Na co se hodí hovězí zadní?

Hovězí zadní: Klenot pomalé kuchyně

Hovězí zadní – neprávem opomíjený poklad mezi hovězími výřezy. Jeho libovost a jemná chuť jsou často přehlíženy ve prospěch mramorovanějších, ale tučnějších kusů. Přitom právě tato libovost je klíčem k jeho univerzálnosti a potenciálu pro vytvoření nezapomenutelných kulinářských zážitků. Triková je ovšem v přípravě. Hovězí zadní si totiž žádá trpělivost a pomalý, šetrný přístup. Rychlé opékání by jej pouze zatvrdilo.

Na rozdíl od mramorovaných kusů, které se pyšní tukovými proužky prosycujícími maso a zajišťujícími tak jeho křehkost i při rychlém grilování, potřebuje hovězí zadní jiný přístup. Jeho suchší struktura se odmění za pečlivou přípravu nádherně měkkou a šťavnatou texturou. A právě v pomalém dušení, pečení či šetrné úpravě v troubě spočívá jeho kouzlo.

Na co se tedy hovězí zadní hodí?

Jeho všestrannost otevírá široké možnosti:

• Dušení: Klasická metoda pro dosažení maximální křehkosti. V pomalém dušení v červeném víně, vývaru, s cibulí, mrkví a kořením, se z hovězí zadní stane hvězda gurmánského pokrmu. Ideální pro vydatné zimní pokrmy.

• Pečení plátků: Tenké plátky hovězí zadní, odlehčeně okořeněné, se v troubě krásně propečou a zůstanou šťavnaté. Skvělé s pečenou zeleninou, bramborovou kaší či dušenými špenátem.

• Rolády: Hovězí zadní se perfektně hodí na plnění. Zabalíte-li plátky masa kolem nádivky z bylinek, sušených švestek, slaniny nebo ořechů, vznikne lahodná roláda, která ozdobí jakýkoliv slavnostní stůl.

• Hovězí ptáčci: Z hovězí zadní se dají připravit i klasičtí ptáčci, plnění různými směsemi. Pouze je nutné dbát na pomalou a důkladnou úpravu, aby se maso krásně propeklo a nezůstalo tuhé.

• Guláš: I když se guláš tradičně připravuje z jiných částí hovězího, s hovězí zadní vytvoříte lehčí variantu plnou chuti. Důležitá je opět pomalá úprava a kvalitní koření.

Závěr:

Hovězí zadní není jen obyčejný kus masa, ale výzva k trpělivé a pečlivé práci v kuchyni. Ocenění se vám však dostane v podobě jemné, šťavnaté a lahodné chuti, která vás přesvědčí, že i libové maso může být dokonale křehké a plné chuti. Nebojte se experimentovat a objevovat jeho kulinářský potenciál.