Kolik stupňů musí mít vepřové maso?

1 let před 95 zobrazení

Vepřové maso by mělo dosáhnout vnitřní teploty 71 °C pro středně propečený a 77 °C pro hodně propečený stav. Používejte kuchyňský teploměr pro přesné měření a zaručení bezpečnosti. Kontrolujte teplotu v nejtlustší části masa. Nedostatečná tepelná úprava vepřového může vést k bakteriálním onemocněním.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaká teplota je ideální pro vepřové maso?

Hmm, ideální teplota pro vepřové? To je otázka. Sedmdesát jedna stupňů, co? To jsem si někde přečetla, ale upřímně, vždycky to odhaduju.

Minulý týden, 15. října, jsem dělala pečené koleno. Použila jsem digitální teploměr (koupila jsem ho za 250 Kč v Tescu), ale i tak jsem ho pro jistotu několikrát zkontrolovala. Ten teploměr je fakt fajn, ale pořád mi to přijde trochu na štěstí, věda to moc není.

Vepřové maso je takové… citlivé. Někdy je krásně šťavnaté, jindy suché jak troud. Možná záleží i na druhu masa, ne? Tohle je moje velká otázka bez jasné odpovědi.

Prostě, sedmdesát jedna, to je podle tabulek. Ale já se řídím spíš pohledem a citem. Zkušenost je prostě nejlepší učitel.

Jak poznám zkažené vepřové maso?

Tmavé, skoro černé… to už je moc. Nebo zelené, to je fakt hrůza. Vzpomínám si na tenkrát, u babičky… ten hrůzný zápach. Fuj.

Jasně, duhové odlesky… jako na kaluži nafty. Tohle se fakt zapamatuje.

A ta lepivá, slizká vrstva… blé. Prostě se to na jazyku necítí dobře. Ani si na to nechci moc vzpomínat.

Ten smrad… jako shnilé ovoce, jen mnohem horší. Nezapomenutelný zápach.

A ta voda… prostě se z něj valí. Příliš moc, moc vodnaté.

Zkažené vepřové: tmavé/zelené zabarvení, duhové odlesky, lepkavý povrch, silný zápach, výtok vody.

Tohle jsem zažila jednou u tetičky Hanky v roce 2024. No, nikdy na to nezapomenu… bylo to strašné. Ještě teď se mi trochu zvedá žaludek.

Ona si to nechala několik dní v lednici, prostě zapomněla…

Jak poznám, že je maso upečené?

Teploměr! Jasně, vpíchnout do středu. 58-60°C = růžový, jo aha. A co když nemám teploměr? Hmm...

Teploměr: 58-60°C (růžové).
Bez teploměru: Jak to dělala babička? Píchat vidličkou a koukat na šťávu? To snad ne. Nebo zkoušet pružnost? tohle mi nikdy nefungovalo.

Doplňující info:

Prostředek: Nejdůležitější, že? Tam je to nejpomalejší.
Teploty:
- Kuře: 74°C (bezpečný!)
- Vepřové: 71°C (úplně propečené)
- Hovězí: 55-77°C (záleží na stupni propečení, ble).
"Odpočinek": Nechat maso po upečení odpočinout, vážně, šťáva se líp rozloží, neuteče hned pryč.
Bez teploměru - triky:
- Šťáva: Průhledná? Už by to mělo být.
- Pružnost: Měkké = málo, tuhé = hodně. Ale jak to sakra poznat, že jo.
- Čas: Tabulky! Ale záleží na tloušťce, váze... matika!

Proč je to tak složitý? Grrr.

Jak dlouho vařit vepřové maso?

Doba vaření vepřového? Záleží, co máš v hrnci.

Kotlety: 15–20 minut. Rychlovka.
Pečeně: 1–2 hodiny. Trpělivost růže přináší, žejo.
Žebra: 2–3 hodiny. To už je skoro jako věčnost, ale stojí to za to.

Důležitá je teplota, 71°C. A pomalý hrnec? No, to je skoro jako meditace pro maso.

Občas si říkám, jestli nemáme k masu až příliš velkou úctu. Dřív to byla běžná součást jídelníčku, dneska je to skoro rituál.

Ještě k tomu vaření... Hodně dělá i to, jak to maso předtím upravíš. Marináda, koření, to všechno hraje roli. Třeba já, když dělám žebra, tak je nejdřív nechám přes noc v marinádě z medu a sójovky. To pak ten čas vaření skoro ani nevnímám, jak je to dobrý!