Jaké maso na vídeňský řízek?

Vídeňský řízek: Tajemství tkví v telecím

Vídeňský řízek, křehký a křupavý, je symbolem rakouské kuchyně. Ale i u nás doma se těší velké oblibě. Jak ale dosáhnout té správné chuti a textury? Tajemství tkví především ve výběru masa.

Zapomenout můžete na vepřové, kuřecí nebo dokonce falešné variace z kuřecích řízků. Pravý vídeňský řízek se připravuje výhradně z telecího masa. Nejvhodnější částí je kýta, konkrétně ořech nebo vrchní šál. Tyto partie jsou libové, jemné a po tepelné úpravě krásně křehké.

Před samotným smažením se telecí řízky velkoryse naklepou, čímž se naruší svalová vlákna a maso bude po usmažení krásně nadýchané. Naklepané řízky se poté obalí v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a smaží se dozlatova v rozpáleném sádle nebo oleji.

Výsledek? Dokonalý vídeňský řízek s křupavou zlatavou krustou a šťavnatým, křehkým masem uvnitř. Servírujte s bramborovým salátem, vařeným bramborem a citronem pro osvěžení.

#Maso Na Řízek #Telecí Řízek #Vídeňský Řízek