana říkala, že hlídá podle šťávy. Kdyby byla hodně šťávy, tak je to ještě syrové.
• Podlévat! Jo, jo, to je důležité, aby se to nevysušilo.
• A na konci, tak 15 minut, odkryté, aby to chytlo tu barvu, víš, takovou krásně hnědou. Křupavá kůrčička, mňam!

Teta Hana přidává ještě česnek, ale to je na tobě. A občas taky dává na maso trochu oleje, prý to pak krásně voní. 2023 je rok krkovice, to ti říkám! Zkus to, uvidíš.

Klúčové body:

• Solit, pepřit, kořenit podle chuti
• Péct 200°C, 60-90 minut (závisí na tloušťce)
• Podlévat vodou
• Na konci odkryté pro křupavou kůrku

Jarda z Brna, ten přidává ještě majoránku. Ale to už je fakt jenom takový bonus.