Kde na krávě je svíčková?

2 den před 20 zobrazení

Svíčková se nachází ve vnitřní části hřbetu krávy, pod nízkým roštěncem. Jde o párový sval, takže kráva má dvě svíčkové. V minulosti byla svíčková považována za synonymum kvalitního steaku nebo bifteku.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Kde na krávě najdu svíčkovou? Anatomie hovězího masa?

Svíčková, to je královna steaků, že jo? Vždycky jsem si myslel, že je to nějaký extra speciální kousek, něco vzácného. Jo a biftek – to mi hned naskočí svíčková, dřív se snad jinak ani neřeklo.

Najdeš ji uvnitř hřbetu krávy, pod nízkým roštěncem. No, vlastně máš na každé straně jednu. Dvě svíčkové na krávu, kdo by to řekl, co?

Pamatuju si, jak jsem kdysi v Hradci Králové v řeznictví “U Kance” (12.července 2018) viděl svíčkovou za 599,-/kilo. To byla pálka, ale ten pohled! Měl jsem chuť ji hned sníst syrovou. No, možná né úplně syrovou.

Vždycky mě fascinovalo, jak se takhle maso dělí. Anatomie krávy, to je věda. Mám doma knížku o řeznictví, občas do ní nahlédnu, je to docela zajímavé. Možná bych měl udělat kurz, kdo ví.

Kde se nachází pravá svíčková?

Svíčková… podél bederní páteře. Vnitřní strana roštěnce. Dlouhý sval. Tenký. Nenamáhaný. Aha! 2% z půlky. Dvě svíčkové na krávu. Jasně. Nejdražší. Nejlibovější. No jo, nejvíc kvalitní… Exkluzivní maso. Dva kusy… To je málo. Proto tak drahý. Bederní páteř… Roštěnec. Sakra, dneska jsem si koupil roštěnou. Ne, ne, to byla plec. Nebo kýta? Plec, určitě plec. Musím si to zapsat. Plec! Svíčková je něco jiného. Dražší. Hodně dražší. 2%… to je fakt síla.

Bederní páteř – umístění svíčkové.
Vnitřní strana roštěnce.
Nenamáhaný sval.
2% z jatečné půlky.
Dva kusy na zvíře.

Svíčková se nachází podél bederní páteře z vnitřní strany roštěnce.

Kde je pravá svíčková?

Kde je pravá svíčková? Pod bederní páteří, víš? Tam, blízko těch kostí… vždycky jsem si říkal, jak je to zvláštní kus masa. Takhle jemný…

… vzpomínám si na strýčka Pepu, ten ji uměl připravit dokonale. Jeho svíčková… to byl zážitek. Ještě teď cítím tu vůni. 2023, ten rok byl zvláštně tichý. Jako kdyby se i ta svíčková schovala…

Hovězí.
Pod bederní páteří.
Jemné maso.

Teď už ani nevím, kdy jsem naposledy jedl pořádně dobrou svíčkovou. Všechno je tak uspěchané. Kdybych měl čas, udělal bych si ji sám. Ale to se asi nestane… dneska je pondělí, a já mám zítra zase tu hnusnou schůzku s paní Novákovou. Její úsměv je stejně falešný jako ta její svíčková z restaurace U Zlaté lýry. To už se mi nechce ani vzpomínat…