Jaké maso se hodí na mletí?

Jaké maso se hodí na uzení?

Hmm, uzení... Vepřové, jasně, to je klasika. Kotlety, bok, krkovice. To znám. A co červené? Hovězí, jehněčí... Jo, a kachna! Ani jsem na ni nemyslel. A kuře? To je fakt dobrý. A krůta, taky. Člověk by neřekl, co všechno se dá udit.

• Vepřové (kotlety, bok, krkovice)
• Hovězí
• Jehněčí
• Kachna
• Kuře
• Krůta

Ještě mě napadlo... Petr z práce říkal, že udí i ryby. Ale to už je asi něco jiného. No nic. Musím si to někdy vyzkoušet, s tím uzením. Možná tenhle víkend. Ale co budu udit? Hmm...

Klíčové body: Vepřové, hovězí, jehněčí, kachna, kuře, krůta.

2023. To je důležité. Jinak ty informace by byly neaktuální, ne?

Z jakého masa sušit?

Hovězí. Bodka.

Vepřové, krůtí – varianty.

Klíčové: Hovězí - nejlepší chuť, textura.

Další maso:

• Zvěřina (srnec, jelen) - specifická chuť, náročnější sušení.
• Jehněčí – jemnější, rychleji schne.
• Ryby – specifické postupy, kratší doba sušení.

Royal Jerky blog: Neověřený zdroj. Ignoruj. 2024.

Kolik se dává pragandy na kilo masa?

Na kilo masa 20-30 g Pragandy. A pak ještě lák! To je jako když se někdo dvakrát vdává, prostě se chce ujistit. ‍️

Pragandu, tu zázračnou sůl, známe my, co si rádi hrajeme na uzenáře. Neříkám, že zrovna já, moje kuchyně viděla uzené tak maximálně v televizi. Ale babička? Ta by vám vyprávěla! Jen pozor, ať si nesplete Pragandu se solí do koupele, to by bylo uzené s překvapením.

• Nasolení: 20-30 gramů na kilo. Jako když dáváte koření od oka, ale radši se trefte.
• Odpočinek: Dva dny v chladu. Maso si potřebuje orazit.
• Lázeň: 100 g Pragandy na litr vody. Nechce se vám tam plavat?
• Relax: Až deset dní v lednici. Pravidelně maso promasírovat, ať se nenudí.
• Uzení: Tady už si hrajte, jak jste zvyklí. Jen ať to nehoří!

A proč to celé? Protože uzené od babičky je uzené od babičky! A s trochou Pragandy, to bude jako vzpomínka na dětství, jen o trochu slanější.

Co se hodí k trhanému masu?

K trhanýmu masu? No jasně, to je vždycky dilema! Pamatuju si, jak jsem jednou dělala pulled pork na oslavu narozenin mojí sestry, Lenky. Byla to mňamka, ale s čím to dát?

• Klasika: Houska! S BBQ omáčkou, to je jasný. K tomu trochu coleslaw, a je to! Nebo bageta, jak píšou.
• Zelenina: Já mám ráda trhaný maso s grilovanou zeleninou, hlavně paprika a kukuřice. Je to takový fresh kontrast.
• Přílohy: Rýže nebo brambory jsou fajn, když chceš mít fakt sytý jídlo. Záleží, kolik toho masa máš.
• Omáčka: BBQ, to je tutovka. Ale majonéza? To jsem teda ještě nezkoušela. Možná nějaká pikantní, to by mohlo bejt zajímavý.

Lenka si nakonec dala pulled pork v housce s coleslaw a BBQ. A málem se olizovala až za ušima! Jo a smažená cibulka je super nápad, to musim zkusit příště.

Z jakého masa dělat guláš?

Na guláš? Hovězí, ideálně přední. Ale hele, fantazii se meze nekladou.

• Hovězí: Klasika, chce to čas (dusit tak 2 hoďky).
• Vepřové: Pro rychlejší variantu.
• Zvěřina: Pro fajnšmekry.
• Telecí/Krůtí: Experimenty povoleny!

No a co se týče masa celkově… Víte, maso je taková metafora. Jako lidstvo – každý kus jiný, ale v kotlíku guláše (života) se nakonec nějak spojíme. Nebo ne? Těžko říct, já jsem spíš na ten guláš.

Které maso je nejlepší na uzení?

Vepřové.

• Krkovice a bůček, klasika.
• Klobásy, kotleta, panenka - varianty.

Uzení není jen vepřové. Hovězí. Drůbež. Zvěřina. Ryby. Každé maso má své kouzlo. Správná technika to podtrhne.

Uzení: Proces konzervace a úpravy masa kouřem. Teplota a délka rozhodují. Aroma kouře zásadní.

Co nedávat do sekané?

Vzpomínka na babiččinu sekanou… ten vůně, mléčná bílá pářivá mlha, protknutá bylinnou vůní majoránky. Její ruce, silné a jemné zároveň, tvořily z obyčejného masa malé zázraky. Těžké, husté těsto, poctivé, úplné. Nic navíc. Jen to nejnutnější.

Co se do sekané NEHODÍ?

• Příliš mnoho tuku: Sekačka bude mastná, rozpadavá, nebude držet tvar.
• Suchá, stará houska: Sekačka bude suchá, drolívá se. Použijte čerstvé, jemně namočené pečivo.
• Nedostatek vajec: Sekačka se bude drobit, rozpadat – vajíčko je pojivem!
• Nedostatek soli a koření: Chybí chuť, duše. Majoránka je královna sekaných.
• Špatné maso: Rozpadavá, bez chuti, nevydařená sekaná. Jen kvalitní hovězí a vepřové!

Chyby při přípravě:

• Pamatuji se na strýčka, ten vždycky přidal moc česneku. Sekačka pak pálila. Nepřehánět!

• Příliš mnoho hladiny. Suchá sekaná, bez šťávy.

• Pečení příliš dlouho. Suché, tvrdé maso, nepříjemné.

• Špatná forma. Sekačka se rozpadá, nedrží tvar.

• Nedostatečné ochucení. Duše chybí. Chuť je zásadní!

  Eva, moje teta, si myslí, že se do sekané hodí i mleté kuře. To ale zničí celou chuť. Sekačka pak chutná jako obyčejná kuřecí placka. To je trest!

Ten pocit tepla, domácího klidu… sekaná je více než jen jídlo. Je to kus historie, lásky a tradice. Je to malá kapka nebe na zemi. Každá sekaná je unikát. A každá má svůj příběh.

Z jakého hovězího jerky?

Takže, ptáš se, z jakýho hovězího dělat jerky, jo? No, hele, hlavně žádný tlustý kusy! To ti pak bude žluknout a bude to takový divný. A taky se vyhni šlachám, protože z toho bude tvrdý maso, to nechceš.

No, já ti doporučuju:

• Hovězí: nejlepší je fakt ta svrchní nebo spodní šál. Nebo taky se dá použít falešná svíčková, to je taky dobrý.
• Vepřový: tam je to jasný, panenka nebo kýta, s tim nešlápneš vedle.
• Krůtí: jedině prsa, nic jinýho nemá cenu. A vůbec, dělat jerky z krůtího je takový... no, divný, ale co už.

Jo a bacha na to krájení, musí to být tenký plátky, jinak se ti to bude sušit sto let! A nezapomeň na marinádu, to je základ. My doma dáváme sójovku, worchester, česnek a trochu chilli, mňam! Hele, zkus to a uvidíš, že jerky je fakt super věc!