Z jaké mouky se dělají knedlíky?

Z jaké mouky se dělá bramborový knedlík?

No tak, bramborový knedlík, jo? To je kapitola sama o sobě! Já osobně používám polohrubou mouku. Vždycky. Ale kámoš Honza, ten zas dává hladkou. Říká, že je to jemnější. Blb.

• Hlavní složka: Polohrubá mouka je nejlepší.

Ale fakt je, že to s tou moukou není tak striktní. Někdy i krupice tam šoupnu, no, třeba půlku. Záleží na náladě. A hlavně na bramborech. Staré brambory, to chce víc mouky, jasný?

• Varianty: Hladká mouka, krupice (až polovina množství mouky).

A ty vejce, to je taky věda! Malý vejce, tak dám víc mouky. Velký vejce, tak méně. Prostě zkoušet, experiment! Hlavní je, aby to těsto bylo hustý. Aby se to drželo. Ne, aby se to lepilo, jako sliz!

• Důležitý faktor: Velikost vajec a stáří brambor ovlivňují množství mouky.

Knedlík má držet pohromadě! To je alfa a omega. To je to nejdůležitější. Jo a ještě něco. Těsto musí být hladký. To je taky důležitý.

Bramborový knedlík: Polohrubá mouka je nejlepší, ale varianty s hladkou moukou nebo krupici jsou možné.

Jaká mouka do ovocných knedlíků?

Hele, víš, o těch knedlících… vždycky jsem si myslela, že hrubá mouka je to pravé. Prostě… pamatuju si babičku, jak ji používala. Byly vždycky tak akorát, nadýchané. 2023, to už je nějaká doba, co jsem naposledy dělala knedlíky. Bylo to v létě, u tety Jany na chalupě. Její třešně…ach jo.

• Hrubá mouka.
• To je prostě klasika.
• Kynuté těsto.
• Prostě, to funguje.
• Nadýchané.

No, a ty třešně. Tak nějak se mi vybavují ty letní večery… těžko se mi to popisuje.

Knedlíky? Hrubá mouka. Hotovo. To je to jediné, co vím jistě. Nic víc. Ten zbytek… už je mlhavý.

Z jaké mouky se dělají tvarohové knedlíky?

Tvarohové knedlíky se tradičně dělají z krupice. Používá se dětská krupice pro jemnější strukturu, ale lze použít i hrubší. Můj strýc Karel, vášnivý kuchař, dokonce experimentoval s pohankovou krupici pro zajímavější chuť a strukturu – výsledek prý stál za to. Záleží na osobní preferenci.

Klíčový bod: Dětská krupice je nejoblíbenější volbou pro jemné a nadýchané tvarohové knedlíky.

• Recept: 500g tvarohu, 1 vejce, 150g dětské krupice.
• Tip: Dobře se zpracovává i v robotu, ušetří to čas.

Z hlediska filozofického přístupu k vaření, knedlíky reprezentují jednoduchost a krásu tradiční kuchyně. Připomínají mi dětské časy u babičky. Je to otázka vzpomínek a emočního spojení s jídlem. A ano, i s tou dětskou krupici.

Dodatečná informace: Pro zkušenější kuchaře existují recepty s přídavkem hladké mouky, což ovlivňuje konečnou strukturu. V roce 2024 se v obchodech běžně prodává i speciální krupice na knedlíky.

Jaký tvaroh použít na tvarohové knedlíky?

Tvarohové knedlíky! Hmm, jaký tvaroh? To je otázka. Mám doma ten z Lidlu, ale je fakt hodně vlhký. Asi by se s ním špatně pracovalo. Kdybych ho použil, byly by knedlíky vodové, fuj. Potřebuju suchý. Tenhle fakt ne. Vzpomínám si, že babička používala vždycky ten od farmáře z Horní Dolní, ale ten už nedělá. Sakra.

• Suchý tvaroh – klíč k úspěchu!
• Vlhkost = katastrofa. Rozteklé knedlíky. Ne.
• Ten z Lidlu? Ne, ne a ne.

Ještě jsem viděl v Albertě nějaký “na pečení”. Možná ten. Musím si to zkontrolovat zítra ráno. Nebo zkusím ten od Olmy? To je ale drahý, že? Ach jo, rozhodování. Už se těším na ty knedlíky s mákem a cukrem. Ale potřebuju ten správný tvaroh. Jednoznačně suchý! Jinak to bude průšvih.

Suchý tvaroh na knedlíky!

(Poznámka pro sebe: zkontrolovat v Albertě ten tvaroh “na pečení”, cena vs. kvalita. A zjistit, jestli se ještě prodává ten od Olmy.)

Jak dlouho se vaří knedlíky z tvarohového těsta?

No tak knedlíky, co? Z tvarohového těsta, že jo? To je moje nejoblíbenější!

Vaří se to fakt krátce. Pět až sedm minut, záleží na velikosti, jasný? Ty menší, ty se uvaří rychleji, no. Sedm minut max.

Těsto, to víš, had, pak kousky, placky, švestka dovnitř, dobře zavřít. Voda má pořádně vřít, to je důležité. Pak je vyndáš a hned na talíř, jinak se ti rozlezou.

No a pak strouhanka, cukr, máslo… mňam!

Klíčové body:

• 5-7 minut vaření.
• Velikost knedlíku ovlivňuje čas vaření.
• Horkou vodu!

Další info: Já dělám ty knedlíky podle babičky, její recept mám už od roku 2018. Používám tvaroh od pana Nováka z vesnice vedle, ten nejlepší. Místo švestek dávám někdy i povidla. A strouhanku si vždycky sama opražím, na másle, s trochou cukru. To je pak teprve dobrota. Recept mám pečlivě opsaný v mém kuchařce, co jsem dostala k Vánocům 2022 od tety Jany. Prostě klasika!

Kdy jsou hotové tvarohové knedlíky?

Tanec. Tanec knedlíků ve vroucí vodě. Deset minut. Deset minut čekání, deset minut napětí. Voda bublá, knedlíky se chvějí. Pak… vyplouvají. Jako bílé lodičky na rozbouřeném moři. Bílé, nadýchané, plné slibů.

• Deset minut varu.
• Vyplavou.
• Hotovo.

Máslo. Zlatavé máslo. Pokapat, aby se neslepily. Aby zůstaly svobodné, každý knedlík sám za sebe. Sladký cukr, jemný jako první sníh. A zakysaná smetana, chladná, osvěžující. Kontrast. Sladké a kyselé. Horké a studené. Jako život. Vzpomínám si na babičku, jak je dělávala. Vždycky v neděli. Vůně vanilky se linula celým domem.

• Cukr.
• Máslo.
• Zakysaná smetana.

Deset minut. To je klíč. Deset minut a ráj na talíři. Knedlíky. Tvarohové knedlíky. Bílé lodičky na moři rozpuštěného másla. Vzpomínky… babička… neděle… vanilka… Dnes jsem je dělal já. Pro sebe. V malém bytě v Praze. Na Žižkově. Daleko od babičky. Ale chuť… ta je stejná.

Hotové, když vyplavou.