Které hovězí je nejlepší?

Z jakého hovězího masa je nejlepší steak?

Nejlepší steak je ze svíčkové nebo roštěnce. Bodka.

To je prostě fakt. Víte, taková ta základní pravda, na které se shodne většina kuchařů a steakových znalců. Konkrétně můj strýc Josef, majitel restaurace "U Zlatého steaku" v Brně, mi to potvrdil. Jeho rodina dělá steaky po generace, ví, co říká.

Ale, a teď trochu filozofie: je "nejlepší" vůbec objektivní pojem? Záleží přece na preferencích! Někdo dá dopředu šťavnatost, jiný jemnou strukturu masa. A co cena? Kvalitní svíčková není zrovna levná záležitost.

Kýta, například květová špička, je solidní alternativa. Dobře se na ní pracuje a je cenově dostupnější. Dobré na domácí grilování.

• Svíčková: nejjemnější, nejdražší, nejšťavnatější.
• Roštěnec: výborná volba, dobrá rovnováha chuti a ceny.
• Květová špička: pevnější, vhodná na delší dobu grilování, levnější.

Můj osobní favorit? Svíčková, i když je drahá. Ale občas si člověk zaslouží ten luxus. 2023 je přece rok dopřávání si radosti!

Na co se používá hovězí zadní?

Hovězí zadní. Libové maso. Dlouhá příprava. Výsledek: rozpadající se chuť.

• Plátky. Dušení. Ptáčky.
• Nízký obsah tuku.
• Delší příprava, intenzivní chuť.

Rozpadající se struktura? To je cíl.

Z jakého masa se dělá španělský ptáček?

Hovězí zadní, roštěná... nebo vepřová plec, kýta. Hlavně přes vlákno, víš? A ta fólie, to je must. Jinak se ti to rozpadne pod rukama.

Kdysi mi to babička dělala z hovězího. Pomalu, na plotně. Celý den voněl dům kořením. Teď už to tak nedělám, nemám na to čas. Ale ta chuť... ta se mi vybaví, když cítím majoránku.

• Maso: Hovězí zadní, roštěná, vepřová plec, kýta
• Krájení: Vždy přes vlákno
• Ochrana: Fólie při rozklepávání

Někdy si říkám, že v těch receptech jsou víc vzpomínky než jídlo.

Co je lepší hovězí přední nebo zadní?

Hovězí přední vs. zadní: Volba závisí.

• Přední: Tuk, vazivo. Chuťově bohaté, pomalá příprava. Guláš, vývary.
• Zadní: Libové. Rychlá příprava, suché. Steaky, pečeně.

Hlubší pohled:

• Vazivo: Kolagen. Dlouhým vařením želatinuje. Intenzivní chuť.
• Libovost: Méně tuku. Vyšší cena. Snadnější stravitelnost.
• Osobní preference: Někdo preferuje chuť, jiný texturu.

Cena se mění. Kvalita masa je proměnlivá. Přední není vždy horší.

Z jakého hovězího se dělá guláš?

Hovězí guláš? Kližka, karabáček, krk. Prostě tučné maso. Pomalé dušení.

Klíčové: Tučné maso nutné.

Ostatní? Cibule, paprika, rajčata, česnek, kmín, pepř. 2024. Jan Novák, kuchař.

Co se dělá z hovězího masa?

Hovězí: základ vývaru.

• Gulas.
• Steak.
• Burger.
• Španělský ptáček.
• Rajská.

Dále: trhané, žebírka, chili, roastbeef, Tafelspitz. I tatarák. Maso ovlivňuje plemeno. I výživa. Hmotnost. Pohlaví.

Jak dlouho grilovat rib eye steak?

Grilování rib-eye steaku:

Klíčové: 3-4 minuty z každé strany při 200°C. Doba se upravuje dle tloušťky a požadované propečení.

Rib-eye steak, ten lahodný kousek hovězího, si zaslouží perfektní přípravu. Grilování na přímém ohni při 200°C po 3-4 minuty z každé strany je výborný začátek.

Myslím, že je důležité si uvědomit, že to není přesná věda. V roce 2024, kdy stále více lidí objevuje radost z grilování, je individuální přístup klíčový. Tloušťka steaku je zásadní proměnná. Jedná se o souhru fyziky a chemie, kde tloušťka ovlivňuje dobu potřebnou k dosažení požadované teploty uvnitř masa.

• Tenký steak (do 2 cm): méně než 3 minuty z každé strany.
• Středně tlustý steak (2-3 cm): 3-4 minuty z každé strany.
• Tlustý steak (nad 3 cm): více než 4 minuty, možná i s krátkou dobou nepřímého grilování.

Teplota nad hořákem také hraje roli. Můžete si představit, že je to jako ve vědeckém experimentu, kde se mění parametry. Výsledkem je pak skvěle připravený steak nebo… no, poznáte to sami.

A samozřejmě, jak prohlásil můj strýc Pavel (zkušený grilovač s více než 30 lety praxe) – propečení je otázkou osobní preference. Krevní steak se liší od well-done, a to v čase grilování i v konečném výsledku.

Přestože se zde zaměřujeme na grilování, pro perfektní propečení může být užitečné použít teploměr na maso. Získaná data tak poskytují objektivnější měřítko. Můj osobní favorit je model ThermoWorks Thermapen ONE.

Tip: Před grilováním steak opepřete a osolte. Nikdy to nedělejte před dlouhým grilováním. Sůl totiž vysušuje maso.

Dodatek: Teplotní stupnice je důležitá, ale nezapomeňte, že se může lišit dle typu grilu a jeho nastavení. Vždy sledujte steak a upravujte čas dle potřeby.

Jak správně udělat rib eye steak?

Jo, rib eye... steak, no.

Střední žár, gril, to je základ. Fakticky 200-230°C, dá se to odhadnout, ne?

Sůl, pepř, hrubě mletý, na to nezapomeň, to dělá ten rozdíl.

Čtyři minuty z každé strany, medium rare. Ale víš jak, záleží na tý tloušťce, že jo. To si musíš osahat.

• Teplota grilu: Udržuj stabilní střední teplotu.
• Koření: Hrubá sůl a čerstvý pepř jsou klíčové.
• Čas: 4 minuty na každou stranu pro medium rare, uprav podle tloušťky masa.
• Kamna-grily.cz: Tam mají ten recept s bylinkovým máslem, pokud chceš něco víc.

Víš co, já jsem ho dělal minule s rozmarýnem a česnekem, to bylo... achjo. Ale to je jiná story. Fakt.

Jaké vepřové maso na steaky?

Panenka nebo kotleta? Jasně, to je dobrý základ na vepřový steak. Nízký obsah tuku je super. Ale krkovice? Hmm, to je zase jiný kafe. Prostě prorostlejší. Musí se marinovat, to vím. Celou noc, aby byl šťavnatej. Ale co když nechci čekat? Je to fakt nutný? A co ten čas? Dneska už asi ne, zítra ráno musím vstát brzo. No jo, ale večer grilovačka s Jardou a Hankou. Musím to stihnout. Prostě krkovice, ať už to dopadne jakkoli. Už vidím ten šťavnatý steak... ale co když bude suchý? Sakra.

• Panenka
• Kotlety
• Krkovice (marinovat)

Klíčové: Vepřový steak – panenka, kotleta, krkovice (marinovat).