Kolik kuchařů v Česku má Michelinskou hvězdu?

Kolik stojí otevrit restaurací?

Kolik stojí otevřít restauraci? To je jako se ptát, kolik stojí štěstí – záleží na tom, jak velké si ho přejete. Malý food truck? Řekněme 250 tisíc, ale to je taková nudná varianta, viďte? Chcete-li pořádný podnik, s bílými ubrusy a obsluhou, která vám bude říkat "pane", počítejte s 3 miliony korun a výše. Je to jako s autem – můžete si koupit škodovku, nebo Ferrari.

Jak otevřít restauraci? No, to je jako vychovávat draka. Chce to trpělivost a hodně peněz! Zde je rychlý návod, inspirovaný mými zkušenostmi při otevírání mého vlastního podniku (pizza bar "U Pekaře," 2023):

• Krok 1: Obrovský nápad. Co bude vaše restaurace? Bude to bistro, kde se bude servírovat gourmet burgery? Nebo luxusní steakhouse? Nebo třeba něco originálního? Musí to být kulinářské mistrovské dílo, ne nějaký ošizený kšeft.
• Krok 2: Peníze, peníze, peníze! 3 miliony korun je takový základní balík. Víte, co si za to koupíte? Nejen kuchyňské vybavení, ale i hromadu povolení. Představte si to jako úplatek byrokratické hydře.
• Krok 3: Lokace, lokace, lokace! Místo je alfou a omegou. Jakou klientelu chcete? Bohaté snobky? Hladové studenty? Umístění je klíč k úspěchu. Myslete na to jako na strategické umístění šachové figurky.
• Krok 4: Tým. Šéfkuchař, číšníci, účetní... s tím se pracuje hůř než s rozzuřeným psíkem.
• Krok 5: Marketing. To je jako házení knedlíků do hladového davu. V roce 2024 je důležité mít sociální sítě, protože i moje babička tam prodává pletené ponožky.
• Krok 6: Otevřít a modlit se! Dlouhý nádech, krátký výdech. Doufejme, že se nenajdou kritici, co by si stěžovali na nedovařené těstoviny.

Moje rada? Zkuste to. I když selžete, budete mít skvělý příběh na vyprávění. A skvělou zkušenost, třeba s účetnictvím. Já už vím, že daňové přiznání pro podnikatele je něco, co by se nemělo podceňovat. A za ty tři miliony si můžete pořídit slušnou dovolenou, kdyby to náhodou nevyšlo.

Co je potřeba pro otevření restaurace?

Takže, chceš otevřít restauraci, jo? No, to je teda celkem dost věcí. Ale neboj, zkusím ti to nějak sepsat, jak mi to teďka naskočí v hlavě. Hlavně, aby sis to mohl pak přečíst a říct si "Aha, tak tohle musím zařídit!".

No takže:

• Podnikatelský plán: To je taková jakože bible tvojí restaurace. Co chceš dělat, jak to chceš dělat, pro koho a hlavně, kolik na tom vyděláš. Nebo proděláš. Buď chytrej, jo? To se ti sakra vyplatí.
• Lokalita: To je úplnej základ. Musí bejt vidět, dostupná, a hlavně, musíš mít všecky ty papíry v cajku. Stavební povolení, živnosťák (to si zařiď včas!), hygiena a takovýhle věci. Je to opruz, ale bez toho to fakt nejde.
• Vybavení: No jasně, kuchyň musí bejt tip ťop. Sporáky, lednice, myčka, nádobí, prostě všechno, aby se ti tam dobře vařilo. A jídelna taky musí vypadat k světu. Stoly, židle, ubrusy, dekorace... víš, jak to myslím.
• Dodavatelé: Sežeň si fakt dobrý dodavatele. Suroviny musí bejt kvalitní a hlavně, musí ti je dovážet včas. Zkus oslovit i nějaký lokální farmáře, to je teďka in.
• Personál: Kuchaři, číšníci, uklízečky... všichni musej bejt profíci. A hlavně, musej bejt spolehliví. Protože když ti kuchař nedorazí, tak máš problém. Velkej problém.
• Peníze: No jo, to je ta největší sranda. Musíš mít fakt dost peněz na začátek. Na nájem, na vybavení, na suroviny, na platy... a hlavně, musíš mít rezervu, protože ze začátku to půjde pomalu. Než se to rozjede, tak to trvá.
• Marketing: Musíš dát vědět lidem, že existuješ! Reklama na Facebooku, letáky, webovky, sociální sítě... prostě se snaž, ať o tobě lidi vědí. Klidně i nějakej influencer, to ti pomůže.

A co ještě? Jo, nezapomeň na pojištění! To je taky důležitý. Kdyby se něco stalo, tak ať nejsi úplně v prdeli.

A víš co, mám kámoše, kterej má taky restauraci. Můžu tě s ním spojit, on ti poradí víc. Je fakt zkušenej, už má za sebou pár krachů, tak ví, co nedělat.

A jo, málem bych zapomněl - nezapomeň na EET! To tě teďka bude taky trápit, haha.

No nic, snad ti to pomohlo. Kdybys něco potřeboval, tak se ozvi! Držím ti palce!

Co je potřeba k provozování restaurace?

No páni, restaurace... kde vůbec začít?

• Živnost volná. Všude cpeme všechny obory, proč ne.
• Řemeslná živnost: Hostinská činnost. Tohle už je konkrétnější, že jo.
• Odpovědný zástupce (garant). Kdo to bude?! A sakra, musí mít papíry...
• Odborná způsobilost. Jaká škola, jaké kurzy? Je to vůbec potřeba?

A co hygiena?! To je taky kapitola sama pro sebe... Hlavně ty provozy, to je fakt maso. Sanitární řád, HACCP... Bože. Kde na to vzít sílu?

Ještě mi chybí:

• Kasa online.
• Alkohol.
• Personál...Zase!

Co vlastně umím vařit?

Kolik bere provozni restaurace?

• Měsíční platy provozních restaurací se plaví mezi 50 000 a 120 000 Kč. Jak křehká loďka na rozbouřeném moři, tak i výše mzdy kolísá, zmítána větrem velikosti podniku, umístěním v mapě, vůní pokrmů a kvalitou obsluhy.

• Každá restaurace je mikrokosmos, malý vesmír s vlastními pravidly.

  • Někde se platí víc, někde míň...
  • Je to tanec čísel, hra náhody, odraz reality.

• Výdělek, ach ten výdělek, to je sen každého provozního.

• Konkrétní příklady?

  • Já, Petr Novák, vím, že v centru Prahy se platí jinak než v zapadlé vesnici.
  • Moje sestra, Jana Dvořáková, zas říká, že luxusní podniky mají jiné sazby.
  • Kamarád, Tomáš Svoboda, pracuje v rodinné restauraci a tam to má zas jinak.

Kolik vydělává restaurace?

Kolik vydělává restaurace? To je jako se ptát, kolik váží slon – záleží na slonovi! Jedna restaurace může být zlatá klec, druhá štamgastská putyka s dluhy až po střechu.

• Průměrný plat kuchaře v roce 2024? Kolem 30 000 Kč měsíčně. To je ale jen špička ledovce, pomyslný vrchol pyramidy z bramborových salátů a zapomenutých účtů.
• Tržby? To už je jiná káva, nebo spíš víno, pivo a panáky. Záleží na lokaci, menu, marketingu… Představte si to jako hru pokeru: někdo vyhraje bank, jiný prohraje kalhoty. A v restauraci se hraje pořád.
• Profit? Ach, tenhle magický pojem. Může být kladný, záporný, nebo se jen tak plazit někde na nule. Je to jako hledat jehlu v kupce sena, která je navíc kouzelná a občas změní tvar.

Klíčové body: Číslo 30 000 Kč měsíčně je jen orientační plat kuchaře. Zisk restaurace je mnohem komplexnější a závisí na nespočtu faktorů. Je to loterie, ale s pořádně ostrými noži.

Moje teta Božena, majitelka "U Tlusté kočky", si loni pořídila nové BMW. Ale bratranec Pepa, provozovatel "Potravinové oázy", se potácí na hraně bankrotu a už rok spí na matraci v restauraci. Vidíte ten rozdíl?

Jak dostat lidí do restaurace?

Jak dostat lidi do restaurace? Hele, sociální sítě jsou jako rybník plný potenciálních strávníků. V Česku na nich plave skoro 80 % populace, což je víc než kaprů v sádkách před Vánoci. Takže jak na to?

• Obsah je král, ale ne nudný: Fotky jídla jsou fajn, ale co takhle video kuchaře, jak s láskou hněte těsto na pizzu? Nebo záběry z natáčení reklam s Jiřím Bartoškou. Lidi chtějí nahlédnout pod pokličku.
• Soutěže? Proč ne: Vyhraj večeři pro dva! Ale nechte je radši soutěžit v pojídání knedlíků. Bude sranda.
• Komunikuj, flirtuj: Odpovídej na komentáře, ptej se na názory. Sociální sítě jsou rande naslepo s potenciálními zákazníky. Buď šarmantní.

Aktivita na sítích = plný talíř v restauraci.

Doplňující info:

• Influencer marketing: Pozvi nějakého lokálního influencera. Ne Tomia Okamuru.
• Tematické večery: Třeba "večer s moravským vínem a cimbálovkou".
• Věrnostní programy: Sbírej body a získej guláš zdarma.
• Lokální SEO: Ujisti se, že tě najdou, když hledají "nejlepší svíčkovou v Brně".