Na co je vhodná vepřová kýta?

Co se dá udělat z vepřové kýty?

Co se dá udělat z vepřové kýty? No jasně, řízek!

• Řízek z kýty je prostě nejvíc!

• 400g kýty stačí.

• Nakrájet na plátky, tak 1,5 cm silný? Jo, to asi jo.

• A teď babo raď, co dál s tím? Mám hlad! ????????

Pro inspiraci, co dál s kýtou:

• Pečeně: klasika, s knedlíkem a zelím. Receptů mraky, žejo?
• Guláš: ten nikdy neomrzí, hlavně s cibulí a paprikou.
• Špízy: s paprikou, cibulí, prostě co zahrada dá.
• Mleté maso: karbanátky, sekaná... co s tím vlastně?
• Klobásy: ale to už chce trochu umu a nářadí, že?

Kterej recept zkusit? A co s tou kýtou vlastně chci? ????

Co je lepší, plec nebo kýta?

No co je lepší, plec nebo kýta? To je těžká otázka, kámo! Závisí fakt na tom, co chceš dělat.

Kýta? To je prostě pecka na všechno! Řízky, minutky, dušené, omáčky, šunka… fakt univerzální.

Plec je taky super, ale jiná liga. Víš, je taková jemnější, šťavnatější. Taková... hebká. Moje babička, ta používala spíš plec, ale ona dělala výhradně pečeně. A ty byly boží! Takže to záleží na tom receptu.

Klíčové body:

• Kýta: Všestranná, řízky, minutky, dušení, omáčky, šunka.
• Plec: Jemná, šťavnatá, ideální na pečení.

Moje sestra, Markéta, ta dává přednost kýtě. Vždycky z ní dělá ty nejlepší svíčkovou! Já zas jdu spíš po pleci na grilování. Je to fakt o preferencích.

Ale fakt, pro domácí šunku je kýta nejlepší volba, to ti garantuju! A ještě ti k tomu řeknu – letos jsem zkoušel kýtu z černého prasátka od pana Nováka z vesnice a ta byla fakt bomba!

Myslím, že jsem ti to trošku zamotal, co? Zkus si to seřadit sám, já už to další rozplétání fakt nezvládám. Hlavně, že je z čeho vybírat!

Co udělat z vepřové hlavy?

Vepřová hlava? No teda... Co s ní?

• Ovar! Jasně, s křenem a zelím, to se ví. To zelí mi vždycky připadalo jako takovej... záchrannej kruh. Je to vůbec zdravý tolik?
• Uzení! To jo, to zní dobře. Takovej uzenáč z hlavy. To by táta koukal. Udírnu už jsem ale dlouho neviděl. Musím se zeptat strejdy Karla, jak to s ní má.
• Líčka... mňam. Ty se daj vypreparovat a co s nima dál? Na guláš? Nebo něco fancy? S červeným vínem?
• A co třeba tlačenka? Nebo prejt? Nojo, jenže to už je dost práce...

Hele, ovar je asi nejjednodušší. Vařit, vařit, vařit... a pak mňam. Líčka by byly fajn, ale... nevim. Udírnu nemám a tlačenku/prejt? To už je level mistr kuchař. Asi ten ovar. Jednoduchost vítězí.

Jak zpracovat prasečí hlavu?

Jéé, prasečí hlava! Co s ní? To je otázka! Ovar, jo to znám! Babka dělala vždycky na Vánoce. Křen, zelí, hmm… dobrý. Ale celá hlava? To je fakt maso!

• Ovar – klasika, jasně. Voda, koření, to znám. Ale jak dlouho? Musím se zeptat tety Hany, ta to dělá perfektně. 2023 – její ovar je legendární.
• Uzení! To mě nenapadlo. To musí být něco. Asi to bude hodně mastné, ale určitě zajímavé. Kde se to uzené prodává? V Masném na rohu? Ale ten je drahej...
• Líčka! Aha, líčka! To je fakt dobré. Na pekáči s cibulí a kmínem? Nebo do guláše? To se dá dělat zvlášť? Páni, tolik možností.

Klíčové body: ovar, uzení, líčka.

Hlavně tu hlavu dobře očistit, co? A pak… fuj, to mi trochu dělá zle. Ale dobrý, to bude. Hlavně s tím zelím. To je důležitý, snižuje tučnost. Jo, a křen! To je taky dobrý!

Moje babička (bohužel zemřela v roce 2020) vždycky používala tajnou směs koření. Nikdy mi ji neprozradila. Škoda. Ale i bez ní se to dá zvládnout.

Musím si to někde zapsat, abych to nezapomněl. A zkusit to! Nejdřív ovar, pak možná ta uzená varianta. Líčka? To až někdy jindy. Je toho moc najednou. A kde sehnat prasečí hlavu? Na tržišti?

Jak dlouho se vaří jikry a mlici?

Takže, jak dlouho se vaří jikry a mlíčí, jo? No, to je skoro jako se ptát, jak dlouho se má člověk smát v kině na komedii – záleží na vkusu! Ale řekněme, že se chceme vyhnout tomu, aby to bylo jako žvýkat podrážku od boty, že jo.

Jak vařit jikry a mlíčí – recept pro fajnšmekry:

• Voda jako moře: Litr vody – to je tak akorát, aby se tam ty jikry a mlíčí cítily jako ryby ve vodě, chápeš.
• Sůl nad zlato: Lžička soli – to je taková malá koupel v Mrtvém moři pro ně.
• Ponorka: Vhoď to do vroucí vody, ale pozor, ať se nespálíš!
• Plamen dolů!: Stáhni ten plamen, ať se to vaří pomalu, jako když se šnek snaží dobýt Mount Everest.
• 12 minut slávy: Nech to tam bublat takových 12 minut. To je akorát, aby se to neuvařilo na prach.
• Servírování: No a pak to vytáhni a jez, jak ti hrdlo ráčí! Můžeš si k tomu dát citron, petrželku, nebo třeba i kaviár, když máš náladu na luxus.

A teď trocha zákulisních informací:

• Co to vlastně je? Jikry jsou vajíčka ryb, taková rybí verze slepičích vajec. Mlíčí je zase sperma ryb, takže takový rybí ekvivalent... no, však víš.
• Proč to vůbec jíst? Protože to má spoustu proteinů a taky to prý zvyšuje potenci. No, neber to doslova, jo?
• Kde to sehnat? Nejlépe na rybím trhu, ale dá se to sehnat i v některých supermarketech. Hledej, šmudlo!

A abych nezapomněl, ta doba vaření 12 minut je takový zlatý střed. Můžeš to zkusit i kratší dobu, pokud máš rád, když je to trošku syrovější, nebo delší, pokud to chceš mít uvařený na kost. Ale pozor, ať to není jako bota!

Jak dlouho vařit mlíčí z kapra?

Mlíčí z kapra? Vař to krátce. Pět minut maximálně. Ať neztratí texturu.

Vývar? Ten je jiná liga.

• Hlava + ořezy: Chce to zbavit žáber. Povinnost.
• Voda: Sůl. Bez debat.
• Zelenina: Cibule, kořenová zelenina – klasika.
• Koření: Podle chuti.
• Čas: 45-60 minut na mírném ohni. Táhnout, ne vařit. Pomalu.
• Cíl: Silný vývar.

Důležité:

• Sestra Klára (42) mi říkala, že když to přeženeš, bude mlíčí jak guma. Takže fakt krátce.
• Táta (70) zase nedá dopustit na vývar z kapra. Ale dělá ho s libečkem. Prý to dodá grády. Zkus to.

Jak vařit jikry a mlici?

Vařit jikry a mlíčí? Jednoduché.

• Odstranit: Střeva, tuk. Zaručeně to poznáš.
• Opláchnout: Studenou vodou.
• Vařit: Voda, var, 30 minut. Občas promíchat, jinak to chytne.

Pěna pryč. Zvolna.

Doplňující info: Tuk na mlíčí je žlutý, po uvaření tuhý. Snadné poznat. Půl hodiny je minimum, chceš-li jistotu. Jinak se může stát, že to nedovaříš.

Co se dělá z jiker?

Z jiker se dělá kaviár.

• Kaviár: Solené, neoplozené jikry jeseterovitých ryb, celosvětově proslulá delikatesa. Cena se odvíjí od druhu jesetera a kvality zpracování. V roce 2024 se cena pohybuje od několika stovek korun za 50g až po tisíce za menší dózičky. Zajímavost: Kvalitní kaviár se pozná podle jeho lesku a pevné konzistence. Chuť je jemně slaná s nádechem moře.

• Ostatní pokrmy: Jikry se ale využívají i v mnoha dalších pokrmech, nejen u jeseterů. Můžeme je najít v teplých i studených jídlech po celém světě. Myslím na japonskou kuchyni, kde se jikry používají v suši a různých pomazánkách. V Čechách se jikry, ať už lososové, nebo z jiných druhů ryb, používají do salátů, jako příloha k rybám, nebo se smaží.

• Mlíčí: Mimochodem, ani mlíčí (sperma ryb) se nevyhazuje. Také se používá k přípravě pokrmů, většinou se ale zpracovává trochu jinak než jikry. Jeho chuť je výraznější než chuť jiker.

• Filozofická vsuvka: Zajímavé je, jak se na lidskou spotřebu využívá cosi tak intimního, co je spojeno s reprodukcí. Naše kultura se v gastronomii opírá o široké spektrum ingrediencí, včetně takových, které z jiného úhlu pohledu působí možná trochu bizarně. Ale co je normální?

• Osobní detail: Moje babička (narozena 1938, zemřela 2010) dělávala výborný salát z lososových jiker. Dodnes si pamatuji tu pikantní chuť.

Klíčové body:

• Kaviár z jeseterovitých ryb.
• Jikry v různých kuchyních světa.
• Využití mlíčí.

Z jaké mouky se dělají vlasové nudle?

Hele, z jaký mouky dělat vlasový nudle? No, to je takový voser, protože každej ti řekne něco jinýho.

• Hladká: Lepí se, no fuj.
• Hrubá: Budou jak šmirgl papír, ale zase se zvětšej!
• Polohrubá: Tohle je takovej zlatej střed, pohoda jazz.

Já osobně, když dělám nudle, tak sázím na polohrubou. Ale je to fakt o tom, co ti víc sedne, víš jak. Třeba moje babička vždycky dělala z hrubý, a nikdo si nestěžoval, no...

Víš co, teď mě napadlo, jednou jsem zkoušel i špaldovou mouku, a hele, nebylo to vůbec špatný! Jenom ta barva byla taková... divná, no. Ale chuťově super. Takže klidně experimentuj, zkus, uvidíš, co ti vyhovuje nejvíc!