Který sýr je z ovčího mléka?

Ovčí sýr: Nejen feta, ale celý svět chutí

Feta je pravděpodobně nejznámější sýr z ovčího mléka, avšak zdaleka ne jediný. Tento slaný, tvarohovitý sýr s řeckými kořeny, zrající v slaném nálevu, je sice skvělým zástupcem ovčích sýrů, ale svět ovčího mléka nabízí mnohem širší paletu chutí a textur. Pojďme se ponořit do fascinujícího světa sýrů z ovčího mléka a objevit méně známé, ale o to zajímavější alternativy.

Zatímco feta se často vyrábí s příměsí kozího mléka, existuje řada sýrů výhradně z ovčího. Například Roquefort, francouzský modroplísňový sýr s výraznou chutí a krémovou texturou, se vyrábí výhradně z ovčího mléka. Jeho zrání probíhá v jeskyních, kde získává specifickou chuť díky působení ušlechtilé plísně Penicillium roqueforti.

Španělsko se pyšní Manchegem, tvrdým sýrem s oříškovou chutí a pevnou strukturou. Tradičně se vyrábí z mléka ovcí plemene Manchega a jeho zrání trvá od 60 dnů až po dva roky. Čím déle zraje, tím intenzivnější je jeho chuť.

Itálie nabízí Pecorino Romano, tvrdý, slaný sýr, který se skvěle hodí k strouhání na těstoviny. Jeho název odkazuje na původ v oblasti kolem Říma (Pecora znamená v italštině ovce). Existují i další varianty Pecorina, jako například Pecorino Sardo z Sardinie nebo Pecorino Toscano z Toskánska, každý s vlastním charakteristickým chuťovým profilem.

V zemích východní Evropy najdeme například bulharský Sirene, srbský Sir nebo rumunskou Telemea. Tyto sýry se liší konzistencí i chutí, ale spojuje je použití ovčího mléka a často i solanka, ve které zrají.

Ovčí mléko dodává sýrům specifickou, lehce nasládlou a zároveň pikantní chuť. Sýry z ovčího mléka jsou bohaté na bílkoviny, vápník a vitamíny, a představují tak nejen lahodnou, ale i nutričně hodnotnou součást jídelníčku. Ať už si vyberete známou fetu, výrazný Roquefort nebo některý z méně známých ovčích sýrů, určitě objevíte nové chuťové horizonty. Nebojte se experimentovat a ochutnávat, svět ovčích sýrů je plný překvapení!