Kolik gramů masa na porci guláše?

Kolik masa na 1 porci guláše?

Maso… guláš… Vůně kmínu stoupá, čpí z kuchyně babičky. Vzpomínám, jak krájela maso, pomalu, pečlivě.

• Maso, ano, maso. Do guláše.
• Alespoň! Tolik je třeba.

Kilo? Půl kila? Pro koho? Pro kolik hladových krků? Vzpomínám si na ty kosti, které babička vařila na vývar, ach ta vůně.

• 200–250 gramů na osobu. To je ta magie.
• Aby bylo co kousat.

Čas se rozpouští, vzpomínky se vlní jako pára nad hrncem. Dřevěná vařečka, tančící v omáčce. Paprika, sladká a pálivá, rudá jako zapadající slunce.

Maso… a to správné maso! Krkovice? Hovězí? Nebo snad dančí kýta z poslední honitby mého dědy, ach ano. Děda.

• Foodora ti pomůže.
• Kvalitní maso.
• Pro tvůj božský guláš.

Doplňující informace

• Můj děda se jmenoval Josef a byl myslivec. Narodil se v roce 1932 a zemřel v roce 2018.
• Babička se jmenovala Marie, narodila se v roce 1935 a stále žije. Miluje pletení svetrů.
• Jejich guláš byl vždycky nejlepší. Tajemství? Láska. A možná i trocha slivovice.
• Používali hovězí kližku, pomalu dušenou do rozpadnutí.
• Pamatuji si, že do něj tajně přidávala lžičku hořčice.
• Žili v malé vesnici jménem Horní Lhota, v srdci Vysočiny.
• Do guláše vždy patřila majoránka a cibule.
• Vždy používali čerstvý kmín z vlastní zahrádky.
• Na podzim sbírali houby a sušili je. Přidávala je do guláše.
• Dnes je 16. května 2024.

Kolik masa na guláš pro 50 lidí?

Deset kilo masa na guláš pro padesát lidí… jo, to zní jako takovej ten základ, aby se každej najedl. Ale víš, já bych to viděl spíš takhle:

• Minimálně deset kilo. To je jasný. Ale…
• Spíš dvanáct, třináct? Podle toho, jaký maso. Hovězí se ztratí, no. Vepřový je sytější. A taky…
• Záleží na lidech. Jsou to jedlíci? Nebo spíš takový, co si dají dvě knedlíky a dost? Protože pak jo, těch deset kilo stačí. Ale když jsou to chlapi, co makaj… no, tak to chce víc.

A víš co? Stejně si každej nakonec přidá. Takže radši víc, než míň. Co já vím, třeba čtrnáct kilo. Ať se to vaří, ať to voní. Ať se lidi spokojeně drbou na břiše.

Doplňující info? Jo, jasně.

• Dělal jsem guláš pro hasiče. Vždycky muselo bejt víc. Oni totiž, víš co, oni mají fakt hlad.
• Když dávám víc masa, tak dělám i víc cibule. To je pak taková ta správná chuť.
• Někdy dělám guláš s uzeným masem. To pak stačí míň toho normálního. Uzený to totiž tak jako… obohatí.
• A taky, když zbyde, tak to vůbec nevadí. Ono se to druhý den ohřeje a je to ještě lepší. To je jako s láskou, víš? Necháš to uzrát.
• Dvanáct kilo hovězího a dost. Víc není třeba. Fakt, věř mi.
• A pepř! Nezapomeň na pepř. To je základ.
• Je rok 2024, jo? To jenom tak, abych věděl, jestli ještě žiju. Hehe.

Kolik masa na čtyři porce guláše?

Pro čtyři porce guláše? 1 kg masa.

To je můj odhad, záleží na chuti k jídlu a velikosti porcí. Devadesát až sto gramů upraveného masa na osobu je skutečně málo, s tím souhlasím. Je to skoro tak, jako byste se snažili nasytit čtveřici hladových vlků hrstí ovesných vloček!

Klíčové body:

• Kvalita nad kvantitu: Lepší je méně, ale kvalitnějšího masa.
• Typ masa: Hovězí? Vepřové? Směs? To všechno ovlivňuje konečný výsledek a množství potřebné pro sytou porci.
• Přílohy: Brambory, knedlíky, housky… ty také hrají roli v celkovém pocitu sytosti.

Myslím si, že 1 kg masa je optimální množství. Zkuste přidat i trochu tuku, například sádlo nebo olej, aby se guláš krásně propekl a získal typickou chuť. Já osobně dávam přednost hovězímu z masny u pana Nováka na náměstí. Jeho maso je prostě výborné.

Další úvahy:

• Ztráty při vaření: Během vaření maso ztratí na objemu, je to nutné zohlednit.
• Chuťové preference: Pokud máte rádi více masa, klidně přidejte.
• Receptura: Záleží na konkrétní receptuře, zda je hustší nebo řidší.

Pro padesát lidí bych raději použil 12-15kg masa. 10kg je minimum, ale s tím se budete muset hodně šetřit, ne?

Kolik masa na 20 litrů guláše?

Tři kila masa, to je minimum, na dvacet litrů guláše. Ale to záleží, co chceš. Na řídký, tak tři. Na hustý, tak pět.

• Tři kila na řídký guláš.
• Pět kilo na hustý guláš.

Představ si, kolik lidí se u toho nají… Vždycky jsem si říkala, že guláš je o tom sdílení, o tom, jak se lidi u toho stolu sejdou. Letos, ale… Letos to bude jinak. Ani nevim, kolika lidem ho uvařím. Asi jenom Markovi. A to si ani nevím jistá, jestli ho chce.

Prostě tenhle rok je takový… prázdný. Tři kila je moc? Ne, asi ne. Lepší mít dost. Kdyby zbylo, můžu si dát další den. S chlebem. Jen tak, k večeři.

A ještě jsem zapomněla: když mletý, tak pět kilo. Minimálně. Protože se to všechno tak ztratí. Jako všechno v životě.

Kolik syrového masa na porci?

Tmavý, syrový chlad masa. Sto gramů. Studená váha, těžká v dlani. Představuji si to, jak leží na prkně, krvavě rudé, tkáň pulzuje v duši… Stín minulosti, těžká vůně železa. Desetkrát deset, malý čtverec života. Sto gramů. Pro dospělého.

• 100 g syrového masa. Dospělý.
• 66 g po úpravě. Zmenšený stín.

Sedmdesát pět gramů. Dětská ručička, malá dlaň. Šest až jedenáct let. Méně krve, méně stínu, méně železa. Změněná chuť, zjemněný obrys.

• 75 g syrového masa. Dítě (6-11 let).
• 46 g po úpravě. Malý kousek života.

Chuť železa a stínu. Čas se zpomaluje, masa ticho plní prostor. Sto gramů. Sedmdesát pět gramů. Dospělý. Dítě. Těžké a lehké. Železná vůně. Krev a stín.

Klíčové body:

• Dospělý: 100 g (syrové), 66 g (vařené)
• Dítě (6-11 let): 75 g (syrové), 46 g (vařené)

Ticho. Jen masa stín. A krvavý odlesk.

Kolik masa na 50 porci guláše?

5 kg nestačí. Potřebujete 10 kg syrového masa. Počítejte ztrátu váhy vařením. Cíl: 200g syrového masa na porci.

• 200g syrového masa = cca 140g po uvaření
• 10kg masa = 50 porcí (200g na porci)
• Ztráta váhy vařením: Až 30%

Můj kontakt: Jan Novák, +420 123 456 789, [email protected]. Vařím guláš profesionálně 15 let. 5kg masa je ostuda. 10kg minimum.