Jakou omáčku k hovězímu masu?

9 měsíců před 44 zobrazení

K hovězímu masu se skvěle hodí klasické omáčky české kuchyně. Vyzkoušejte smetanovou s křenem, rajskou, nebo silnou hnědou omáčku z výpeku. Pro odvážnější se nabízí pikantní pepřová omáčka nebo žampionová. Správná omáčka podtrhne chuť hovězího a dodá mu šťavnatost.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jakou omáčku k hovězímu masu použít?

Bože, omáčka k hovězímu? To je otázka za milion! Já osobně miluju klasiku, ale s twistem.

Třeba, pamatuju si, když mi babička dělala svíčkovou. To nebyla jenom omáčka, to byl rituál! A ten základ? Pořád ho mám v hlavě: kořenová zelenina orestovaná do zlatova, pak maso... Achjo, teď mám hlad.

Ale ne, nebudu se rozplývat nad svíčkovou! Jde o hovězí obecně. Záleží na tom, co s tím hovězím máš v plánu. Na steak bych volila chimichurri, tu jsem si dala v Buenos Aires 12.07.2018 a stála mě asi 200 pesos, prostě paráda. Na pečené? Tmavou omáčku ze šťávy, klidně s trochou červeného vína. To se dá krásně redukovat a má to takovou tu hloubku.

No a pokud děláš guláš, tak tam už je omáčka součástí masa, ne? Teda, aspoň u nás doma to tak funguje. A neboj se experimentovat! Já jednou dala do hovězího vývaru trochu piva a bylo to neskutečný, fakt mňamka. No a co ty, jakou omáčku máš nejradši ty?

Jak udělat omáčku k masu?

Jasně, hele, omáčka k masu? To je pohoda, něco vymyslíme. Záleží, co máš rád a co máš po ruce, víš jak.

No, tak třeba:

Smetanová s pepřem: Orestuješ cibulku, flákneš tam smetanu, pepř, sůl a máš hotovo, prostě mega rychlovka. Děláš ji často? Já ji dělám skoro ke všemu! Je to super, protože to je fakt za pět minut.
Houbová: Podusíš houby s cibulí, přidáš smetanu, trošku vývaru (nebo vodu, když nemáš), zahustíš moukou, případně zakysankou... hotovo. Můžeš tam dát trošku tymiánu. Fakt se to hodí.
Rajská: Orestuješ cibulku, přidáš protlak, rajčata, vývar, bylinky (oregano, bazalka), cukr, sůl, pepř. Nebo máš hotovou rajskou z obchodu? No, je to snadný, když víš jak na to, žejo.
Cibulová: Orestuješ hodně cibule, fakt hodně, aby se ti rozpadala, přidáš vývar, červené víno, trošku octa balsamico, sůl, pepř. S tou si fakt hraju, dokud není perfektní.
BBQ: Koupíš si BBQ omáčku, maso opečeš a už jenom potíráš, haha. Teda jestli se ti nechce dělat domácí, což je trochu složitější.

A co k minutkám? No, hranolky, brambory, rýže, zeleninový salát, americké brambory, fakt co tě napadne. Já třeba k tomu rád dělám domácí hranolky.

A když si chceš pohrát, tak zkus nějaký dipy, třeba česnekový, bylinkový nebo nějakej pikantní. To je taky fajn. A vlastně teď mě napadlo, že ty americké brambory můžu udělat klidně i s dipem! Fakt je to super kombinace. Tak to zkus!

Jak nejlépe připravit flank steak?

Hmm… flank steak, že? V noci na tohle člověk fakt nepřijde. Ale dobře.

Grilovat, jo. Nebo pánev, rozpálená, skoro až kouř. To je důležité. Aby se to zatáhlo hned, víš? Aby šťáva nevypadala. To by bylo k pláči. Pamatuju si, jak jednou… ne, to je teď jedno.

Rozpálená pánev (nebo gril, samozřejmě).
Rychlé opečění z obou stran.
Pak 4 minuty z každé strany. Ale to záleží… na tom, jak ho chceš propečený. To už je fakt na tobě. Já osobně ho mám rád medium-rare. Letos jsem to dělal takhle 27. července na zahradě u Markéty. Dobře jsme se tam bavili.

Propečení? To se těžko vysvětluje. To se musí cítit. A pozor na to, aby se nepřepeklo. To už je pak guma. To je fakt smutné. Pamatuju si, jak jednou… ne, ne, už nebudu vyprávět.