Na čem je nejlepší smažit?

Na čem je nejlepší smažit? Rozhodující je teplota a vaše zdraví

Smažení je oblíbená úprava pokrmů, která dodává jídlu křupavost a lahodnou chuť. Ale jaký tuk zvolit, aby byl výsledek perfektní a zároveň neškodil našemu zdraví? Řepkový olej se často uvádí jako ideální volba, ale existují i další možnosti, které stojí za zvážení. Pojďme se ponořit do světa tuků a olejů vhodných pro smažení.

Základní pravidlo zní: vybírejte tuk s vysokým bodem zakouření. Bod zakouření označuje teplotu, při které se tuk začíná rozkládat a uvolňovat škodlivé látky. Pro smažení, které obvykle probíhá při teplotách 160-180°C, potřebujeme tuk s bodem zakouření nad touto hranicí.

Řepkový olej je skutečně dobrou volbou. Má vysoký bod zakouření (kolem 240°C), neutrální chuť a příznivé složení s nízkým obsahem nasycených mastných kyselin. Je tedy vhodný pro smažení většiny pokrmů, od řízků a hranolek po zeleninu a placky.

Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové (označovaný jako High-Oleic) je další skvělou alternativou. Díky vyššímu podílu kyseliny olejové má i vyšší bod zakouření (kolem 220°C) a je stabilnější při vyšších teplotách než klasický slunečnicový olej.

Kokosový olej se v poslední době těší velké popularitě. Rafinovaný kokosový olej má bod zakouření okolo 200°C a je vhodný pro smažení při středních teplotách. Dodá pokrmům jemnou kokosovou vůni, což nemusí být vždy žádoucí.

Sádlo a máslo ghee jsou tradiční tuky s vysokým bodem zakouření, které se hodí pro smažení. Sádlo dodá jídlu charakteristickou chuť, ghee je zase vhodné pro ty, kteří netolerují laktózu. Důležité je pamatovat, že oba obsahují více nasycených tuků než rostlinné oleje.

Co se smažení naopak vyhnout?

• Olivový olej extra virgin: I když je zdravý a chutný, má nízký bod zakouření (kolem 160°C) a pro smažení se nehodí. Při vysokých teplotách se jeho prospěšné látky ničí a uvolňují se škodlivé látky. Extra virgin olivový olej používejte raději do studené kuchyně.
• Olivový olej z pokrutin: Ten se pro smažení také nehodí, jeho kvalita a bod zakouření jsou nižší než u extra virgin.
• Máslo: Klasické máslo má nízký bod zakouření a snadno se připaluje. Pokud chcete smažit na másle, zvolte raději přepuštěné máslo ghee.

Výběr správného tuku pro smažení je klíčový pro dosažení chutného a zdravého jídla. Nebojte se experimentovat a vyzkoušet různé druhy olejů a tuků, abyste našli ten, který vám nejlépe vyhovuje. Pamatujte však na bod zakouření a vybírejte tuky s ohledem na vaše zdraví.