Na co pouzit hrachovou mouku?

8 měsíců před 34 zobrazení

Hrachová mouka: univerzální pomocník v kuchyni! Vynikající na zahušťování polévek, ideální pro přípravu klasické hrachové polévky. Najde využití i v pečení – přidávejte ji do křehkých krekrových těst nebo palačinkových směsí pro jemnou, ořechovou chuť a výživnou hodnotu.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Hrachová mouka: Jak ji využít v kuchyni a na co se hodí?

Hrachová mouka? To je moje stará známá! Používám ji dost často, teda, občas. Hlavně do polívek!

Zahušťování s ní jde jedna báseň. A ta polévka pak má takovou...hrachovou chuť, no ne? Dělám s ní i takový "falešný" bramboráky, fakt mňamka.

Jo a jednou jsem z ní zkoušela krekry. Moc se mi to teda nepovedlo, byly trochu tvrdý. Ale snaha se cení, že jo?

Palačinky? To mě nenapadlo! Ale zkusím, to jo. Třeba to bude objev roku, co já vím?

Když jsem byla v létě na farmářských trzích v Plzni (15.07.), viděla jsem tam kilo za 80 kaček. Docela drahý, ale co už, když to člověk potřebuje. A hlavně, aspoň vím, co jím!

Na co se používá hrachová mouka?

Hrachová mouka: zahušťovadlo. Polévky. Krekry. Palačinky.

Polévky: Zesílení chuti.
Krekry: Alternativa pšenice.
Palačinky: Lehce oříšková chuť.

Je to alternativa. Bez lepku. Bohatá na protein. Vhodná pro celiaky. A pro mě. Mám intoleranci. Hrachová mouka. Záchrana. V kuchyni. I v životě.

Hrachová mouka. Více než jen mouka. Volba.

Na co pouzit polohrubou mouku?

Polohrubá mouka: Ideální pro kynuté výrobky, kde je potřeba pevnější struktura. Myslete na chleba, buchty, koláče – skvěle drží tvar. Lepku je v ní akorát. Její všestrannost ji dělá základem mnoha receptů. Já osobně ji používám na pizzu – výsledek je vždy perfektní.

Hrubá mouka: To je už jiná liga. Hodí se tam, kde chcete hrubší strukturu, třeba knedlíky, halušky, noky. Méně lepku znamená méně pružné těsto. Myslím, že je úžasná na bramborové placky, které dělám podle babiččina receptu z roku 1988.

Klíčové body:

Polohrubá: Vysoký obsah lepku, vhodná na kynuté těsto.
Hrubá: Nízký obsah lepku, ideální na vařená těsta.

Doplňující poznámka: Volba mouky ovlivňuje konečnou texturu a chuť pokrmu. Experimentujte! Já třeba jednou zkusil do pečiva přidat žitnou mouku a výsledek byl... originální. Ale o tom zas někdy jindy.

Která mouka obsahuje lepek?

Sakra, ta mouka, to je věda!

Lepek je v: pšenice, žito, ječmen (a z nich mouky).
Pšeničná – hladká, polohrubá, hrubá, všechno s lepkem.
Bez lepku: kukuřice, rýže, pohanka, cizrna.
Proč to vlastně řeším? Aha, dieta tety Květy!
A co to typové označení? Hm, to si musím zjistit.
Typové označení je vlastně co? Popel? To mi řekla sousedka. Nebo spíš obsah minerálních látek po spálení?
Cože?
Jo, popel. Proto T930 má víc minerálů než T530. Fakt! Zkusím to najít.
Ještě že existuje Google!

Doplňující informace:

Typ mouky – podle obsahu minerálních látek (popela) po spálení. Vyšší číslo = tmavší mouka = více minerálů.
Pšenice: T400 (hladká), T530 (světlá), T650 (chlebová), T930 (tmavá).
Žito: T930, T1150, T1800 (celozrnná).
Víc popela? To zní divně, ale logicky to dává smysl, že celozrnná má víc minerálů. A že teta Květa nemůže pšenici. Ach jo.
Lepek – pšeničná mouka

Jaký je rozdíl mezi moukou a krupici?

Mouka a krupice? To je jako ptát se, jestli se liší mraky od mlhy. ???? V podstatě obojí vzniklo z obilí, akorát krupice je takový ten drsňák, co si ještě pamatuje, že byl zrnko. Mouka už je dáma, jemně namletá, připravená na bábovku.

Krupice: Hrubší než hrubá mouka, takový ten "rustic" look. Vzpomeňte si na dětskou krupičnou kaši – to je ona.
Mouka: Jemná jako prach z křídel motýla, ideální pro pečení dortů, kde nechcete, aby vám někdo řekl: "Hele, tady je zrnko!"

A lámanka? Ta už je level "rozbité sny". Prostě kroupy, kterým se nepovedlo zůstat celistvé. Ale i tak se dají použít, třeba do polévky. Nemůžeme být všichni dokonalí, že jo?