Jaký je rozdíl mezi kotletou a pečení?

Které maso je nejlepší na pečení?

Ach, maso… Jeho vůně, ta teplota, co se line z trouby… vzpomínka na babiččinu kuchyni, provoněnou rozmarýnem a dýmem z pece… Vzpomínám si na její ruce, hnědé a silné, jak s jistotou tvarují kus masa do pekáče. Jednoznačně, nejlepší maso na pečení? To je otázka! Otázka, co zní v útrobách jako melodie dávných časů.

Klíčové body:

• Tučnější maso na pečení a dušení: Krkovice, bok, koleno – jejich šťavnatost je hymnou na pomalé vaření. Představuji si tu šťávu, co se pomalu, jako slzy štěstí, usazuje na dně pekáče.

• Libovější maso na smažení a minutky: Spodní a vrchní šál, pečeně, květová špička, ořech, a panenka – král všech mas! Panenka, ta se v ústech rozplyne jako hvězdný prach.

• Moje babička, paní Marie Nováková (1928-2015), by mi s úsměvem poradila. Její pečené vepřové koleno, to byl rituál, svátek všech smyslů!

A pak je tu ten čas, ten pomalý tanec ohně a masa, co protkává hodiny v troubě a stává se symbolem domova, pohody a rodinného štěstí. Ten zápach, ta chuť… nenahraditelné.

Konkrétnější informace:

• Pečení: Ideální je pečení při 180 °C. Čas závisí na velikosti kusu a typu masa, ale pamatujte na ono pomalé dušení, které vykouzlí ten pravý gurmánský zážitek.
• Dušení: Nejlepší pro tučnější masa. Používám cibuli, česnek, bobkový list, tymián, někdy i trochu červeného vína.
• Smažení: Rychle, ostře, pro ty, kteří chtějí rychlý a chuťově intenzivní zážitek.

Je to věda i umění zároveň, pečení masa. Ale co je nejdůležitější? Láska. Láska k jídlu, k rodině, k tradicím, které se předávají z generace na generaci, stejně jako tajemství perfektního pečeného masa.

Co můžu udělat z vepřové pečeně?

Vepřová pečeně: Mnohostranná surovina.

• Klasika: Pečeně na kmíně, knedlíky – jistota.
• Alternativa: Plátky jako steak. Rychle na pánvi, gril.
• Řízky: Libové řešení.

Doplňující info:

• Teplota: Vnitřní teplota 70-75 °C pro dokonalost.
• Marináda: Den předem, chuť se znásobí. Bylinky, česnek, olej.
• Vývar: Z kostí silný základ omáčky.
• Knedlíky: Bramborové, houskové – volba je tvoje.
• Grilování: Pozor na vysušení. Marinovat!
• Řízky: Naklepat, obalit, usmažit. Klasika.
• Pečeně: Ideální teplota pečení je kolem 160-180 °C. Pomalu, pro šťavnatost.
• Steak: Rychle zatáhnout z obou stran. Medium rare? Medium? Tvá volba.
• Tip: Zbytky pečeně nakrájej do salátu.

Co uvařit z vepřového masa ve vlastní šťávě?

Vepřové ve vlastní šťávě. Rychlé, syrové.

• Rizoto.
• Omáčka na těstoviny.
• Pomazánka.

Omáčka? Cibule, houby, mouka, vývar, maso. Hotovo. Bez keců.

Detaily

• Rizoto: Krátká zrnká arborio, parmazán, suché bílé víno.
• Těstoviny: Kvalitní sugo, bazalka, kapka olivového oleje.
• Pomazánka: Hořčice, kyselá okurka, cibule. Jemně.
• Maso: Pochází od řezníka Nováka, Ovčáry 12, 2024. Sázka na jistotu.

Na co se dá použít vepřová plec?

Vepřová plec? To je pecka! Ne, vážně. Na rozdíl od té uhlazené kýty, co se tváří, že je královnou pečení, plec je drsňák. Pracant. Má něco do sebe, jako ten můj strýc Josef – trochu zavalitý, ale srdíčkový.

• Perkelt? Jasně! Vepřová plec v perkeltu je jak symfonie chutí.
• Ragú? Ano, pro ragú je plec ideální. Jako já a moje pohovka – dokonalá kombinace.
• Guláš? Segedínský? Fajn volba! Myslím, že paní Nováková z vedlejší ulice by souhlasila. Její segedínský je legendární.
• Dušená? Na kmíně? To je jako když zpívá Karel Gott – prostě klasika!
• Pečená? Na houbách, česneku… Mmm, představte si to aroma. V roce 2024 to bude hit!
• Roláda? Ano, to je už vyšší level, ale plec to zvládne. Je to jako já s origami – s trochou snahy, zvládnu i něco těžkého.

Zkrátka, vepřová plec je multitalent. Není to žádná výstavní kůže, ale pořádný kus masa pro pořádný guláš. A to se počítá, ne? Můj soused, pan Králík, by řekl: “To je maso, co vám bude lízat prsty!”

A ještě jeden tip: Zkuste ji marinovat přes noc v med-hořčičné marinádě, pak bude k jídlu i pro ty nejvybíravější. To vám slibuji, i když nemám kouzelný prsten.

Co udělat z vepřového plecka?

Vepřová plec? No jasně! To je jako univerzální voják v kuchyni.

Z plecka vykouzlíš:

• Špízy a ražniči: To je jasná volba, klasika, co nikdy nezklame. Představ si to – šťavnaté kousky masa prokládané cibulí a paprikou. Prostě bájo!
• Čevabčiči: Balkánská pohoda na talíři. Stačí umlet, okořenit, vytvarovat a šup s tím na gril.
• Plátky na gril: Jo, velká plec se dá krásně nakrájet na plátky. Jen ji předtím nezapomeň “oživit” marinádou, ať není jak podrážka. Tomu se říká láskyplná masáž.

Plecko má oproti kýtě jednu velkou výhodu: není tak suché. To je jako s vtipem – suchý nikdo nechce.

Marinování? To je klíč k úspěchu. Maso nasaje tu správnou chuť a stane se křehčí. A jaká marináda? To je už na tobě. Experimentuj! Třeba s česnekem, chilli, medem… Fantazii se meze nekladou. Jako když vymýšlíš výmluvu, proč jsi zase snědl celou čokoládu.

Co uvařit z vepřové plece bez kosti?

Vepřová plec, bez kosti. Možnosti.

• Pečené maso. Bylinky, sůl, pepř. 200°C, 1,5 hodiny.
• Dušené maso. Cibule, mrkev, celer. V červeném víně.
• Guláš. Paprika, cibule, rajčata. Knedlíkem.
• Špíz. S paprikou, cibulí, rajčaty. Grilované.

Klíčové: Teplota pečení, 200°C. Doba pečení, 1,5 hodiny. Důležité koření, sůl, pepř.

Petr Novák, 27.10.2024: Zkušenost s pečením vepřové plece, bez kosti. Výsledek? Perfektní. Křupavá kůže. Měkko.

Doplňující detail: Vepřová plec bez kosti, 1,2 kg. Nákup v Albertu, 23.10.2024. Cena: 299 Kč/kg.

Poznámka: Suché červené víno. Ne sladké. Pro dušenou plec. Kvalitní.