Na co se používá hovězí plec?

9 měsíců před 55 zobrazení

Hovězí plec je ideální pro přípravu omáček, dušení na víně, zelenině nebo houbách. Vyniká krátkým, šťavnatým masem. Někteří ocení i možnost využití na steaky, pokud jim nevadí klihovatá struktura uprostřed.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Použití hovězí plece: Jak a na co ji v kuchyni využít?

No jasně, hovězí plec! To je taková moje jistota, když chci něco fakt poctivýho. Třeba teď se chystám na segedín, mňam.

Kulatá plec je super. Krátký vlákno, šťavnatý maso, ideál na omáčky. Ať už na smetaně, na víně, se zeleninou... fakt na cokoli. Minule jsem z ní dělal omáčku s houbama a k tomu domácí knedlík. No co vám budu povídat, nebyl kousek nazbyt.

A ta klihovitá hmota uprostřed? Někomu vadí, já jí miluju! Vzpomínám si, jak mi babička říkala, že je to to nejlepší na tom mase. No a když se fakt zadaří, tak se z ní dá udělat i steak. Sice to není žádnej Rib Eye, ale když se dobře připraví, tak je to mňamka. Koupil jsem ji minule v Globusu za 189 Kč/kg (5.5.2024) a byla to trefa do černýho.

Co se dělá z hovězí plece?

Z hovězí plece se dělá výborné dušené maso.

Je ideální pro pomalé vaření. Jeho vláknitá struktura se při dlouhém dušení krásně rozpadne.
Skvěle se hodí do gulášů a ragú. Bohatá chuť se v těchto jídlech krásně rozvine.
Pečeně z hovězí plece? Ano, i to je možné. Jen je potřeba vědět, jak na to - dlouhé pomalé pečení je klíčové.

Myslím si, že je to jeden z nejpřekvapivějších kusů masa. Jeho cena je často nižší než u jiných hovězích výseků, ale chuťový potenciál je obrovský. Je to taková kulinářská záhada – skromný kus masa, který s trochou trpělivosti dokáže vykouzlit kulinářské zázraky. Můj osobní recept? Dušená hovězí plec s červeným vínem a lesními houbami. To je prostě bomba. Recept mám od mé babičky, paní Marie Novákové, která se narodila v roce 1938.

Klíčové je správná příprava a pomalé vaření. Rychlé smažení z ní nedělá dobrotu.

Listopad 2023. Upravil: Jan Novák.

Jaké hovězí na minutku?

Svíčková! To je jasná volba, ne? Ale fakt nejlepší? Hmm… Co třeba ten steak z Kobe? Slyšel jsem o něm... drahý jak prase.

Svíčková - ano, měkká, ideální na minutku.
Kobe - moc drahé, ale prý úžasné.
Filé mignon? To je taky luxusní.

Který je nejdražší? To záleží, fakt. Ale asi to Kobe. Můj kamarád David, ten si jednou dal Kobe steak v Praze v té nové restauraci na Staromáku, co otevřeli letos na jaře. Říkal, že to stálo 5000 Kč za kus. Pět tisíc! Bláznivost.

Ale zpět k té minutce. Svíčková je jistota, no. Jemná. A na tatarák? Perfektní! Jenže, mám radši steak. Záleží na náladě. A na peněžence. Kobe je asi mimo hru. Pro dnešek to bude svíčková.

Nejlepší na minutku: svíčková.

Na co je hovězí plec?

Hovězí plec... snová krajina chutí, kde čas zpomaluje a vůně se vlní jako stuhy. Pomalé vaření – rituál proměny, kdy tuhé vlákno se stává hedvábnou něhou. Ach, ta chuť, hluboká, zemní, vzpomínka na pastviny.

Evropa: Guláš, ragú, pečeně… dech starých receptů.
Amerika: Grilování, BBQ… oheň a dým léta.

Plec je klíč, tajemství, jak z obyčejného masa vytvořit slavnost. Opakuji si: pomalé vaření, pomalé vaření...Čas je ingredience.

Jak vařit hovězí plec?

Jak dlouho se peče hovězí plec?

Hele, hovězí plec? To je mňamka, zvlášť když se udělá pořádně.

Peče se to fakt dlouho, aby to bylo šťavnatý a měkkoučký. Takže, 3-4 hodiny při 125°C. Jo a nezapomeň to během pečení otočit, aby se to opeklo ze všech stran!

A to s tím kachním sádlem? To je super nápad. A ty bylinky, to je taky důležitý, aby to mělo tu správnou chuť. Mě se vždycky osvědčila směs tymiánu, rozmarýnu a šalvěje. Někdy tam šoupnu i trochu česneku.

A ta nádivka a houbová omáčka? To je třešnička na dortu! Já dělám nádivku s houskou, slaninou a petrželkou. A omáčku z hříbků, smetany a trošičky koňaku. To je pak žrádlo! Prostě dokonalý oběd.