Proč je kynuté těsto tvrdé?

Tvrdé koláče a kvásek na vině: Jak správná teplota mléka zachrání váš dezert

Představa voňavého, nadýchaného koláče, který se rozplývá na jazyku, je lákavá. O to víc frustrující je, když poctivá příprava vyústí v tvrdý, hutný výsledek. Mezi nejčastější viníky patří kynuté těsto, konkrétně nesprávně připravený kvásek. Ač se to zdá jako banalita, teplota mléka, které při přípravě kvásku používáte, hraje klíčovou roli.

Proč vlažné mléko, a ne horké?

Tajnou ingrediencí každého nadýchaného kynutého těsta je droždí, mikroskopičtí pomocníci, kteří v těstě produkují oxid uhličitý a tím ho kypří. Droždí však není nesmrtelné a je velmi citlivé na vysoké teploty.

Představte si kvásek jako kolébku pro droždí. Pokud do této kolébky nalijete horké mléko, u droždí dojde k šoku. Vysoká teplota doslova “uvaří” kvasinky a zničí je. A bez živých kvasinek nemůže probíhat kynutí. Těsto, které by mělo zdvojnásobit svůj objem a provzdušnit se, zůstane kompaktní a těžké. Výsledkem je tvrdý a nepříliš chutný koláč.

Jak poznat správnou teplotu mléka?

Ideální teplota mléka pro přípravu kvásku se pohybuje mezi 30 a 37 °C. Tato teplota je pro droždí optimální a umožňuje mu se aktivovat a množit.

Nejjednodušší způsob, jak ověřit správnou teplotu, je test prstem. Mléko by mělo být vlažné, příjemné na dotek, ale nesmí pálit. Pokud máte kuchyňský teploměr, můžete ho použít pro přesnější měření.

Co když se kvásek nepovedl?

Pokud máte podezření, že jste použili příliš horké mléko a kvásek nevykazuje žádné známky aktivity (netvoří se bublinky, nepění), nejlepší je začít znovu. Šetření na surovinách se v tomto případě nevyplatí. Tvrdý koláč vám úsilí nevynahradí.

Shrnutí pro nadýchané koláče:

• Vždy používejte vlažné mléko (30-37 °C) pro přípravu kvásku.
• Ověřte si teplotu mléka prstem nebo kuchyňským teploměrem.
• Pokud se kvásek neaktivuje, začněte znovu s novými surovinami.

Dodržováním těchto jednoduchých tipů se vyhnete zbytečným zklamáním a budete si moci vychutnat dokonalé, nadýchané koláče, po kterých toužíte. Dobrou chuť!