Jaké telecí maso na řízky?

Telecí řízky: Která část masa je nejlepší?

Telecí řízky patří mezi kulinářské lahůdky. Jemná chuť a šťavnatost telecího masa dělají z tohoto pokrmu skutečný gurmánský zážitek. Avšak ne všechny části telecího těla se na řízky hodí stejně. Kvalita finálního produktu závisí do značné míry na výběru správného kusu masa. Chcete-li dosáhnout perfektního výsledku, je nutné věnovat výběru masa patřičnou pozornost.

Zapomen´te na představy o lehkém a bezkostním mase z jakéhokoliv místa na těle telěte. Pro přípravu skutečně výjimečných řízků je klíčový výběr správné svalové partie. Nejlepší volbou je bezesporu telecí kýta, a to konkrétně její nejjemnější části: vrchní šál a ořech. Tato místa se vyznačují jemnou strukturou svalových vláken, která zaručuje maximální šťavnatost a měkkost po usmažení. Maso z těchto částí je dostatečně pevné, aby se při klepání nerozpadlo, a zároveň dostatečně jemné, aby se po usmažení krásně rozplývalo na jazyku.

Druhým klíčovým faktorem je tloušťka řízku. Ideální tloušťka před rozklepáním je zhruba 2 centimetry. Po rozklepání by řízky měly dosáhnout tloušťky přibližně 5 milimetrů. Tím se zajistí rovnoměrné propečení a křupavá kůrka. Při příliš tenkém řízku hrozí vysušení, naopak příliš silný řízek se uvnitř nedostatečně propeče.

Na závěr je třeba zmínit i důležitost správného obalování. Pro dosažení dokonale křupavé krustý doporučujeme domácí strouhanku, která má na rozdíl od kupované jemnější strukturu a intenzivnější chuť. Klasický trojobal (mouka, vejce, strouhanka) je zárukou úspěchu.

Shrneme-li to, pro perfektní telecí řízky zvolte telecí kýtu (vrchní šál nebo ořech), nakrájejte ji na 2cm plátky, rozklepejte na 5mm řízky a nezapomeňte na domácí strouhanku a trojobal. Jen tak si můžete vychutnat skutečně výjimečný gurmánský zážitek.