Jakou mouku na chleba hladkou nebo polohrubou?

Jakou mouku vybrat pro domácí chleba? Hladká vs. Polohrubá – od základu po finální chuť

Péct domácí chléb je radost. Vůně, která se line bytem, je nenahraditelná a pocit hrdosti, když vyndáte z trouby ten svůj, vlastnoručně upečený bochník, je k nezaplacení. Ale jakou mouku vlastně vybrat, aby ten chléb byl perfektní? Střetávají se dva tábory – hladká vs. polohrubá. Jaký je mezi nimi rozdíl a která je pro pečení chleba ta pravá? Pojďme se na to podívat zblízka.

Často se setkáváme s radou, že na chléb je nejlepší chlebová mouka. To je pravda, ale co když ji zrovna nemáme po ruce? Nebo chceme experimentovat a najít si vlastní cestu? Zde vstupují do hry hladká a polohrubá mouka.

Hladká mouka: Jemná, lehká, perfektní pro nadýchané koláče a buchty, kde je cílem maximální jemnost těsta. Obsahuje méně lepku než polohrubá a chlebová mouka. Proto se chleba z čistě hladké mouky bude hůře tvarovat, méně nakyne a bude mít tendenci se spíše rozpliznout. Jeho struktura bude hrubší a s menšími póry. Chléb z hladké mouky bude také rychleji stárnout a osychat.

Polohrubá mouka: Jak už název napovídá, nachází se někde mezi hladkou a hrubou moukou. Obsahuje více lepku než hladká, ale méně než chlebová. Díky tomu je univerzálnější. Pro chleba se dá použít, a to i s dobrými výsledky, ale je potřeba s ní pracovat trochu jinak než s chlebovou.

Co se s polohrubou moukou mění?

• Hydratace: Polohrubá mouka obvykle potřebuje o něco méně vody než chlebová. Dbejte na to, aby těsto nebylo příliš lepivé.
• Kynutí: Doba kynutí může být o něco kratší, protože polohrubá mouka obsahuje méně lepku a těsto tak nemusí tolik času na jeho vývoj.
• Struktura střídky: Chléb z polohrubé mouky bude mít pravděpodobně o něco hustší střídku s menšími póry než chléb z chlebové mouky.
• Chuť: Chuť bude o něco méně výrazná než u chleba z chlebové mouky.

Tipy pro pečení chleba z polohrubé mouky:

• Směs mouk: Ideální je polohrubou mouku kombinovat s jinými druhy mouk. Můžete ji smíchat s chlebovou moukou v poměru 50:50, nebo přidat lžíci žitné mouky pro zlepšení chuti a struktury.
• Vyšší teplota pečení: Pečení při o něco vyšší teplotě může pomoci chlebu vytvořit křupavější kůrku.
• Dostatečné hnětení: Pečlivé hnětení těsta pomůže vyvinout lepek a zajistit, aby chléb dobře nakynul.

Závěrem:

Hladká mouka pro chleba není optimální, ale polohrubá mouka se dá použít, a to s dobrými výsledky, pokud víte, jak s ní pracovat. Klíčem je experimentování a přizpůsobení receptu konkrétní mouce, kterou máte k dispozici. Nebojte se kombinovat různé druhy mouk a hledat svůj ideální recept. Přeji vám hodně radosti a křupavých chvil s pečením domácího chleba!