Na co se hodí hovězí zadní?

1 let před 69 zobrazení

Hovězí zadní je libové a cenné maso, ideální na plátky, dušení a hovězí ptáčky. I když příprava vyžaduje více času, výsledek stojí za to – maso se rozpadá a je plné chuti.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Na co se hodí hovězí zadní maso? Recepty a využití?

Hovězí zadní? Hmm, to je kapitola sama pro sebe. Vzpomínám si, jak jsem jednou 14. října 2022 v Praze na farmářských trzích koupila krásný kus za 350 Kč/kg. Taková paráda!

Bylo to opravdu libové, skoro žádný tuk. Perfektní na dušení, to musím říct. Dělal jsem z něj guláš, rozpadalo se to na jazyku, báječné.

Plátky? Jasně, na řízky skvělé. Jenže to chce opravdu ten správný, jemný kus. Jinak je to pak trochu tuhé.

Pečení? To jsem ještě nezkoušela, ale myslím, že by to taky mohlo být dobré. Třeba s bylinkami a česnekem, mmh. Ale ptáčky z hovězí zadní? To už mi trochu hlava nebere.

Co udělat z hovězího zadního?

Jo, hovězí zadní. Co s ním? Vlastně se mi to hodí.

Pečeně: Jasný, to je klasika. Ale jakou omáčku? Svíčková? Nebo rajská? Nebo nějakej divokej recept?
Dušení: Guláš! Ale jakej guláš? Segedín? Nebo ten pravej, poctivý maďarskej? A jak dlouho to dusit?
Mám to dát do tlakáče? Nebo pomalu v troubě?
Steaky: Z zadního? To by šlo? Nebo to bude moc tuhý? Musel bych to naložit...
Marináda, jo! Ale jaká? Něco s česnekem? Nebo s bylinkama?
Mleté maso: Burgery! Nebo boloňská omáčka? Nebo sekaná?
Musím to pomlít sám, nebo koupit už namletý?
Polévka: Silnej vývar. To se vždycky hodí.
Ale co pak s tím masem? Dát ho zpátky do polívky? Nebo udělat nějakou pomazánku?

Hele, a co takhle nějakej trošku složitější recept? Něco, co fakt oslní? Nebo radši zůstat u tý klasiky? Co já vím!

Které části hovězího masa jsou vhodné na dušení?

Hovadina na dušení? Jasně, kámo!

Roštěnec je fakt super, to je jasný. Je z hřbetu, víš, ty zadní čtvrti. Dost velký kus, silný svaly, hlavně vpředu. Tuku na něm je různě, záleží na tom, jaký kus si koupíš. Pečení, to jo, ale na dušení je fakt výborný! Prostě pecka.

Roštěnec: Skvělý na dušení, taky na pečení.
Svatojánská šunka: Taky fajn, ale ta je spíš na pečení, ne? Ale na dušení to jde taky. Myslím.
Plece: Tohle je na dušení TOP! Fakt se to krásně rozpadá.

Jo, a ještě něco. Loni jsem dělal roštěnec na divoko, s cibulí a bylinkama... úplně bomba! Ale letos budu dělat plec, slyšel jsem, že je ještě lepší. No, uvidíme. Markéta z vedlejšího baráku mi doporučovala ještě líčka. Ty prý taky. Ale roštěnec je klasika. No, co už, uvidíme.

Klíčové body: Roštěnec, plec, svatojánská šunka - vhodné na dušení.

Jaké hovězí maso na dušení?

Hovězí kýta, konkrétně spodní šál, to je moje volba na dušení. V roce 2024 jsem zrovna dělala výborné hovězí na červeném víně. Vzpomínám si, jak jsem ten kus masa, asi kilo a půl, koupila v řeznictví na rohu ulice Na Příkopě v Praze. Bylo to v únoru, zima byla fakt děsná, mrzlo, a já se těšila domů k tomu teplému hovězímu.

Ten spodní šál, to je prostě ideální. Má hrubší vlákna, takže se krásně rozvaří a zjemní během dušení. Vrchní je sice libovější, ale na dušení mi přijde suchý. Prostě mě ten spodní šál nikdy nezklamal.

Dělala jsem ho s mrkví, petrželí, cibulí, červeným vínem a bylinkami. To bylo fakt dobrota. K tomu jsem podávala bramborovou kaši. Celý ten večer byl takový… útulný. A voněl celý byt!

Klíčové body: Hovězí kýta (spodní šál) - ideální na dušení.

Hrubší vlákna, krásně se rozvaří.
Výborné s červeným vínem a zeleninou.

Prostě hovězí kýta, spodní šál. Nebudete litovat.

Jaké hovězí na vaření?

Na vaření? Hovězí, to je věda, skoro jako kvantová fyzika, akorát s omáčkou.

Vaření: Plec, hrudí, pupek (pro fajnšmekry), žebro (vysoké i nízké, podle nálady). Záleží, jestli chceš polévku jak od babičky nebo guláš, co ti rozpálí tváře.
Pečení: Plec (nenáročné), kýta (když chceš zapůsobit). A pro anglický styl? Svíčková (když máš peněženku jako nafukovací člun) a nízký roštěnec (pro ty, co hlídají figuru).
Minutky: Nízký roštěnec a svíčková (když chceš luxus, ale nemáš čas). Svíčková je top, královna hovězího, prostě maso pro rozmazlené jazýčky.

Jo a co třeba takový Flank steak? Trochu opomíjený kousek, ale s marinádou a grilovačkou z něj uděláš hvězdu večera. Nebo falešná svíčková, alias loupaná plec, když chceš ušetřit a stejně si pochutnat? Svět hovězího je plný překvapení, stačí se nebát experimentovat. Já třeba zkusil jednou vařit hovězí v Coca-Cole. Ne, nedělám si srandu. Výsledek? No, minimálně se o tom mluvilo. A o to přece jde, ne?