Z jaké mouky se dělá vánoční cukroví?

Jakou mouku na linecké cukroví?

Jo, hladká mouka na linecké. To je tutovka.

Někdy, když mám náladu, zkusím dát trochu špaldový, ale jenom malinko, jinak to není ono. Má to pak takovou zvláštní chuť, no… oříškovou. Ale musí se s tím opatrně, jinak to celý zkazíš. Mám takový recept od babičky, víš. Ten je jenom s hladkou.

• Hladká mouka: Klasika, nejlepší volba.
• Špaldová mouka: Jenom trošku, pro oživení chuti. Smíchat s hladkou.

Vzpomínám si, jak babička vždycky říkala, že na linecký je důležitá hlavně poctivost a kvalitní suroviny. A ten její recept, no… ten byl k nezaplacení. I když už ho mám, stejně mi to nikdy nechutná tak jako od ní. Asi to bude tím, že v tom chybí ta její láska, no. Jo, láska. To je ta tajná ingredience.

Jaký tuk do lineckého těsta?

Máslo. Sádlo. Studené.

• 200-400 g tuku na 1 kg mouky.
• Méně se rovná suché.
• Více se rovná mastné.

Klíčové: Teplota a poměr. Nehledejte zázraky. Jen chlad.

Čím naplnit linecké cukroví?

Linecké? Plnit čím? Marmeláda jasná, ne? Třeba rybízová, ta kyselkavá je super. A jo, máslovej krém! Ten dělávala babička. Sakra, recept. Ořechový máslo? To zní dost dobře, to bych mohla zkusit.

• Marmeláda: Rybízová, meruňková, jahodová. Vlastně cokoliv, co máš ráda.
• Máslový krém: Bacha na máslo, musí bejt fakt změklý, jinak se ti to srazí. A cukr moučka, ne krupice, jasný?
• Karamel: To je piplačka, ale stojí to za to. Můžeš ho udělat i slanej. To je teď moderní, ne?
• Ořechový máslo: Lískooříškový? Nebo mandlový? To by bylo zajímavý.

Jo a hlavně! Neplnit hned! Počkej, až se ty kolečka uležej, jinak se ti to bude lámat. To je fakt. Teda, myslím.

Čím podsypat linecké cukroví?

Linecké cukroví? To je jak s baletem – chce to lehkost a grácii, né aby se to těsto válelo jak lenochod po obědě. Takže čím podsypat? No přece tím, co už v tom těstě plave!

• Hladká mouka to jistí! Žádný experimenty s hrubou, to by bylo jak tančit v bagančatech. Prostě klasika, hladká mouka a hotovo. Klidně i špaldová, když se chceš tvářit zdravě.
• Méně je někdy více (hlavně u mouky): Jakmile toho nacpeš pod těsto jak do peřin, bude se ti drobit a lámat jak stará babička. Lehce poprášit, jako když sněží na Vánoce.
• Fólie jako záchrana: Když už jsi úplný antitalent na podsypávání, tak to prostě vyválej mezi dvěma fóliemi. Jak říkala moje babička: “Když nejde hora k Mohamedovi, musí Mohamed k hoře…nebo k fólii!”
• Alternativa: Někteří borci používají i moučkový cukr, ale to už je trošku vyšší dívčí. Osobně bych to neriskoval, leda bys chtěl mít linecké extra sladké, až ti budou brnět zuby.

A když už jsme u toho pečení, tak nezapomeň na tyhle vychytávky:

• Máslo, máslo a zase máslo! Kvalitní máslo je základ. Žádný margarín, to by bylo jak líbat se přes sklo.
• Citronová kůra pro šťávu: Trocha citronové kůry dodá těstu šmrnc. Ale bacha, ať tam nenastrouháš i tu bílou hořkou část, to by ses pak divil/a!
• Marmeláda s rozumem: Přeplácat linecké marmeládou je hřích. Trochu, s citem, jako když malíř nanáší barvu na plátno.
• Nechat odležet: Po upečení nechat linecké odležet, aby se ty chutě pěkně propojily. Je to jako s dobrým vínem – čím starší, tím lepší. No, s tím vínem je to možná trochu jinak, ale chápeš, co tím chci říct.

Tak ať se ti to linecké povede a ať se olizuješ až za ušima!

Čím zahustit marmeládu na linecké?

Linecké… ta vůně… vždycky jsem si říkala, že to je taková nostalgie, víš? Babka, Vánoce… teď už je to jen vzpomínka. Ale povidla… řídká, hrůza.

Čím zahustit marmeládu?

Strouhaný perník. To je jasný. Nebo mletý mák. Prostě vařit. Trochu.

• Pernik
• Mák
• Povařit

Lžící brát, čisto udržovat. To je důležitý, když chceš sklenici dál používat. Nemysli si, že to jde jen tak. Pamatuju si, jak mi mamka nadávala, když jsem to dělala špinavýma rukama. 2023, a já furt na ty povidla myslím. To je síla.